Kalgan

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 12 maj 2022; kontroller kräver 2 redigeringar . För staden Kalgan, se Zhangjiakou .

Kalgan [1] ( lat.  Alpinia ) är roten till en av de tre arterna av fleråriga örtartade växter i familjen ingefära ( Zingiberaceae ):

Ön Hainan ( Kina ) anses vara födelseplatsen för galangalen . Odlas i södra Kina , i Thailand , på ön Java ( Indonesien ).

Galangalroten skalas från det yttre skalet, skärs i rektangulära bitar 5-8 centimeter långa och torkas i denna form.

Egenskaper

Även om galangal och ingefära tillhör samma familj, är de inte utbytbara i matlagning. Galangal är mycket mer aromatisk än ingefära. Den unga kryddan har en särskilt delikat och behaglig arom (medan ingefära har en kvav arom). Smaken av galangal är skarpt kryddig, brännande, bitter.

Kryddan fördelas i form av rektangulära bitar med en hård, träig, skrynklig yta. Den har en rödbrun färg, som bevaras även när roten skärs. På grundval av detta är det lätt att skilja galangal från ingefära.

Applikation

På 1600-1700-talen kallades kalgan i Västeuropa för den "ryska roten". Det fick detta namn på grund av att det kom till Europa genom Ryssland från Kina och användes i stor utsträckning i det ryska köket på 1600-talet. Kryddan infördes i sammansättningen av vaniljsås pepparkakor, honung och hallonmos , sbitny och kvass . Kalgan gav dem en obeskrivlig säregen arom.

Sedan 1800-talet, i Västeuropa, särskilt i Frankrike, har galgantolja blivit utbredd , erhållen från galangal, främst för användning i produktion av alkoholhaltiga drycker. När den används i kombination med malört förädlar kryddan sin arom. Användningen av galangal för andra ändamål är extremt sällsynt.

I det kinesiska köket används galangal som ersättning för ingefära , men bokmärkespriserna sänks med en fjärdedel eller till och med hälften.

Kalgan används flitigt i köken i Sydostasien. Till exempel är galangal (galangal) en av huvudingredienserna i den berömda thailändska kryddiga och syrliga Tom Yum-soppan .

Kalgan är en av ingredienserna i beredningen av chrism , gjord i den ortodoxa kyrkan .

Kalgan-gräs

Ofta kallas galgant eller galangal av misstag galangal-gräs eller vild galangal . Denna medicinalväxt är inte relaterad till den sanna galangalen, även om den ibland används som ett substitut. Vissa växter från släktet Potentilla tillhör galangal - gräset , till exempel erigerad cinquefoil ( Potentilla erecta L. ). Rötterna till dessa örter används som ersättning för galangal vid framställning av alkohol-vodka-tinkturer eller för att förbättra smaken av frukt- och bärtinkturer, såväl som ett sammandragande och färgämne. Potentilla växer i skogarna i Ryssland .

Anteckningar

  1. Synonymer: galanga, galangal, galgant, galgan, alpinia, galangal rot, farmaceutisk rot.