Spagetti vongole

spagetti vongole
ital.  Spaghetti alla vongole
Ingår i det nationella köket
italiensk mat
Ursprungsland
Komponenter
Main musslor av en av flera sorter, pasta , olivolja , vitlök , persilja , svart eller röd paprika .
Möjlig tomater , basilika , vitt vin .
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Spaghetti vongole ( ital.  Spaghetti alla vongole , ordagrant: "spaghetti med musslor") är en italiensk maträtt , särskilt karakteristisk för Neapel och hela Kampanien . Det speciella med maträtten är att musslorna läggs till pastan tillsammans med oätliga skal som har öppnats under tillagningen. När man äter spaghetti vongole ska skalen tas bort. Som skaldjur använder de vanligtvis vongole (venerki) - havsmollusker, som bryts i Neapelbukten; i Italien lagar de pasta och pizza med dem, och i USA använder de dem färska och tar dem direkt från diskhon [1] . Andra besläktade arter av musslor kan också användas , notably donax prunus (marinfjäril).

Matlagning

Italienarna förbereder denna rätt på två sätt: i bianco ("i vitt"), det vill säga med olivolja, vitlök, persilja och ibland med en droppe vitt vin; och i rosso ("i rött"), som i det första fallet, men med tomater och färsk basilika. Traditionellt steks musslor snabbt i varm olivolja, till vilken en stor mängd vitlök tillsätts. Levande musslor öppnar sig under tillagningen och släpper ut en vätska som tjänar till att lägga till smak; en indikator på deras beredskap är just öppningen av ventilerna. Musslorna läggs sedan till pastan ( spaghettin , linguini eller vermicelli ) tillsammans med salt, svart eller röd peppar ) och en näve finhackad persilja. En annan typ av slutsteg i tillagningen är också vanlig, där kokt pasta läggs till pannan där musslorna stektes; samtidigt kan själva musslorna antingen förläggas på tallrikar för servering [2] , eller blandas med spagetti direkt i pannan [3] .

Regionala skillnader

I den italienska regionen Ligurien , i norra Italien, öster om Genua , betyder spaghetti alle vongole spagetti med små musslor i skalet, inte större än en tumnagel, med vitt vin eller vitlökssås . Linguine används ibland istället för spagetti .

Italiensk-amerikanska spaghetti vongole recept kräver ibland tillsats av grädde , men i Italien är det inte vanligt att tillsätta grädde. Julian Riley anser grädde vara främmande för andan i italiensk matlagning, och noterar att "hur mycket grädde som minskar smak och konsistens stämmer inte överens med pastans subtila smak och konsistens" [4] .

I Amerika tillsätts även ost ibland till denna maträtt, även om det i Italien i allmänhet anses övermanna de enkla smakerna av skaldjur och olivolja.

Anteckningar

  1. ↑ Venusskal (vongole) - Food Encyclopedia of Ingredients . Food.ru. _ Hämtad 24 mars 2021. Arkiverad från originalet 6 november 2016.
  2. ↑ Spaghetti alla vongole. Recept . Food.ru. _ Hämtad 24 mars 2021. Arkiverad från originalet 24 november 2020.
  3. ↑ Spaghetti vongole | cooklikemary.ru _ cooklikemary.ru _ Hämtad 24 mars 2021. Arkiverad från originalet 19 januari 2021.
  4. ↑ Riley, 2007 , sid. 147.

Litteratur