En köksfabrik är ett stort, mekaniserat cateringföretag som fick stor spridning på 1920- och 1930 -talen i Sovjetunionen .
Ur en arkitektonisk och sociokulturell synvinkel är det en unik typ av struktur och anses särskilt i modern konsts historia .
Under de allra första postrevolutionära åren i Sovjetunionen började arbetet med en radikal omorganisation av livet .
Kursen om industrialisering krävde en kvalitativ förändring av konsumtionssystemet. Offentlig catering har blivit en nödvändig förutsättning för denna process: det finns ett behov av utvidgade och mekaniserade företag som snabbt kan mata stora massor av människor.
På 1920- talet gick dessutom en kurs för att befria kvinnan från hushållets "bojor" och involvera henne i produktionen .
Familjevärden, karakteristiska för den ryska livsstilen, förlorade sin relevans. Krig förklarades mot " primus ", "hemlagad mat" och "småborgerliga rökiga kök". De möttes av rymliga, ljusa salar i offentliga matsalar.
Under åren av NEP gavs också stor vikt åt kampen för konsumenten - den "offentliga sektorn" gjorde misslyckade försök att avleda massorna av arbetare och anställda från "privata matställen".
Socialismens ideologer erkände också den speciella sociokulturella rollen av gemensam konsumtion av mat: en viktig punkt i bildandet av en "ny typ av person" var kollektiva massevenemang.
Alla dessa uppgifter kunde betjänas av fabriksköket, som med dessa årens revolutionära patos kallades "skolan för offentlig servering".
Författaren Yuri Olesha beskrev denna process i sin roman Envy: ”Krig har förklarats mot köken. Tusen kök kan anses erövrade. Hantverk, åttondelar, flaskor ska han sätta stopp för. Det kommer att förena alla köttkvarnar, spisar, stekpannor, kranar... Om du vill blir det industrialiseringen av kök. Han organiserade ett antal uppdrag. Grönsakskalningsmaskinerna som tillverkades vid den sovjetiska fabriken visade sig vara utmärkta. En tysk ingenjör bygger ett kök..."
Och nu sitter värdinnan i matsalen
och äter (tänk) kycklingbuljong.
Buljongen, som hon tog
för ett mycket lågt pris,
som bryggdes i enorma kittel
av tjejer i morgonrockar.
Och framför värdinnan brinner blommorna
som de bästa brännarna i världen,
och på värdinnans sida, som stjärnor, lyser de
skållade tallrikar.
- Y. Smelyakov - "Luftskepp flyger över Moskva", 1931 [1]År 1930 filmade den sovjetiske dokumentärfilmaren Roman Karmen tillsammans med M. Slutsky och A. Samsonov en filmsketch "Factory-Kitchen" ( RTSSDF ) i Ukraina [2] .
Fabriksköket nämns också i romanen "The Golden Calf " av I. Ilf och E. Petrov ( 1931 ):
"Och hur mår du med dessa ... med asiatisk märg, du vet, med klang och flöjter?" frågade den store strategen otåligt.
”Vi har blivit föråldrade”, svarade den unge mannen likgiltigt, ”den borde ha utrotats för länge sedan, denna infektion, en härd av epidemier. I våras ströps bara den sista julkrubban. Den hette Under månen.
- Strypt? flämtade Koreiko.
- Ärligt talat! Men köksfabriken är öppen. Europeiskt bord. Tallrikar tvättas och torkas med el. Kurvan för magsjukdomar gick ner kraftigt.
– Vad görs! utbrast den store strategen och täckte sitt ansikte med händerna.
"Du har inte sett något än," sa museets chef och skrattade blygt, "låt oss gå till fabrikens kök och äta lunch."
<…>
I den stora salen i fabriksköket, bland de kaklade väggarna, under bandet flugsvampar som hängde i taket, åt resenärerna kornsoppa och små bruna köttbullar.
Det första fabriksköket öppnades 1925 i Ivanovo-Voznesensk (nu Ivanovo ) [3] [4] , och det blev prototypen på byggnader för detta ändamål. Den andra köksfabriken byggdes i Nizhny Novgorod , den tredje i Dneprostroy .
Den framgångsrika erfarenheten av de första köksfabrikerna väckte stort intresse för dem. Inom några år byggdes byggnader i Fili , på Mozhaisk Highway, på Tkatskaya och Tulskaya gatorna i Moskva. Bara i Leningrad , 1930 , öppnades fyra sådana företag.
Tillverkningsvolymerna för några av dem var storslagna. Så, omkring 400 personer arbetade i Minsks fabrikskök , och Narvas fabrikskök stack ut genom att det upptog ett helt kvarter och inkluderade ett varuhus . Köksfabriker har dock inte utvecklats till en form av gemenskapsservering. Deras huvudsakliga mål var att förse fabrikens matsalar med lunch . Samtidigt underlättade köksfabrikernas massproduktion av halvfabrikat verkligen arbetet för kvinnor i hushållet.
Ur en arkitektonisk synvinkel är köksfabrikerna monument från den postrevolutionära eran, som förkroppsligar de djärva fantasierna hos rationalister och konstruktivister .
Med tiden utvecklades ett helt arkitektoniskt program, i enlighet med vilket köksfabrikernas byggnader designades och byggdes. Dessutom spelade projekt för cateringföretag i Moskva en speciell roll.
Det första fabriksköket i Moskva ( 1929 ) på Leningradskoe shosse (nu Leningradsky-prospektet) designat av arkitekten AI Meshkov blev en verklig händelse i stadens liv. I slutet av 1920-talet byggdes området snabbt upp med "nya typer av hus" och en serveringsanläggning var ett måste.
Platsen för köksfabriken som byggdes valdes inte av en slump - mittemot den tidigare restaurangen "Yar" (denna lantrestaurang var före revolutionen ökänd som en plats för köpmansfest och excesser).
Samtidigt bildades de grundläggande kraven för byggandet av fabriksköket. Den bör ha 3 eller 4 våningar, en källare och en semi-källare, med källarvåningen avsedd för ett kylskåp och livsmedelslager , och en semi-källare för en brödskärare och lokaler för fabrikspersonalen.
Den första våningen är reserverad för produktionsanläggningar, inklusive ett laboratorium . Det ska även finnas omklädningsrum för besökare. En närbutik och en snackbar skulle ligga på samma våning .
Andra våningen är en plats för matsalar , den tredje är för bankett- och festsalar.
Det är önskvärt att taket på byggnaden är platt - för uteservering på sommaren.
Leningrad gav ett viktigt bidrag till utvecklingen av den arkitektoniska typen av köksfabriker . Av särskilt intresse är Viborgs fabrikskök, som består av två byggnader - produktion och handel och restauranger, samt Vasileostrovskaya och Kirovskaya. Det senare kombinerades med varuhuset Kirov , som fortfarande är i drift [5] .
| Typer av cateringanläggningar | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| barer |
| ||||||
| Bufféer |
| ||||||
| Matställen |
| ||||||
| Kafé |
| ||||||
| Restauranger |
| ||||||
| Matsalar |
| ||||||
| Snabb service |
| ||||||
| Övrig |
| ||||||