Advieh , advieh och adwiya ( persiska ادویه ; engelska advieh ; engelska adwiya ) är det persiska namnet för en blandning av kryddor som används i Irans kök [1] .
Denna blandning kännetecknas av det faktum att den innehåller ett brett utbud av kryddor, faktiskt ett nästan obegränsat antal. Förklaringen till detta kan hittas i det faktum att även i den moderna världen görs advieh hemma, med hänsyn till preferenser och matlagningsmetoder för en viss värdinna. Det praktiska syftet med blandningen spelar också en viktig roll i skapandet [1] .
Persiska hemmafruar använder inte advieh varje gång de lagar mat [1] . Blandningar varierar från region till region [2] . Vanligtvis inkluderar advieh spiskummin , koriander , kanel , peppar , kardemumma , kryddnejlika , muskotnöt och torkade rosenblad eller knoppar . Vissa recept innehåller ovanstående ingredienser, såväl som gurkmeja . Ytterligare andra inkluderar torkat citronskal [ 3] . Ett populärt advieh-recept kommer från södra Iran och innehåller korianderfrö, gurkmeja, kanel, spiskummin , kardemumma, svartpeppar och liknar en curryblandning . Samtidigt är den mer raffinerad eftersom den inte innehåller het chili , röd paprika, ingefära , vitlök , varav inget förekommer i advieja-recept [Komm 1] . I adviehs från det soliga iranska höglandet och den nordvästra regionen ingår torkade rosenblad för att ge en sällsynt och imponerande smak till utsökta risrätter under ångning [1] .
Advieh har en kryddig arom, fin konsistens och varm brun färg. Med hjälp av blandningen ger de en utsökt arom till couscous , pilaff och andra risrätter. Vissa blandningar strös helt enkelt på risrätter före servering snarare än kryddade [3] . Den är också kryddad med persiska rätter horesht , horak , persisk gryta eller fiskrätter, linsrätter och soppor; grytamix kan innehålla saffran [3] [2] . Torr rubs för grillat eller stekt kött kan innehålla advieh. Ibland blandas kryddor i yoghurt eller blandas i olja för att göra en marinad för grillat kött och grönsaker. I vissa länder i Mellanöstern är analogen till advieh charosetkryddan , vars frukter och nötsmör är en traditionell del av den judiska påskrätten [3] .
Advieh säljs i små påsar i butiker i Mellanöstern och Iran [2] .