Adjika

Adjika
frakt. აჯიკა
Ingår i det nationella köket
Det georgiska köket och det abchasiska köket
Ursprungsland	Georgien Abchazien
Komponenter
Main	Röd paprika (2 [1] -4 [2] [3] delar) suneli humle (3 timmar) vitlök (1 timme) koriander (1 timme) koriander (1 timme). Lite salt och vinäger (styrka högst 3-4%) [1]
Recept på Wikibooks
Mediafiler på Wikimedia Commons

Adjika ( Abkh.  aџyka , georgiska აჯიკა ) är en abchasisk [4] och georgisk [2] kryddig krydda i form av en pastaliknande massa, som inkluderar riven (traditionellt på en sten [5] ) röd paprika , koriander , blå bockhornsklöver (utskho -suneli) och andra kryddiga örter (färska eller torkade), vitlök , med tillsats av en viss [1] mängd bordssalt .

Adjika är vanligtvis röd till färgen, men grön krydda kan göras av omogen paprika.

Tomater är inte en del av den traditionella adjikaen, men med tiden har variationer uppstått som inkluderar olika sorters grönsakspuré , inklusive tomater. En betydande del av de varma såser som erbjuds idag i butiker som kallas "adjika" innehåller tomater. Ett mer korrekt namn på såser som innehåller tomater, paprika och tillhörande vätska är satsebeli .

Origins

Ordet "adjika" är av abkhaziskt ursprung och betyder helt enkelt "salt" (närmare bestämt џyka, eftersom a  är en bestämd artikel) [6] , Achei-џyka - bröd (acha) med salt - hälsning, jfr. ryska bröd och salt .

Abkhazierna kallar en sådan blandning av kryddor för ordet "apyrpyl-dzhika", som betyder "pepparsalt" eller "adzhiktzatsa" (аџыкҵәаҵәа), det vill säga "salt mald med något", och resten av världens folk är helt enkelt adjika [7] .

• Megreliansk adjika

• Grön adjika

• Adjika med valnötter

Se även

• Pepparrot (krydda)
• Svan salt
• stjälpa i sig
• Harissa

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 1973 .
2. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ Kopeshavidze, 1989 .
4. ↑ Kopeshavidze G. G. Abkhaziskt kök. - Sukhumi: Alashara, 1989. - S. 77.
5. ↑ Video: Abkhazisk adjika, 2004 .
6. ↑ Abkhazisk-adyghisk etymologi . Hämtad 26 maj 2022. Arkiverad från originalet 12 juni 2018. (obestämd)
7. ↑ Apsny.Ru - Kryddor . Datum för åtkomst: 20 december 2016. Arkiverad från originalet 21 december 2016. (obestämd)

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Allt om kryddor. - M . : Livsmedelsindustri, 1973. - S. 154-155. — 207 sid.
• Pokhlebkin V.V. Georgiskt kök // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 123. - 304 sid.
• Kopeshavidze G.G. Abkhaziskt kök. - Sukhumi: Alashara, 1989. - S. 5, 77-78. — 113 sid.

Video

• Abkhazisk adjika. Recept för lång livslängd. Företag "Aspect", 2004: 1 timme , 2 timmar.