pasta carbonara | |
---|---|
ital. pasta alla carbonara | |
Ingår i det nationella köket | |
italiensk mat | |
Ursprungsland | |
Utseendetid | Mitten av 1900-talet |
Döpt efter | Kol |
Komponenter | |
Main | Pasta , bacon / pancetta / guanciale , parmesan / pecorino , ägg , salt , svartpeppar . |
Mediafiler på Wikimedia Commons |
Pasta carbonara ( ital. Pasta alla carbonara ) - spagetti med små bitar av bacon (i original, guanciale eller pancetta ), blandad med en sås av ägg , parmesanost och pecorino romano , salt och nymalen svartpeppar. Denna sås kommer till perfektion från värmen från nykokt pasta .
Skålen uppfanns i mitten av 1900-talet [1] . Pasta carbonara är traditionell i den italienska regionen Lazio , centrerad på Rom . Grädde tillsätts inte den klassiska carbonaran. Pancetta ersätts ofta med guanciale och bacon.
I Rom använder man pecorino romano (lagrad ost gjord på fårmjölk). Pecorinosåsen kan verka för hård: Pecorino Romano och Parmesan blandas ofta lika .
I Rom tillagas carbonara vanligtvis med en lokal variation av bacon, antingen guanchale eller pancetta . [2] [3] Guanchale och pancetta skiljer sig åt genom att den senare har fler köttränder. Små tärningar av bacon steks tills de är genomskinliga och läggs till pastan innan såsen hälls i den.
Vissa recept rekommenderar att man använder mer sås, och för att hålla såsen inuti pastan, använd en tubformad pasta som penne [4] [5] . Grädde i carbonara används inte i många italienska recept, även om det finns undantag [6] [7] . Detta gäller även vitlök : det finns inte i italienska recept, och utanför Italien kan du hitta ett recept på carbonarapasta med vitlök [4] [8] . Dessutom kan du i Italien hitta ett carbonara-recept som kommer att innehålla broccoli , ärtor , lök , svamp eller andra grönsaker [9] .
Italienska och italiensk-amerikanska pastarätter | |
---|---|
Alio och olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho och pepe lasagne makaronpaj pastasallad Inte tidigt Pasta med bönor Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo |