Kokosolja

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 24 mars 2020; kontroller kräver 30 redigeringar .

Kokosolja  är en vegetabilisk olja som erhålls från kopra . Det användes traditionellt i tvåltillverkning , för tillverkning av kosmetika, för beredning av kylande fyllningar i våffelkakor och vid tillverkning av margarin , tills det blev allmänt använt i matlagning i början av 2000-talet .

Produktion

Gjort ofta genom varmpressning av färskt, torkat kokosnötskött . Mindre vanligt producerad av kallpressning av torkad kopra. Denna metod är mer skonsam, vilket gör att du kan spara alla fördelaktiga egenskaper hos oljan, men med denna metod kan du inte få mer än 10% av den totala oljan. Därför är oljor som erhålls genom kallpressning dyrare, men också mer användbara.

Kokosolja är ätbar, men höga mängder mättade fettsyror ökar hög- och lågdensitetslipoproteiner , och i kombination med ett högt kaloriinnehåll bidrar det till viktökning . Flytpunkt 19-23 °C [1] . När den värms upp till 27 ° C blir den transparent, flytande, halmgul till färgen. Rökpunkten för oraffinerad kokosolja är 175°C [2] , vilket är lägre än de flesta matoljor (232°C för majs och solros), vilket gör den mindre lämplig för fritering och högtemperaturstekning.

Liksom i situationen med olivolja kan kokosolja framställas både genom kallpressning, och genom uppvärmning och raffinering  - rollen spelas också av att endast 10-12% av fettet extraheras från kokosflingor vid mekanisk extraktion, vilket är betydligt mindre än för olivolja och vanliga oliver . Kokosolja som erhålls som ett resultat av kemisk extraktion förlorar några av sina fördelaktiga egenskaper och förlorar också sin specifika söta smak och lukt. Men det är just detta som tillåter den utbredda användningen av raffinerad kokosolja i livsmedelsindustrin.

Oljans sammansättning

Medicinska aspekter

Utomhusbruk

På grund av sitt höga innehåll av laurinsyra och monolaurin , som har en stark antiseptisk effekt, är kokosolja en lovande behandling för brännskador [3]

Intern användning

Många nationella och internationella hälsoorganisationer, inklusive US Food and Drug Administration [4] , Världshälsoorganisationen [5] , US Department of Health and Human Services [6] , US Academy of Nutrition and Dietetics [7] ] , American Heart Association [8] , UK National Health Service [9] och dietisterna i Kanada [10] avråder från konsumtion av kokosnötolja på grund av dess höga innehåll av mättat fett .

Marknadsföringsinsatser för att främja kokosnötolja har lett till missuppfattningen att det är en "hälsokost" [11] . Medan studier visar att att äta kokosnötsolja har hälsoeffekter liknande de av andra ohälsosamma fetter, inklusive smör , nötkötttalg och palmolja [12] . Kokosolja innehåller mycket laurinsyra  , ett mättat fett som höjer de totala blodkolesterolnivåerna genom att öka både högdensitetslipoproteinkolesterol och lågdensitetslipoproteinkolesterol . På grund av sitt höga innehåll av mättade fetter med motsvarande högt kaloriinnehåll kan regelbunden användning av kokosolja i matlagning bidra till viktökning [13] .

Se även

Litteratur

Anteckningar

  1. ↑ Kap. ed. A.M. Prokhorov. Stora sovjetiska encyklopedien. - 3. - M. : Soviet Encyclopedia, 1973. - T. 12. - S. 399. - 624 sid.
  2. ↑ Harinageswara Rao Katragadda, Andrés Fullana, Sukh Sidhu, Ángel A. Carbonell-Barrachina. Utsläpp av flyktiga aldehyder från uppvärmda matoljor  //  Food Chemistry. — 2010-05-01. — Vol. 120 , iss. 1 . — S. 59–65 . — ISSN 0308-8146 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 . Arkiverad från originalet den 19 november 2019.
  3. ↑ Effekten av laurinsyra på patogener som koloniserar brännskadan: En pilotstudie . Hämtad 29 januari 2022. Arkiverad från originalet 29 januari 2022.
  4. ↑ Runt kvarteret Näringsfakta i ett ögonkast: Mer om näringsämnen att få mindre av . web.archive.org (1 februari 2014). Tillträdesdatum: 24 oktober 2020.
  5. ↑ Undvika hjärtattacker och stroke . Hämtad 24 oktober 2020. Arkiverad från originalet 27 oktober 2020.
  6. ↑ Dietriktlinjer för amerikaner  // Department of Health and Human Services. — 2010.
  7. ↑ ADA-pressmeddelande 9/3/07 - American Dietetic Association och dietister i Kanada erbjuder uppdaterad vägledning om kostfett . web.archive.org (19 mars 2012). Tillträdesdatum: 24 oktober 2020.
  8. ↑ Tropiska oljor . web.archive.org (2 juni 2011). Tillträdesdatum: 24 oktober 2020.
  9. ↑ Kulinariska oljor och deras hälsoeffekter  // British Nutrition Foundation.
  10. ↑ Dietister i Kanada - Hjärtat hälsosamt ätande: Kolesterol . web.archive.org (21 september 2013). Tillträdesdatum: 24 oktober 2020.
  11. ↑ Jennifer Abbasi. Coconut Oil's Health Halo a Mirage, kliniska prövningar föreslår   // JAMA . — 2020-04-28. — Vol. 323 , utg. 16 . - P. 1540-1541 . — ISSN 0098-7484 . doi : 10.1001 / jama.2020.5186 . Arkiverad 27 april 2020.
  12. ↑ Sacks Frank M., Lichtenstein Alice H., Wu Jason HY, Appel Lawrence J., Creager Mark A. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From American Heart Association  // Circulation. — 2017-07-18. - T. 136 , nr. 3 . — S. e1–e23 . - doi : 10.1161/CIR.00000000000000510 . Arkiverad 26 oktober 2020.
  13. ↑ S. Lockyer, S. Stanner. Kokosolja – en nötig idé?  (engelska)  // Nutrition Bulletin. - 2016. - Vol. 41 , iss. 1 . — S. 42–54 . — ISSN 1467-3010 . doi : 10.1111 / nbu.12188 .
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger