kub peppar | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:pepprigFamilj:PepparSläkte:PepparSe:kub peppar | ||||||||||||||
Internationellt vetenskapligt namn | ||||||||||||||
Piper cubeba L.f. , 1781 [2] | ||||||||||||||
Synonymer | ||||||||||||||
|
Cubebapeppar ( lat. Piper cubeba ) är en växtart av släktet Peppar i familjen Peppar ( Piperaceae ) .
En klättrande buske med ursprung i de större Sundaöarna ( Indonesien ) - Java , Sumatra och Kalimantan . Den mest doftande av alla riktiga paprika som finns. Det är förmodligen därför han idag inte njuter av stor kärlek i det europeiska köket . Endast folk som levde i varmare klimatförhållanden förblev honom trogna, som använder den tillsammans med svartpeppar .
Cubebapeppar odlas fortfarande i Indonesien, främst på Java. Tidigare var den högt uppskattad och efterfrågad. Redan före början av vår tideräkning använde de gamla indianerna det i folkmedicinen . Araberna lärde sig om det av dem och började kalla det en indisk krydda. Och Europa blev bekant med denna krydda tack vare de venetianska köpmännen. I århundraden har kubisk paprika varit en het handelsvara. På 1800-talet fick engelska officerare som bodde på Java veta att lokalbefolkningen använde växten för att behandla olika inflammationer i urinvägarna, och snart kom kubisk peppar in i europeiska läkemedel.
Det användes flitigt i Ryssland under 1500- och början av 1700-talet som smaksättning för kött, fisk och pepparkakor.
Den skarpt brinnande smaken av denna krydda ges inte av piperin , som finns i svartpeppar, utan av cubebin och en stor mängd essens (i cubeb peppar är det 12% och i svart - högst 4%). Den specifika sammansättningen av essensen och hartserna i kubpepparn ger den en säregen arom som påminner om kamfer och pepparmynta .