Fjädrar (pasta)

Fjädrar , penne ( italiensk  penne ) - pasta i form av rör med fasade skivor upp till 15 cm långa [1] .

Etymologi

Namnet på denna typ av pasta kommer från det italienska ordet "penna" - "fjäder". Penne Rigate är ett av de mest älskade pastaformaten på hela den italienska halvön, som nästan varje region har sitt eget namn för. Till exempel, i Umbrien kallas de "spole" (från den italienska spole - skyttlar), och i söder - "maltagliati" (från italienska maltagliati - dåligt skuren).

Ursprung

Fjädrar är en av få former av pasta med känt födelsedatum och födelseort. 1865 patenterade Giovanni Battista Capurro, en pastatillverkare från San Martino d'Albaro (nära Genua ), en maskin för att skära pasta diagonalt. Denna viktiga uppfinning gjorde det möjligt att skära färsk pasta i denna form utan att krossa den och att erhålla en färdig produkt med en storlek från 3 cm till 50 cm. [2] [3]

Art

• Penne rigate ( ital.  Penne rigate ) - ribbade fjädrar,
• Pennete rigate ( ital.  Pennette rigate ) - mindre räfflade fjädrar,
• Mezze penne rigate ( ital. Mezze penne  rigate ) - räfflade fjädrar, kortare och tjockare än penne rigate,
• Penne lishe ( ital.  Penne lisce ) - släta fjädrar,
• Penne mezzane ( italienska  Penne mezzane ) - släta fjädrar, längre och tunnare än penne lishe,
• Penne a Candela ( italienska  Penne a Candela ) - släta fjädrar, kortare och tjockare än penne lishe,
• Penne piccole ( ital.  Penne piccole ) - små fjädrar.

Applikation

Fjädrar tillagas vanligtvis till " al dente " och serveras sedan med såser. Penne läggs också ofta till sallader och kassler . " Al dente " (al dente) - betyder graden av beredning av pastan, översatt från italienska ( ital.  Al dente ) betyder "på tanden." I Al dente-tillståndet är pastan fortfarande ganska fast och har inte hunnit koka. För att uppnå Al dente måste du hålla dig till en viss tillagningstid. Vanligtvis kokas pasta under den tid som anges på förpackningen, men för att det ska bli Al dente måste du laga mat i en minut mindre.

All pasta kan inte tillagas på detta sätt. Faktum är att riktig pasta tillverkas i Italien endast av durumvete , som innehåller mer protein och gluten , vilket gör att mjölet är tätare. Om pastan inte är gjord av sådant mjöl, sväller produkten under tillagningsprocessen och blir för mjuk och klibbig. Så bara durumvetepasta är lämplig för al dente. Förutom pasta kan Al dente också betyda graden av beredskap av ris i risotto och även grönsaker.

Penne i sin form är idealisk för såser som marinara , pesto , arrabiata . Och penne med arrabiatasås nämndes till och med flera gånger i flera filmer, "La Grande Bouffe " av Marco Ferreri och " Roma " av Federico Fellini [4] .

Penne Rigate passar bra med en mängd olika såser, allt från traditionell tomat eller kött, till mer uppfinningsrik och originell, baserad på en kombination av grönsaker och ostar. De är också bra för att skapa olika kassler och blir lätt huvudrätten på en festlig middag. Den graciösa formen på Penne Rigate är också idealisk för tjocka, rika rätter, som till exempel i det klassiska pastareceptet Boscaiola.

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Pasta // Varulexikon. Volym 5 / Kap. ed. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274.
2. ↑ Arkiverad kopia (länk ej tillgänglig) . Hämtad 25 september 2019. Arkiverad från originalet 27 juni 2019. (obestämd) 
3. ↑ https://www.dececco.com/it_it/product/mezze-penne-rigate-n-141-integrali Arkiverad 29 september 2020 på Wayback Machine /
4. ↑ Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette . - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - S. 25. - 157 sidor sid. - ISBN 88-7402-022-8 , 978-88-7402-022-5. Arkiverad 14 december 2019 på Wayback Machine
5. ↑ Pasta // Great Russian Encyclopedia. Volym 18. - M. , 2011. - S. 510.