Snabbte (extraherat te) - tekoncentrat , vars beredning inte kräver bryggning - det räcker att lösa det pulveriserade, degiga, granulära eller flytande teextraktet i vatten .
Försök att skörda tekoncentrat i form av ett mycket lösligt extrakt som inte kräver bryggning har gjorts under lång tid. Den första informationen om beredningen av extraherade teer hänvisar till Kina under 10-1100-talen [1] . På den tiden fanns redan tekniken för att göra torr tejuice: flytande juice pressades ut ur nyplockade teblad med hjälp av en press, som när den torkades gav små kristaller. För att förbereda te räckte det med att lösa upp en viss mängd kristaller i varmt (cirka 60 ° C) vatten. Eftersom tekniken för produktion av tejuicekristaller var mycket enkel och "kall" (endast två operationer - pressa saften och torka i luft, utan användning av hög temperatur), behöll den resulterande lösningen smak- och aromegenskaperna hos vanligt te och var enligt beskrivningarna överlägsen i smak jämfört med vanliga bryggda gröna teer. Mängden juice som extraherades visade sig dock vara för liten, vilket gjorde produktionen oacceptabelt dyr: från 100 kg teblad var det möjligt att få endast cirka 400 g torrt te med en brygghastighet på flera gram per portion (dvs. , ungefär ett kilo teblad gick i en kopp te). Snabbte serverades uteslutande vid kejsarens bord.
Kejsar Taizu förbjöd tillverkning av snabbte, med tanke på att det, på grund av dess extremt höga kostnader, förstör folket. Beredningen av teextrakt upphörde inte efter detta förbud, men skalan reducerades avsevärt. Extraherat te fortsatte att tillverkas i Kina till åtminstone 1800-talet , men det konsumerades extremt lite.
Moderna snabbteer framställs antingen genom direkt bearbetning av teblad med frisättning av juice från dem, eller genom en infusion av högkoncentrerat te. Den första metoden används i teproducerande länder ( Indien , Sri Lanka ), den andra - i Europa och USA , där torrt te med långa blad används som huvudråvara för produktion, som regel den billigaste och lägsta kvaliteten . Modern teknik för att förbereda snabbte är mycket effektiva och ekonomiska - snabbte till en kostnad är inte dyrare än vanligt långbladste.
Detaljerna i den tekniska processen varierar från tillverkare till tillverkare, många av dem är patenterade och hemliga. Ändå är den grundläggande tekniska cykeln standard: teinfusion bereds så högt som möjligt, med hjälp av olika metoder som ökar extraktet av tebladet. Som ett resultat går det maximala antalet ämnen som te i allmänhet kan ge in i infusionen. Därefter indunstas infusionen antingen till pulvertillståndet eller tills den önskade styrkan uppnås. Det torra pulvret kan bearbetas till granulat eller tabletter eller säljas direkt. Det flytande extraktet är förpackat i injektionsflaskor. Tabletterat och flytande snabbte är numera sällsynt, den vanligaste formen av förpackning är i form av pulver i burkar upp till en liter eller i engångsplastpåsar, liknande påsar för snabbkaffe . Som regel är snabbte redan förpackat med tillsatser - socker, smakämnen, citronsyra, imiterad (även snabb) grädde , etc.
I Sovjetunionen , på 1960-talet, föreslog Bokuchava och Pruidze en originalmetod för tillverkning av tebaserade lösliga livsmedelsfärger [2] från icke-standardiserade råvaror – skårmaterial och löv som kasserats efter maskinmontering. Metoden lovade en betydande ekonomisk effekt (kostnaden för omedelbart grönt te som producerats med denna metod var 4-6 gånger lägre än kostnaden för grönt te med långa blad), trots att teets sammansättning och användbara egenskaper inte var sämre än långa blad te. Massproduktion av te med denna metod fastställdes inte.
Modernt snabbte i sin kemiska sammansättning och egenskaper skiljer sig inte mycket från te bryggt från ett torrt blad. Dess positiva egenskap är enkelheten och hastigheten vid beredningen - rätt bryggningsprocedur krävs inte. För konsumenter som prioriterar teets stimulerande effekt är det bekvämt att en högkoncentrerad (och koffeinrik) lösning kan beredas mycket enkelt - genom att lösa inte en utan flera enstaka doser av pulvret i en kopp. Till skillnad från löst te eller i påsar, kräver det inte kokande vatten omedelbart före bryggning.
Snabbte är mycket kompakt (en enstaka dos pulver per kopp te är cirka 0,5 g) och kräver inga speciella redskap för beredning, vilket kan vara viktigt för turister, klättrare, geologer och i andra situationer där det finns restriktioner för volym eller vikt av bärbara enheter eller föremål du bär med dig. Beredningen av instant te lämnar praktiskt taget inget avfall, vilket är bekvämt vid transport, på kontoret eller under andra förhållanden när det är svårt att bli av med teblad och diska.
När det gäller dess smak- och aromegenskaper kan modernt snabbte inte ens konkurrera med konventionellt långbladste bryggt på traditionellt sätt. Anledningen är att tekniken för att göra snabbte, inklusive uppvärmning till höga temperaturer, förångning , utförd i metallbehållare, oundvikligen leder till förlusten av eteriska oljor som utgör grunden för tearomen. De ämnen som teet består av tål inte alltid kontakt med metall vid höga temperaturer. Som ett resultat har snabbte en ganska svag smak och nästan ingen arom alls. Denna brist kompenseras av aromatisering.
Snabbte blev en kort stund ganska populärt i slutet av 1960-talet och början av 1970-talet bland stadsbefolkningen i industriländerna. Under dessa år etablerades dess produktion i många länder i världen. Men i inget av länderna med en lång tradition av att dricka te har snabbteet slagit rot, eftersom det när det gäller konsumentkvaliteter inte alls kan konkurrera med långbladste av låg kvalitet. Snabbte är jämförelsevis mer populärt där kaffe traditionellt är en massdryck och tedrickstraditioner inte utvecklas. Hittills, från västerländska länder, bevaras produktionen av snabbte i masskvantiteter endast i USA.
| Te | |
|---|---|
| Grön |
|
| Vit | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Den svarta |
|
| efterjäst | |
| tedrycker | |
| Te former | |
| tekultur |
|
| Te växer | |
| Porslin och tillbehör | |
| Te och Kina | |
| Diverse | |