Sutei cai | |
---|---|
Shutei cai | |
Sutei tsai i en skål | |
Ingår i det nationella köket | |
Mongoliskt kök , Kalmykiskt kök | |
Ursprungsland | mongoliet |
Komponenter | |
Main | Grönt te , mjölk , mjöl , salt |
Möjlig | Smör , spannmål , ister , svartpeppar |
Relaterade rätter | |
I andra kök | Kalmyk te |
Mediafiler på Wikimedia Commons |
Sutei tsai, mongoliskt te ( Mong. sүүtei tsai , av suu - mjölk, -tei - affixet " med vem, med vad" och tsai - te, bokstavligen "te med mjölk") är en traditionell mongolisk dryck. Den är beredd av grönt te och mjölk med tillsats av fett, salt, mjöl och ris . Sutei cai dricks flera gånger om dagen, i en köttmåltid fungerar den som en soppa .
Dryckens huvudingredienser är vatten, mjölk, te och salt. Grönt kakel (tegel) te används vanligtvis , det mals till pulver under beredningen. Te bryggs med en hastighet av 1-3 matskedar pulver per liter kallt vatten. När teet kokar tillsätts 0,25-0,5 liter mjölk per liter te. Om du lägger till mer mjölk, upp till ett förhållande av 1:1 med vatten, kommer drycken att överensstämma mer med det gamla receptet. Mjölk tas hel ko, får eller kamel. Mjölk är en mycket önskvärd ingrediens, men te kan göras utan den om det behövs [1] .
Om så önskas tillsätts en matsked olja till drycken: smält jaksmör (shar tos), ko- eller kamelsmör används. Skålen förtjockas genom att tillsätta 50-100 g vetemjöl (ibland används korn- eller rågmjöl), tidigare överkokt med smör. Tillsätt 0,5-1 kopp ris eller andra spannmål ( hirs , sorghum ). Drycken saltas efter smak och kokas upp igen. Ibland tillsätts bittra svartpepparkorn , ett korn per glas dryck, lätt stekt lammsvansfett , rambenmärg [ 2 ] [1] [3] [4] .
Under beredningen rördes drycken vanligtvis med en slev från botten och uppåt, varvid teet hälldes tillbaka i kärlet från en höjd, tills det kokade. Numera brukar blandning utelämnas [5] [6] .
Tegelstenen eller tegelstenens gröna te som används för att göra drycken består av pressade stjälkar och löv av dålig kvalitet. Kakelplattor lagras väl; före tillagning flisas den nödvändiga mängden te från dem [7] . Instant sutei cai är kommersiellt tillgänglig för snabb förberedelse.
Mjölk är en mycket viktig del av kosten i Mongoliet. Mongolerna konsumerar mjölk från olika djur - kor, kameler, hästar, jakar, getter och får, komjölk används oftare än andra. Traditionellt dricker människor i Mongoliet inte rent vatten. Detta beror förmodligen på tron att vatten är heligt. I mitten av 1200-talet besökte franciskanerbrodern Guillaume de Rubruck det mongoliska riket . Under resan noterade Rubruk att mongolerna "är väldigt rädda för att dricka rent vatten" [8] . Drycker som juice och vin var inte tillgängliga i Mongoliet, och befolkningen föredrog att dricka mjölk och mejeriprodukter istället för vatten, inklusive sutei tsai och airan (en mjölkdryck med låg alkoholhalt gjord av fermenterad mare's milk ). Te med mjölk, mjöl och fett svansfett fungerar ibland som den enda maten för nomader under många dagars resor [9] .
Mongolerna är väldigt förtjusta i sutei cai. Européer och amerikaner vänjer sig inte omedelbart vid dess karakteristiska smak, i synnerhet på grund av närvaron av salt [10] [11] .
Sutei tsai är en av de vanligaste dryckerna i Mongoliet. Det konsumeras ofta med måltider och under hela dagen. Sutei cai serveras vanligtvis till gäster i mongoliska jurtor. Till te bjuds gästerna på en rätt med snacks, kakor, degbitar stekta i lammfett - bortsog [5] [12] [13] [2] . Under en måltid serveras vanligtvis sutei cai i början, i väntan på kötträtten. Te serveras i skålar , värdinnan tar alltid med sig skålen till gästen med båda händerna. Etikett kräver att gästen håller skålen med sin högra hand eller båda händerna medan han dricker. De dricker sutei cai långsamt, det var inte brukligt att prata under tedrickandet [2] [9] .
Te | |
---|---|
Grön |
|
Vit | |
Gul | |
Oolong |
|
Den svarta |
|
efterjäst | |
tedrycker | |
Te former | |
tekultur |
|
Te växer | |
Porslin och tillbehör | |
Te och Kina | |
Diverse |