Sutei cai

Sutei tsai, mongoliskt te ( Mong. sүүtei tsai , av suu - mjölk, -tei - affixet " med vem, med vad" och tsai - te, bokstavligen "te med mjölk") är en traditionell mongolisk dryck. Den är beredd av grönt te och mjölk med tillsats av fett, salt, mjöl och ris . Sutei cai dricks flera gånger om dagen, i en köttmåltid fungerar den som en soppa .

Matlagning

Dryckens huvudingredienser är vatten, mjölk, te och salt. Grönt kakel (tegel) te används vanligtvis , det mals till pulver under beredningen. Te bryggs med en hastighet av 1-3 matskedar pulver per liter kallt vatten. När teet kokar tillsätts 0,25-0,5 liter mjölk per liter te. Om du lägger till mer mjölk, upp till ett förhållande av 1:1 med vatten, kommer drycken att överensstämma mer med det gamla receptet. Mjölk tas hel ko, får eller kamel. Mjölk är en mycket önskvärd ingrediens, men te kan göras utan den om det behövs [1] .

Om så önskas tillsätts en matsked olja till drycken: smält jaksmör (shar tos), ko- eller kamelsmör används. Skålen förtjockas genom att tillsätta 50-100 g vetemjöl (ibland används korn- eller rågmjöl), tidigare överkokt med smör. Tillsätt 0,5-1 kopp ris eller andra spannmål ( hirs , sorghum ). Drycken saltas efter smak och kokas upp igen. Ibland tillsätts bittra svartpepparkorn , ett korn per glas dryck, lätt stekt lammsvansfett , rambenmärg [ 2 ] [1] [3] [4] .

Under beredningen rördes drycken vanligtvis med en slev från botten och uppåt, varvid teet hälldes tillbaka i kärlet från en höjd, tills det kokade. Numera brukar blandning utelämnas [5] [6] .

Tegelstenen eller tegelstenens gröna te som används för att göra drycken består av pressade stjälkar och löv av dålig kvalitet. Kakelplattor lagras väl; före tillagning flisas den nödvändiga mängden te från dem [7] . Instant sutei cai är kommersiellt tillgänglig för snabb förberedelse.

Historik

Mjölk är en mycket viktig del av kosten i Mongoliet. Mongolerna konsumerar mjölk från olika djur - kor, kameler, hästar, jakar, getter och får, komjölk används oftare än andra. Traditionellt dricker människor i Mongoliet inte rent vatten. Detta beror förmodligen på tron ​​att vatten är heligt. I mitten av 1200-talet besökte franciskanerbrodern Guillaume de Rubruck det mongoliska riket . Under resan noterade Rubruk att mongolerna "är väldigt rädda för att dricka rent vatten" [8] . Drycker som juice och vin var inte tillgängliga i Mongoliet, och befolkningen föredrog att dricka mjölk och mejeriprodukter istället för vatten, inklusive sutei tsai och airan (en mjölkdryck med låg alkoholhalt gjord av fermenterad mare's milk ). Te med mjölk, mjöl och fett svansfett fungerar ibland som den enda maten för nomader under många dagars resor [9] .

Popularitet

Mongolerna är väldigt förtjusta i sutei cai. Européer och amerikaner vänjer sig inte omedelbart vid dess karakteristiska smak, i synnerhet på grund av närvaron av salt [10] [11] .

Sutei tsai är en av de vanligaste dryckerna i Mongoliet. Det konsumeras ofta med måltider och under hela dagen. Sutei cai serveras vanligtvis till gäster i mongoliska jurtor. Till te bjuds gästerna på en rätt med snacks, kakor, degbitar stekta i lammfett - bortsog [5] [12] [13] [2] . Under en måltid serveras vanligtvis sutei cai i början, i väntan på kötträtten. Te serveras i skålar , värdinnan tar alltid med sig skålen till gästen med båda händerna. Etikett kräver att gästen håller skålen med sin högra hand eller båda händerna medan han dricker. De dricker sutei cai långsamt, det var inte brukligt att prata under tedrickandet [2] [9] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Melnikov I. Servitör-bartender. Besöksservice: En studieguide . - Liter, 2013. - 117 sid. - ISBN 978-5-45714-301-2 . Arkiverad 20 november 2016 på Wayback Machine
2. ↑ 1 2 3 Livet i Centralasien: Vad den store Djingis Khan bjöds på . CA-News.org - Central Asian News Service (18 mars 2016). Hämtad 1 februari 2018. Arkiverad från originalet 2 februari 2018. (obestämd)
3. ↑ Etnomusikologernas kokbok: kompletta måltider från hela världen, av Sean Williams, 2006, sidan 58
4. ↑ The National Geographic magazine, volym 24, nummer 1-6, av National Geographic Society (US), 1913, sidan 669
5. ↑ 1 2 Mongoliet, av Guek-Cheng Pang, 2010, sidan 129
6. ↑ e-Mongol.com - Mongoliets kultur: matlagningsrecept . Hämtad 19 november 2016. Arkiverad från originalet 17 maj 2019. (obestämd)
7. ↑ Mongoliets nomaders föränderliga värld, av Melvyn C. Goldstein, Cynthia M. Beall, 1994, sidan 43
8. ↑ William av Rubrucks berättelse om mongolerna, av Rana Saad, 2005, sidan 19
9. ↑ 1 2 Huseynov E. Unikt Mongoliet: en femstjärnig jurta, te med bacon och buddhistiska Gandan ... . Day.Az (9 juli 2011). Hämtad 19 november 2016. Arkiverad från originalet 20 november 2016. (obestämd)
10. ↑ With the Russians in Mongolia, av Henry George Charles Perry-Ayscough, Robert Bruère Otter-Barry, 1914, sidan 76 . Hämtad 19 november 2016. Arkiverad från originalet 9 juli 2014. (obestämd)
11. ↑ Beyond the House of the False Lama: Travels with Monks, Nomads and Outlaws, av George Crane, 2006, 276 "Salt och svagt, mongoliskt mjölkte var en förvärvad smak jag aldrig hade fått."
12. ↑ Teen life in Asia, av Judith J. Slater, 2004, sidan 118
13. ↑ World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia, Volym 2, av Marshall Cavendish Corporation, 2007, sidan 269

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Det mongoliska sättet och dess varianter (Kalmyk och andra) // Te: dess typer, egenskaper, användning. - 3:e uppl., övers. och ytterligare - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1981. - S. 101-102. — 120 s.