Te-talua

Te ( x ) -talua ( min. teh tahlua , bokstavligen "äggte") är en dryck baserad på te och äggula , traditionell för Padang-köket . Även känd under det indonesiska namnet te-telor ( Indon. teh telor ), som också betyder "äggte" .

Det är mycket populärt i de västra och centrala delarna av ön Sumatra som huvudsakligen befolkas av Minangkabau- folket . Det är vanligtvis smaksatt med juice av vissa typer av citrus , kondenserad mjölk och ibland olika kryddor .

Ursprung och distribution

Te-talua är en traditionell dryck från Sumatran Minangkabau-folket, vars kulinariska praxis utgör grunden för det padangesiska köket, en av de viktigaste regionala komponenterna i det indonesiska köket [1] . Bland Minangkabauerna är det allmänt accepterat att från början - vid en tidpunkt då te var en dyr import i deras område - var te-talua endast den lokala aristokratins egendom [2] . Och först senare - efter att stora teplantager planterats på västra Sumatra under den första tredjedelen av 1900-talet  - blev denna dryck tillgänglig för den allmänna befolkningen i lokalbefolkningen [2] [3] .

För närvarande är te-talua extremt populärt i de västra och centrala regionerna av Sumatra, där Minangkabau utgör huvudbefolkningen (hela territoriet i den indonesiska provinsen West Sumatra , delar av territorierna i provinserna Bengkulu , Jambi , Riau , norra Sumatra ). Lokala invånare uppskattar inte bara smaken av denna dryck, utan anser också att den är mycket fördelaktig för hälsan - särskilt för män [3] [4] [5] . En blandning av te med äggula har fått viss distribution i andra delar av Indonesien - tack vare de aktiva migrationerna av Minangkabau runt om i landet och populariseringen av Padang-köket utanför det ursprungliga området för deras bosättning. Där är det känt inte bara under det ursprungliga namnet på minangkabauspråket , utan också under det indonesiska namnet  - te-telor ( Indon. teh telor ), som också betyder "äggte" [1] [2] [5] .

Matlagning

Grunden för beredningen av te-talua är svart te och äggula, behållaren är en glaskopp . Gulan från en kyckling eller, mer sällan, ett ankägg vispas med socker , som vanligtvis tas minst två teskedar per portion av drycken. Traditionellt är det vanligt att vispa äggulan med socker direkt på botten av glaset med en speciell liten visp gjord av ett gäng torkade palmbladsådror . I avsaknad av ett sådant verktyg används en vanlig sked, och i modern restaurangkök , som kräver beredning av stora volymer dryck, används blandare och matberedare alltmer för detta ändamål [6] .

Som ett resultat av att visp äggula med socker i flera minuter, bildas en blandning som liknar en tjock äggvita , i vilken varmt, mycket starkt bryggt te sedan hälls i en tunn stråle - tills vätskan nästan når glasets kanter. För bryggning används vanligtvis de billigaste sorterna av långbladste med de minsta tebladen, som har en nästan pulveraktig konsistens [3] [5] .

Efter att ha fyllt glaset stiger den uppvispade äggmassan vanligtvis till toppen, vilket resulterar i två mer eller mindre tydligt avgränsade lager i drycken: en tjock kräm av ljus kräm eller gulaktig färg på toppen och en grumlig mörkbrun vätska i botten. Ibland finns det ingen tydlig skiktning, men i dessa fall har vätskan i den övre delen av glaset en ljusare nyans och en mer skummig konsistens än i den nedre [2] [5] .

Som regel är te-talua smaksatt med olika smaker. Nästan alltid innehåller de en liten portion kalamondin eller limejuice : båda dessa typer av citrus växer nästan överallt i sina respektive regioner på Sumatra. Mycket ofta serveras en skiva citrus med ett glas dryck så att den som dricker kan pressa den efter eget tycke. Man tror att juicen från dessa frukter mjukar upp smaken av rå äggula, som många tycker är för hård. Dessutom tillsätts ofta lite kondenserad mjölk till te-talua , och ibland kryddor - riven muskotnöt , kanel eller kardemumma [2] [5] .

Användning

Te talua tillagas ofta hemma, men det är särskilt populärt i restaurang- och gatukök. I västra Sumatra tillagas denna dryck i stor utsträckning på traditionella tavernor, såväl som i små specialiserade butiker [2] [3] . Att umgås över ett glas te-talua i sådana anläggningar är en favoritsysselsättning för lokala män, särskilt de äldre: sådana sammankomster kan pågå i flera timmar och sluta långt efter midnatt [6] . Butiker som säljer äggte kan ibland hittas i andra delar av Indonesien, till exempel i landets huvudstad Jakarta [5] .

Det är vanligt att dricka te talua så snart som möjligt efter beredning, medan det fortfarande är varmt [5] [6] . I slutet av 20-talet  - början av 2000-talet serverades den ofta med ett sugrör  som en cocktail . Lokala medier varnar dock allmänheten för farorna med att dricka en sådan varm dryck genom ett plaststrå [7] .

Ofta på västra Sumatras tavernor serveras bananer stekta i smet som förrätt till denna drink  - en annan favorit lokal delikatess [2] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Pogadaev, 2012 , sid. 664.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Yudha Manggala P. Putra. Teh Talua, Teh Para Bangsawan Sumatera Barat  (Indon.) . Meita Fajriana (27 april 2015). - Informationsportal "Liputan-6". Hämtad 28 november 2018. Arkiverad från originalet 29 november 2018.
3. ↑ 1 2 3 4 Yudha Manggala P. Putra. Teh Telur Minuman Khas Lelaki Minang  (Indon.) . Republika (12 september 2018). — Elektronisk version av tidningen "Republic". Hämtad 28 november 2018. Arkiverad från originalet 13 april 2021.
4. ↑ Jhonny Aispa. Teh Talua! Minuman Penambah Stamina Pria  (Ind.) (27 november 2017). Datum för åtkomst: 28 november 2018. Arkiverad från originalet 28 november 2018.
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Dhanang David Aritonang. Wow, Segelas Stamina dari Teh Talua  (Indon.) . Kompas (16 augusti 2014). - Elektronisk version av tidningen "Compass". Hämtad 29 november 2018. Arkiverad från originalet 29 november 2018.
6. ↑ 1 2 3 Teh Talua - Selain Martabak Kubang ini Teman Begadang Sampai Pagi di Bukittinggi  (Indon.) . Tribune (27 januari 2017). — Elektronisk version av tidningen Tribune. Hämtad 29 november 2018. Arkiverad från originalet 13 april 2021.
7. ↑ Jangan Pernah Minum Teh Telur Pakai Sedotan Plastik Bila Tak Ingin Mati Muda  (indon.)  (ej tillgänglig länk) . Riau-24 (27 januari 2017). — Regional informationsportal "Riau-24". Hämtad 29 november 2018. Arkiverad från originalet 29 november 2018.

Litteratur

• Pogadaev V. A. (kompilator). Malajiska världen (Brunei, Indonesien, Malaysia, Singapore). Språklig och regional ordbok. - M . : Eastern book, 2012. - 798 sid. - ISBN 978-5-7873-0658-3 .