| Stark alkoholhaltig dryck | |
| Kanadensisk whisky | |
|---|---|
| Flaskor med flera märken av kanadensisk whisky | |
| Ursprungsland | Kanada |
| Fästning | 40-65 % |
| Sorts | Stark alkoholhaltig dryck |
| Tillverkare | Beam Suntory , Brown-Forman , Diageo , Gruppo Campari , Pernod Ricard , Sazerac Company |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Kanadensisk whisky är en samling whisky som produceras i Kanada. De flesta kanadensiska whisky är spannmålsbaserad destillerad sprit som innehåller en betydande del av alkohol som härrör från majs [1] .
När kanadensiska destillatörer började lägga till en liten mängd rågkorn till destillationsbasen började konsumenterna ivrigt köpa en ny modifierad whisky med en uttalad smak av råg och kallade den "råg". Idag, liksom under de senaste två århundradena, har termerna "rågwhisky" och "kanadensisk whisky" blivit utbytbara i Kanada och, enligt definition i kanadensisk lag, hänvisar de nu till samma produkt. Således innehåller kanadensisk whisky ofta endast en relativt liten mängd alkohol som erhållits specifikt från rågkorn, med en bas av majswhisky [2] .
Historiskt, i Kanada, kallades majsbaserad whisky med lite rågwhisky tillsatt "råg" [3] .
Enligt Canadian Food and Drug Act har kanadensisk whisky minimivillkor som måste uppfyllas för att märkas som "Canadian Whiskey" eller "Canadian Rye Whisky" (eller "Rye Whisky"). Dessa påståenden stöds internationellt genom ursprungsavtal . Reglerna säger att whiskyn ska vara "destillerad och lagrad i Kanada", "i små träbehållare i minst tre år" och måste "vara minst 40 volymprocent alkohol", "kan innehålla karamellfärg och arom" . Inom dessa parametrar kan kanadensisk whisky variera avsevärt, särskilt när man överväger "smaksättning" - även om det ytterligare kravet att de måste "ha den karakteristiska aromen och smaken av kanadensisk whisky" kan fungera som en begränsande faktor [4] .
Kanadensisk whisky är i allmänhet en blandning av whisky gjord av sprit destillerad från fullkorn, främst majs och råg, men ibland även vete eller korn . Ibland används mindre vanligt vid destillering av spannmål som ytterligare whiskysmakämnen. Tillgången på billig amerikansk majs, med högre stärkelsehalt än andra spannmål, har lett till att den oftast används för att skapa smaksatt baswhisky (grain-baserad whisky). Undantagen från denna regel är Highwood Distillery, som specialiserar sig på produktion av whisky med hjälp av vete, och Alberta Distillers, som har utvecklat sin egen proprietära jäststam som är specialiserad på destillering av rågalkohol [5] . Whiskysmaker är vanligtvis rågwhisky som blandas in i slutprodukten för att ge det mesta av dess smak och arom. Även om kanadensisk whisky kan märkas "rågwhisky", kräver denna blandningsmetod endast en liten andel rågbaserad whisky (ibland begränsad till 10 volymprocent i slutprodukten) för att skapa arom och smak [6] .
Baswhiskyn destilleras till en styrka av 180-190 proof , vilket minskar innehållet av tillhörande skadliga biprodukter som fuselolja , aldehyder , estrar etc. Produkten får en lättare smak [7] . Som jämförelse: Amerikansk whisky med en styrka på mer än 160 prov är märkt som "lätt whisky" [8] . Smaksatt whisky destilleras till en lägre styrka i prov för att behålla sina karakteristiska spannmålsaromer. Den relativa lättheten i smaken som är inneboende i baswhisky i sammansättningen av kanadensiska märken gör kanadensisk whisky mycket populär vid beredning av alkoholhaltiga cocktails och highballs . Minst tre års lagring på små träfat gäller för all whisky som används i blandningen. Eftersom reglerna inte begränsar vilken typ av trä som måste användas, kan en mängd olika smaker uppnås genom att blanda whisky som lagrats på olika typer av fat. Förutom nya träfat, förkolnade eller obrända, erhålls smaken av kanadensisk whisky genom att lagra drycken på bourbon- eller konjakfat , med varierande lagringstider [9] .
Under 1700- och början av 1800-talet destillerades överskottssäd som inte bearbetades av kanadensiska mjölkvarnar alltmer till whisky. De flesta av dessa whisky var av låg kvalitet. I grund och botten lagrades den tidens whisky inte på fat. Destillationstekniker och -tekniker togs till Kanada av invandrare från Amerika och Europa som hade erfarenhet av att destillera sprit från vete och råg. Denna tidiga kanadensiska vetewhisky tillverkades i en mängd olika provisoriska pot stills, ofta av spannmål som var nära osäljbara. Det fanns inga allmänt accepterade whiskystandarder. Den alkoholhaltiga drycken tillverkades utan att observera styrka och konsumerades utan åldrande på den lokala marknaden. Enligt dess egenskaper var den närmare moonshine än whisky. Vid den tiden var de flesta av de kanadensiska destillerierna engagerade i produktion av rom , vilket i hög grad underlättades av Kanadas ekonomiska ställning i den brittiska sockerhandeln.
Den första kommersiella produktionen av whisky i Kanada började 1801, när entreprenören John Molson köpte en alembic i Montreal som tidigare hade använts för att göra rom. Tillsammans med sin son Thomas Molson och kommersiella partner James Morton drev Molson ett destilleri i Montreal och Kingston och var den första att exportera whisky från Kanada, och dra fördel av den kraftiga nedgången i utbudet av franskt vin och konjak till England efter Napoleonkrigen .
Gooderham and Worts ru tillverka whisky 1837 i Toronto som en biverksamhet till sin ursprungliga malningsspecialitet, från ett permanent spannmålsöverskott. Whiskyproduktion blev snart företagets huvudverksamhet. På 1850-talet överträffade den den dåvarande ledaren på den kanadensiska destillationsmarknaden, John Molson, i volymen producerad whisky. Lycka till Gooderham and Worts Ltd. bidrog till utbyggnaden av produktionen med införandet av ett nytt destilleri i området, som senare blev hela distriktet i Distillery District av företaget i Toronto.
Henry Corby började destillera whisky som en sidoaffär vid hans bruk 1859, som blev känt som Corbyville, och Joseph Seagram började arbeta på sin svärfars Waterloo mjöl och destilleri 1864, som han så småningom köpte 1883 . Amerikanerna Hiram Walker och J.P. Wiser flyttade till Kanada: Walker till Windsor 1858 för att öppna en mjölkvarn och destilleri; och Wiser till Prescott 1857 för att arbeta på sin farbrors destilleri, där han började tillverka rågwhisky och var framgångsrik nog att köpa destilleriet fem år senare.
Nedgången i amerikansk whiskyproduktion till följd av det amerikanska inbördeskriget skapade ytterligare möjligheter för kanadensisk whiskyexport. Förbättringar av kvaliteten på kanadensisk whisky, särskilt från de producenter som gjorde det obligatoriskt att åldra sin whisky, höll mängden exporterad kanadensisk whisky stabil, även efter att USA införde tullar efter kriget [10] . På 1880-talet fortsatte Kanada en ekonomisk kurs under den nya National Policy och införde höga tullar på utländska alkoholhaltiga produkter. En nyhet från den federala regeringen var det obligatoriska villkoret från 1896 för buteljering av whisky , som fastställde en minimilagringstid för whiskyn och gav uppskov med skatten för perioden för whiskymognad på fat, vilket uppmuntrade försäljningen av lagrad snarare än ung whisky. 1890 blev Kanada det första landet som införde en minimiåldersgräns för whisky, nu minst två år.
En växande nykterhetsrörelse i USA och Kanada ledde till att alkohol förbjöds i Kanada 1916, och destillerier var tvungna att antingen specialisera sig på exportmarknaden eller gå över till alternativa produkter som industrialkohol [11] [12] . Men 1920-1927 upphävde de kanadensiska provinserna förbudet. Så i Ontario var förbudet i kraft från 1916 till 1927, men den kanadensiska regeringen förstörde inte sin egen produktion av alkoholhaltiga drycker och tillät många undantag. Destillerier, olika bryggerier och destillerier har omorienterat sig för att exportera [13] . Många kanadensiska whiskyproducenter gynnades av effekterna av det amerikanska förbudet på sina egna producenter.
Destillerier nära gränsen serverade bootleggers under förbudet i USA . Kanadensisk whisky tog då en betydande del av den olagliga trafiken i USA. Hyrum Walkers destilleri i Windsor, Ontario, som ligger tvärs över Detroitfloden på gränsen mellan Kanada och USA, tillgodoses för bootleggare som använde små, snabba båtar [14] [15] .
I Hamilton, Ontario, specialiserade sig den kanadensiske "bootlegger-kungen" Rocco Perry under dessa år på illegal export av whisky från de kanadensiska whiskyproducenterna Seagram , Gooderham och Worts , Hiram Walker & Sons till USA. Olaglig handel med kanadensisk whisky i USA av kanadensiska och amerikanska bootleggers hjälpte många kanadensiska whiskydestillerare att ta en betydande andel av den amerikanska marknaden vid den tiden .