Getmjölk

Getmjölk  är en naturlig naturlig modersmjölk som produceras i form av en hemlighet av bröstkörtlarna hos däggdjur av getter ( lat.  Capra hircus ) för att mata sina nyfödda ungar och används av människor efter mjölkning av tama och jordbruksdjur av getuppfödning som mat produkt ( dryck ) och/eller råvaror för framställning av olika kulinariska produkter och rätter .

Historisk bakgrund

Sedan urminnes tider har getmjölk spelat en viktig roll i människors liv och särskilt inom folkmedicinen [1] . Hippokrates från Chios rekommenderade att konsumera getmjölk i överskott. Legenden om den grekiska mytologin Amalthea , ärvt och anpassat av romarna, nämner en get som ammade Jupiter med sin mjölk . På grund av det faktum att rå getmjölk kan vara en bärare av smittsamma sjukdomar för människor (som brucellos eller "maltesisk feber"), började konsumtionen av sådan mjölk minska i början av 1900-talet. Samtidigt - på 1920-talet - i Tyskland började järnbristanemi observeras hos nyfödda barn , vilket berodde på att kvinnors modersmjölk ersattes med get. Allmänheten var omedveten om att getmjölk innehöll mindre järn än mänsklig bröstmjölk . Dessa händelser påverkade den negativa reaktionen hos befolkningen i Europa och ett antal andra länder på getmjölk. Mjölkraser av getter i det ryska imperiet ( Saanen och Toggenburg ) kom med av prins Urusov 1905, och en provning av getmjölk av nya raser organiserades i sommarträdgården i St. Petersburg [1] . Under sovjettiden arbetade en statlig gård med Zaanen-getter från utlandet i Moskvaregionen och levererade mjölk till partiapparaten i Moskva [1] .

Funktioner av getmjölk

Getmjölk har en specifik lukt och smak, vilket är anledningen till att den avvisas av vissa människor [2] [3] . Den kemiska sammansättningen och egenskaperna hos getmjölk är nära de hos komjölk , men den kännetecknas av en högre mängd protein , fett och kalcium ; innehåller mycket karoten och har därför en blekgul färg. Mjölk från en tamget har en fetthalt på 3,6 % till 6 % eller mer, vilket beror på djurets ras och villkoren för dess underhåll. Getmjölksfett innehåller mer caprin- och linolsyror och fettkulor är mindre än kos, vilket bidrar till bättre absorption av produkten i människokroppen. Getsmör är vitt eftersom djur producerar mjölk med gult betakaroten omvandlat till en färglös form av vitamin A. Getmjölk innehåller mindre kolesterol. Aminosyrasammansättningen i getmjölksproteiner är nära aminosyrasammansättningen i humanmjölkproteiner , men kaseinmiceller är större än kaseinmiceller i human- och komjölk  - deras antal är 133 nm och högre. Kasein från getmjölk innehåller en liten mängd α-fraktioner (10-15%) och därför bildas en lös koagel under löpekoagulering . Getmjölk är rik på vitamin A och niacin och innehåller något mer järn och magnesium än komjölk. Surheten i getmjölk är cirka 17-19 °T (pH = 6,4 ÷ 6,7), densitet - 1033 kg / m³. Getmjölk är mindre termiskt stabil (tål 130°C i 19 minuter) eftersom den innehåller mer joniserat kalcium. Mjölkavkastningen hos getter är cirka 2-6 liter per dag, och detta är lägre än mjölkavkastningen hos kor (från 9 till 20 liter per dag) [2] .

Sammansättning och näringsvärde

Den kemiska sammansättningen och egenskaperna hos getmjölk ligger nära sammansättningen och egenskaperna hos komjölk .

Getmjölk har också skillnader i sammansättning från både komjölk och bröstmjölk , vilket bör beaktas när man matar barn [2] [3] [4] :

• utsöndring av mjölk från cellerna i bröstkörtlarna hos getter, som hos kvinnor, enligt den apokrina typen (med förstörelse av toppen av cellen och hälla ut innehållet), hos kor - den merokrine typ (genom cellens sekretionsapparat).
• proteiner  - 3-4% (3-4 gånger högre än hos kvinnor), varav ca 75% är kasein (hos kvinnor ca 25%, hos kor ca 80%), resten är albuminer , globuliner . Samtidigt har kasein i getmjölk, såväl som i dammjölk i form av β-kasein, till skillnad från komjölk, inte αs 1 -kasein och γ-kasein. Och β-kasein skiljer sig från nötkreatur i frånvaro av A1-varianten, från vilken, under enzymatisk klyvning i det mänskliga mag-tarmkanalen , bovint β-casomorfin 7 bildas. Getmjölkskasein under löpekoagulering bildar en lös calla , lösa blodproppar bildas också när de spjälkas av andra enzymer i mag-tarmkanalen. Halten av α-laktalbumin är cirka 0,4 % (hos kvinnor cirka 0,03 %, hos kor cirka 0,07 %), det finns β-laktoglobulin frånvarande i bröstmjölk. Till skillnad från komjölk och dammjölk innehåller getmjölk inte immunglobuliner och serumalbuminer . Sammansättningen av essentiella aminosyror i get- och komjölkproteiner skiljer sig inte nämnvärt (0-14%).
• mjölkfetter  - 4,2-4,4% (hos honan 3,3-4,2%, i kon 3,2-3,9%). Emulgerade getmjölksfettpartiklar upp till 10 gånger mindre än komjölk (0,1-2 mikron mot 2-4 mikron). Det totala innehållet av lättsmälta kort- och medelkedjiga mättade fettsyror i getmjölk är 34-42 % mer än komjölk, separat för mättade fettsyror ( kapronsyra , kaprylsyra , kaprinsyra , laurinsyra , palmitinsyra ) med 20-70 %, men mindre än myristiskt med 25 % skiljer sig enkel- och fleromättade fettsyror något från ko. Båda grupperna av fettsyror i både ko- och getmjölk är betydligt lägre än i bröstmjölk.
• kolhydrater  - den totala kolhydrathalten är 4,4-4,5%, vilket är proportionerligt med innehållet i komjölk och nästan dubbelt så lågt som kvinnors (7,0-7,3%). De representeras huvudsakligen av laktos och en liten mängd andra svårsmälta oligosackarider som främjar reproduktionen av tarmmikrofloran (innehållet i komjölk är 10 gånger högre).
• vitaminer  - innehållet av askorbinsyra (20 mg / l) getmjölk är i proportion till ko, men 3 gånger sämre än kvinnors. Nikotinsyra i getmjölk innehåller ungefär samma som i dammjölk och mer än i komjölk med 3 gånger. Vitaminer i grupp B ( B 1 , B 2 , B 6 ) är i genomsnitt 2 gånger högre än i dammjölk och liknar innehållet i komjölk. Vitamin B 12 är 4 gånger mindre (10 mg / l) än kos och något högre än kvinnors, och folsyra (10 μg / l) sammankopplad med det i biologiska processerär 5 eller fler gånger mindre än i komjölk och dammjölk. Innehållet av vitamin A i getmjölk, som i dammjölk, är 2 gånger högre än i komjölk, innehållet av vitamin D , som påverkar upptaget av kalcium och vitamin E , skiljer sig praktiskt taget inte från komjölk och är 2- 4 gånger lägre än i kvinnors mjölk. Det högre innehållet av riboflavin och karoten kan också bero på den krämiga nyansen av getmjölk.
• makro- och mikroelement  - innehållet av sådana makroelement som natrium , kalium , kalcium , fosfor i ko- och getmjölk är nästan identiskt och flera gånger högre än dess innehåll i bröstmjölk, medan biotillgängligheten av kalcium och fosfor i dem är lägre. Spårämnen som zink , koppar , mangan , molybden i getmjölk är något högre än i komjölk och även flera gånger fler än i kvinnors. Järnhalten varierar enligt olika studier och kan vara mer eller mindre än i komjölk och bröstmjölk.
• När det gäller kalorier skiljer sig getmjölk praktiskt taget inte från dammjölk och är i genomsnitt 100 kcal /l högre än ko.

Kaseinmiceller från getmjölk är större än de i human- och komjölk och är 133 nm och högre. Surheten i getmjölk är cirka 17-19 °T ( pH = 6,4 ÷ 6,7), densitet - 1033 kg / m 3 . Getmjölk är mindre termiskt stabil (tål 130°C i 19 minuter) eftersom den innehåller mer joniserat kalcium .

Användning av getmjölk

Getmjölk och produkter gjorda av den , liksom mjölken från andra mjölkgårdsdjur , i synnerhet stora och små nötkreatur, används av människor som mat.

Med hänsyn till vissa egenskaper hos den kemiska sammansättningen av getmjölk, används den ibland som terapeutisk och dietmat utöver de viktigaste terapeutiska och förebyggande åtgärderna för vissa sjukdomar, till exempel istället för komjölk. Med tanke på skillnaden i proteinsammansättning, i synnerhet kasein, är getmjölk lättare att smälta och assimilera jämfört med ko (som, särskilt med tanke på avsaknaden av bildning av kasomorfiner, kan spela en roll hos patienter med magsår och duodenalsår ). Närvaron av proteiner, kalcium och fosfor i mjölk kan kompensera för dess brist vid brist i kroppen och med ökat behov av vissa sjukdomar (till exempel de som spelar en roll i patogenesen av tuberkulos [5] [6] ) , samtidigt, med deras ökade intag över kroppens behov, ökad belastning på njurarna och levern på grund av behovet av att ta bort deras överskott eller metaboliska produkter, vilket bör beaktas i dessa organs patologier och i tidig barndom .

Liksom hel komjölk rekommenderas inte getmjölk för konsumtion av spädbarn på grund av inkonsekvensen av sammansättningen av getmjölk med kvinnors mjölk och ofullkomligheten i barnets matsmältningsorgan för matsmältningen av mat som inte tillhandahålls av evolutionen. Bristen på folsyra vid användning av getmjölk istället för amning hos barn leder till utveckling av B 12 -folsyrabristanemi [3] [4] [7] . Om en allergisk reaktion uppstår hos barn mot komjölk, i motsats till vad många tror, ​​är sannolikheten att utveckla den till getmjölk lika stor [2] [3] , som också har en hög allergenicitet [8] .

När man använder getmjölk som inte har kokats eller inte har pastöriserats och produkter från den som inte har genomgått värmebehandling, kan en person bli infekterad med alimentär viral fästingburen encefalit , eftersom getter inte har medfödd immunitet mot denna sjukdom och när biten av en infekterad fästing blir de också sjuka och viruset tränger in i mjölken , till skillnad från kor [9] [10] [11] [12] . Vilket också spelar en viktig roll i diagnosen av sjukdomen, eftersom det i sådana fall av infektion kanske inte finns ett tidigare bett av en person med en fästing eller ens går ut i naturen. Genom rå getmjölk och produkter gjorda av den utan värmebehandling, oftare köpta från individer, till skillnad från industriellt producerad och pastöriserad komjölk, kan vissa andra zoonotiska och zooantroponotiska infektioner, i synnerhet brucellos , överföras [13] [14] [ 15] [16] [17] .

Getmjölk i medicin

Getmjölk används för att förvärra mag- eller tolvfingertarmssår, är ett bra komplement till behandling, används för att behandla gastrointestinala sjukdomar, tuberkulos , ta bort tungmetallsalter från kroppen, rena kroppen från effekterna av kemoterapi och för barnmat. Hjälper till vid behandling av sköldkörtelsjukdomar. Avicenna var övertygad om att getmjölk höll sinnet friskt och klart [18] , och Hippokrates helade många patienter från konsumtion med getmjölk [18] .

Getmjölksmat

Getmjölk används för att producera ostar (som inlagda ostar , inklusive fetaost ), smör , glass , yoghurt , desserter och mousser (som " dulce de leche ") och andra livsmedelsprodukter.

Se även

• tam get
• getuppfödning

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 Ermilova N. "Getmjölk, getost och getull", 2010.
2. ↑ 1 2 3 4 Zakharova I. N., Kholodova I. N., Nechaeva V. V. Blandningar baserade på getmjölk: finns det några fördelar? / Russian Medical Academy of Postgraduate Education av Rysslands hälsoministerium , Children's City Polyclinic nr 122 i Moskva // Vetenskaplig artikel i nr 16 av 2016 i tidskriften "Medical Council". s. 22-26.
3. ↑ 1 2 3 4 Borovik T. E., Semenova N. N., Lukoyanova O. L., Zvonkova N. G., Skvortsova V. A., Zakharova I. N., Stepanova T. N. Till frågan om möjligheten blandningaranpassadeochgetmjölkatt använda på det i barnmat Volym 12. No. av 2013 av tidskriften "Issues of modern pediatrics". s. 8-16.
4. ↑ 1 2 Mata barn Arkiverad 30 oktober 2020 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3:e upplagan. — M.: Sovjetiskt uppslagsverk. - T. 4.
5. ↑ Calcification Arkiverad 26 januari 2021 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3:e upplagan. — M.: Sovjetiskt uppslagsverk. - T. 19.
6. ↑ Respiratorisk tuberkulos Arkiverad 2 mars 2021 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3:e upplagan. — M.: Sovjetiskt uppslagsverk. - T. 25.
7. ↑ Anemi Arkiverad 24 april 2022 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3:e upplagan. — M.: Sovjetiskt uppslagsverk. - T. 1.
8. ↑ Allergologi och immunologi: nationella riktlinjer / ed. R. M. Khaitova , N. I. Ilyina // M.: GEOTAR-Media, 2009. - 656 sid. ISBN 978-5-9704-0903-9 . - S. 555.
9. ↑ Husdjur arkiverade 22 oktober 2020 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3:e upplagan. — M.: Sovjetiskt uppslagsverk. - T. 7.
10. ↑ Order från Rysslands hälsoministerium daterad 04/09/1990 nr 141 "Om ytterligare förbättringar av åtgärder för att förebygga fästingburen hjärninflammation".
11. ↑ Infektion med fästingburen hjärninflammation genom getmjölk Arkivkopia daterad 21 februari 2020 på Wayback Machine // Memo för medborgare daterat 06/01/2016 på webbplatsen för Rospotrebnadzors kontor i Altairepubliken.
12. ↑ Memo för medborgare som har getter i sina dottergårdar // Artikel daterad 2017-05-23 på webbplatsen för administrationen av Uninsky-distriktet i Kirov-regionen.
13. ↑ Andrianova T.V., Bobyr V.V., Vinograd N.A. et al. Medicinsk mikrobiologi, virologi och immunologi / Ed. V. P. Shirobokova // Vinnitsa: Ny bok, 2015. - 856 s., ill. (S. 359). ISBN 978-966-382-200-6
14. ↑ Artikel i "Journal of Microbiology, Epidemiology, Immunology" // M .: Medicin, 1970. - Utgåva nr 1 (januari), (P. 39, 75).
15. ↑ Duysenova A.K. Drick mjölk för barn - du kommer att bli frisk! Är det så? // Artikel på KazNMU :s webbplats .
16. ↑ Getter lider också av brucellos // Artikel daterad 2015-10-28 på webbplatsen för Veterinary Administration of the Altai Territory.
17. ↑ Försäljningen av rå getmjölk förbjöds i Moskva-regionen Arkivkopia daterad 12 augusti 2020 på Wayback Machine // Artikel daterad 11/17/2015 " Moskva 24 ".
18. ↑ 1 2 Getmjölk . IA " Interfax-West " (31 juli 2007). Arkiverad från originalet den 20 april 2008. (obestämd)

Litteratur

• Ermilova N. "Getmjölk, getost och getull". - M . : " AST ", 2010. - 160 sid. — ISBN 978-5-17-070034-9 .

Länkar

• Rysslands mejeriunion
• Lagstiftare för mjölk och mejeriprodukter

I bibliografiska kataloger	BNE : XX536468 BNF : 12050213c GND : 4290385-3 J9U : 987007533767205171 LCCN : sh85055501