Lasagne

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 10 september 2022; verifiering kräver 1 redigering .
lasagne
Ursprungsland  Italien
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Lasagne ( ital.  lasagne ) - pasta , ett tunt degark i form av en kvadrat eller rektangel, samt en italiensk rätt , traditionellt tillagad av tunna degark (kallas faktiskt lasagne ) med lager av olika fyllningar. På italienska kan rätten, i motsats till pastan som används till den, kallas lasagne al forno ( ital.  lasagne al forno ).

Den mest traditionella fyllningen för lasagne anses vara en fyllning baserad på en ragout med köttfärs, dränkt i bechamelsås och beströdd med parmesanost . Men i regionala varianter kan fyllningen i synnerhet vara från tomater , spenat , andra grönsaker , bolognesesås , mozzarella- eller ricottaostar , faktiskt är uppsättningen av fyllningar obegränsad .

Etymologi

Ordet "lasagne" beskrev ursprungligen en kokkärl. Även om rätten tros ha sitt ursprung i Italien, kommer själva ordet " lasagne " från grekiskan " λάσανα " (" lasana ") eller " λάσανον " ( "lasanon" ), som betyder "varma tallrikar" eller "att sätta på en gryta" ". Ordet antogs senare av romarna som lasanum , vilket betyder "gryta för matlagning." Senare använde italienarna detta ord för den maträtt som för närvarande är känd som lasagne.

Enligt en annan teori kommer ordet lasagne från grekiskans λάγανον ( "laganon" ) - en typ av plattarkspasta gjord av deg.

Historik

De äldsta kända recepten för lasagne beskrivs i två kokböcker som finns i Neapel - Anonimo Meridionale , daterad 1238-1239, och Liber de Coquina (ca 1304-1314). Därefter fick denna maträtt berömmelse och blev populär inte bara i Italien utan över hela världen. Den första lasagnen tillagades i en ugn i speciella pannor utan handtag, där de lade ett visst antal lager av tunn deg, omväxlande med gryta och parmesanost. I Ligurien började såser (till exempel pesto ) läggas till traditionell lasagne tillsammans med grytor . Ibland färgades lasagnedegen ljusgrön genom att tillsätta mosad spenat .

På 1500-talet lånades och förvandlades receptet på lasagne på sitt eget sätt av det polska köket , tack vare vilket lasagne dök upp .

Funktioner i testet

Lasagnedeg görs med samma mjöl som används för pasta . Detta mjöl görs uteslutande av durumvete .

Deglager tillverkas också som pasta och finns kommersiellt tillgängliga som torra degark.

Samtida kök

Det finns många regionala varianter av lasagne. De mest kända och populära alternativen är med bolognesesås och bechamel (med olika tillsatser). Även köttfärs [1] , svamp eller grönsaker [2] , spenat, nässlor, cikoria, nötter, potatis, olika sorters ost kan användas till fyllningen. För lasagne använder italienare oftast ostar som ricotta , mozzarella och parmesan . Rätten gräddas i ugnen i 220°C , varefter temperaturen sjunker till 180°C och sedan gräddas rätten i 30-35 minuter . Det är möjligt att förbereda den sk. "lat lasagne" med trasiga lasagneplattor, men inte i ugnen, utan i en panna.

Lasagne i kultur

Anteckningar

  1. ↑ Lasagne med köttfärs (12/01/2008). Hämtad 5 september 2014. Arkiverad från originalet 12 september 2014.
  2. ↑ Grönsakslasagne (2010-05-25). Hämtad 5 september 2014. Arkiverad från originalet 12 september 2014.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger