Lephe-tou

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 20 oktober 2020; kontroller kräver 3 redigeringar .

Lepkhe-tou ( Burm. လက်ဖက်သုပ် , lit. "tesallad"), även känd som surt te ( ensilerat te) är en nationalrätt från det burmesiska köket, som är en sallad på inlagda teblad. Myanmar (Burma) är ett av få länder där te konsumeras både som dryck och som mat. Inte bara är surt te värderat som en nationell delikatess , utan det spelar också en viktig roll i det burmesiska samhället. Dess plats i det myanmarska köket återspeglas i följande populära uttryck: “ Av alla frukter är mangon den bästa ; av allt kött är det bästa fläsk ; Av alla blad är de bästa laphe-toou ( burm . အသီးအနှံ အားလုံးတွင် အကောင်းဆုံး မှာ ဖြစ်သည်။ အ သား အားလုံးတွင် အကောင်းဆုံး ဝက်သား ဖြစ်သည်။ ရွက် မှာ မှာ မှာ မှာ မှာ ။။ a platsen; Atham, våt; a ywet ma, lahpet ) ."

Odling

I Myanmar odlas tebuskar av sorterna Camellia sinensi s och Camellia assamica huvudsakligen i kullarna i norra Shan State runt staden Namshan , huvudstaden i Palaung Self-Governing Zone , hem för Palaung -folket med samma namn . Det odlas också runt staden Mogou i Mandalay -distriktet och nära staden Chengtung (Shan-staten).

Tebuskar odlas på en yta av 700 kvm. km, varifrån de årligen skördar 60-70 tusen ton. Den årliga konsumtionen av surt te når 17% av denna massa, drycker är gjorda av resten av råvarorna.

Produktion

Teblad skördas under den burmesiska tolfte månmånaden tabaung (slutet av mars till början av april). Bladen skördas tidigt på morgonen och på kvällen placeras de i ett speciellt cylindriskt kärl för ångning. Ånga kommer in i behållaren genom små hål i den platta botten från en kastrull med kokande vatten, på vilken cylindern placeras tätt. Denna procedur tar från 30 minuter till en timme. Därefter läggs de ångade bladen ut på rena bambumattor placerade på en speciell plattform, och de knådas för hand där. Då används en grop 3 m djup och 3 m i diameter. Gropens botten och kanter är fyllda med torra flexibla bambustammar och färska blad. Mosade teblad sänks ner där, pressa dem hårt för att ta bort luft. Därefter sänks ett tungt träskydd på gropen, på vilket tunga stenar placeras. I denna form hålls teblad i ett helt år. Ett år senare öppnas denna provisoriska källare, teblad tas ut och förpackas.

Traditioner

Lephae-tou var en gammal symbol för att erbjuda fred mellan stridande kungadömen i Myanmars historia: den byttes ut och åts av parterna som ett tecken på försoning. Under förkolonial och kolonial tid delgavs den efter att en dom meddelats i rätten; om skiljemännen kom överens med honom, då åt de lepkhe-tou.

Anteckningar

Länkar