Risgrynsgröt
Rispudding är en maträtt med ris blandat med vatten eller mjölk , ibland med andra ingredienser tillsatta. Vid olika tillfällen används den antingen som efterrätt eller som huvudrätt oftast till middag. Som efterrätt serveras den vanligtvis med socker eller annat sötningsmedel .
Risgrynsgröt i olika länder
Risgrynsgröt finns i kulturerna i många länder runt om i världen. Recept för dess beredning kan vara olika även inom samma land. Denna efterrätt kan kokas eller bakas [1] . Olika typer av pudding erhålls på grund av skillnader i beredningsmetoden, såväl som användningen av olika ingredienser. Används oftast i puddingar:
- ris ;
- helmjölk , kokosmjölk , grädde eller till och med kondenserad mjölk ;
- kryddor : muskotnöt , kanel , ingefära och andra;
- smaker : vanilj , apelsin, citron, pistage , rosenvatten och andra;
- sötningsmedel : socker , honung , kondenserad mjölk , frukt eller sirap ;
- ägg .
Nedan finns en lista över olika rispuddingar i olika länder.
Asien
- Khir - ( indisk / nepalesisk ) med mjölk kokad över låg värme; den sydindiska sorten är gjord på nötter och socker och kallas "payasam";
- Firni ( Tadzjik / Norra Indien) - malet ris, kardemumma och pistagenötter mals till en pasta som serveras kall;
- Mogli ( arabiska ) - med anis och ingefära;
- Riz-bi-khalib ( österländsk ) eller ruz bil-laban ( Egypten ), (lit. "ris med mjölk") med rosenvatten och ibland mastix;
- Sutliash (Süŷtlaş) är en turkmensk, uzbekisk, kazakisk och kirgizisk rätt gjord på mjölk och vitt ris, vid servering sprids smält smör och sirap från melon eller vattenmelonjuice på den färdiga rätten.
- Shola-e-zard (tadzjikiska, afghanska och iranska ) med saffran;
- Shir-berenj (tadzjikiska, afghanska och iranska) - en vanlig rispudding;
Trots den rikliga konsumtionen av ris har japanska och kinesiska kök inte rätter som liknar rispudding, men i dessa länder gör de söta kakor av rismjöl .
I vissa asiatiska länder ses rätter som liknar risgrynsgröt till som söt risgröt , som i Östasien betyder termen pudding ibland stärkelse eller gelatin .
Kanada och USA
I Kanada och USA kom de flesta recepten från europeiska invandrare. Under andra hälften av 1900-talet blev också orientaliska och latinamerikanska recept vanligare. I New England- regionen , till exempel, görs rispudding med långkornigt ris, mjölk, socker eller lönnsirap . Dessa ingredienser kan kombineras med muskotnöt , kanel , russin . Puddingen tillagas vanligtvis först i en dubbelpanna och sedan "bakas" lite i ugnen .
Europa
- Arroz Doce, eller Arroz de Leite ( portugisiska ) - ris, socker, mjölk, kanel och citron;
- Budino di Riso ( italiensk ) - med mjölk, ägg, russin och apelsinskal ;
- Arroz con leche ( spanska ) - med mjölk, socker, ibland med kanel och citron;
- Sutliash ( makedonska ) - Lapa Audio ( inf. ) - rispudding med svarta vallmofrön;
- Milchreis ( tyska ) med kanel och körsbär;
- Tejberizs ( ungerska ) med russin, kanel och kakaopulver;
- Mlečni riž ( slovenska )
- Mliečna ryža ( slovakiska )
- Mlyako med oriz ( bulgariska ) med mjölk och kanel;
- Orez cu lapte ( rumänska ) med mjölk och kanel;
- Rijstebrij ( holländska ) eller Rijstpap (flamländska)
- Riskrem ( norska ) - en julrätt;
- Rizogalo, eller Ryzogalo ( ρυζόγαλο 'rismjölk', grekiska ) med mjölk och kanel [2] ;
- Sütlaç ( turkiska , sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'ris med mjölk'), serveras antingen varm eller kall. Kan sötas med socker eller bekmes ;
- Sutliјash/Sutlijaš ( serbisk )
- Sutlija ( bosniska )
- Riža na mlijeku ( kroatiska )
- Sutlyash, eller Mlyako med Oriz (bulgariska)
- Sytl(i)jash ( albanska )
- Oriz na vareniku ( montenegrinsk )
- Tameloriz (i Kosovo-regionen)
- Teurgoule ( Norman )
- Tejberizs (ungerska) med mjölk, kanel och kakao;
- Mjölkrisgröt ( ryska )
- Mjölkrisgröt ( ukrainska ), under julen även " kutya ", som serveras med torkad frukt och nötter;
- Risgrynsgröt ( svenska ), vanligtvis en vinterrätt;
- Risengrød ( danskt ), serveras med smör, socker, kanel, mörk fruktjuice, vanligtvis en vinterrätt;
- Grjónagrautur ( isländsk ), en daglig rätt, vanligtvis med kanel, socker och russin.
Nordiska länder
I Norden är risgrynsgröt en vanlig rätt till middag och ibland till frukost. Den serveras varm och tillagas av ris i mjölk. Vid servering av rätten strös den oftast med kanel, socker och lite smör och serveras med mjölk eller fruktjuice. På Island serveras den ibland med kall slátur (blodkorv).
Risgröt används vanligtvis som bas för en krämig risdessert . Det finns många olika varianter av denna dessert, men basen är en: kall risgrynsgröt blandad med vispgrädde och socker. I Sverige blandas den här typen av risgrynsgröt ibland med apelsiner och kallas för apelsinris.
Risalamande ( danska för ris med mandel ) är en typ av rispudding med vispgrädde, vanilj och skivad mandel, ofta serverad med varma eller kylda körsbärs-
eller jordgubbssås .
I Norge kallas efterrätten riskrem och serveras vanligtvis med jordgubbs- eller hallonsås .
I Skandinavien är risgrynsgröt en del av julbordet , där det kallas julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro eller tomtegröt / nissegrød.
I Finland tillverkas julrispudding traditionellt med katrinplommonsås .
En intressant jultradition förknippad med rispudding i Norden är dess tillagning med en enda hel mandel. I Sverige och Finland är tron att den som äter mandel kommer att ha tur nästa år.
Anteckningar
- ↑ Rice Pudding Recept Arkiverade 24 juli 2009 på Wayback Machine
- ↑ Grekisk stil rispudding (Rizogalo) (länk inte tillgänglig) . Datum för åtkomst: 28 juni 2010. Arkiverad från originalet den 9 december 2013. (obestämd)