Guinea peppar

Guinea peppar
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:pepprigFamilj:PepparSläkte:PepparSe:Guinea peppar
Internationellt vetenskapligt namn
Piper guineense Schumach. & Thonn.
Synonymer
Piper clusii

Afrikansk peppar , även västafrikansk peppar , Ashantipeppar , Beninpeppar , falsk cubeba , Guinean cubeba , uziza [2] , guineapeppar , Leclusepeppar , "pimento da rabo" [3]  - en västafrikansk växt, en art av släktet Pepparfamiljen Peppar , samt en krydda som erhålls från de torkade frukterna och bladen av denna växt. Den ska inte förväxlas med neger (Xylopia aromatica) och Meleget paprika .(Aframomum melegueta), dessa kryddiga växter kallas ibland för "guineapeppar", men de är inte ens släkt med denna art. Afrikansk peppar har också ett antal lokala namn: grönkål, kukauabe, masoro, sasema, soro uisa.

Den närmaste arten som är släkt med afrikansk peppar är kubpeppar ; relativt nära den finns också svart- och långpeppar . Afrikanska pepparkorn liknar kubiska pepparkorn, men är mindre, mer långsträckta, slätare och rödaktiga i färgen. Dessutom är stjälkarna på den afrikanska pepparfrukten distinkt böjda, medan de på kubpepparn är raka [2] .

Liksom andra paprika innehåller afrikansk peppar 5-8% piperin , vilket ger den en skärpa. Den innehåller också mycket beta- caryophyllene , som studeras som ett antiinflammatoriskt medel, myristicin , elemycin , safrol och dillapiole[2] .

Lukten av afrikansk peppar liknar lukten av kub, men mycket mindre bitter, men mer fräsch, växtbaserad [2] .

Inom jordbruket

Afrikansk peppar är en vinstock som blir upp till 20 meter lång. [2] Ursprungsregion och naturlig tillväxt - Central- och Västafrika . Nu finns den i naturen endast i Liberia [4] . Den odlas i ett antal länder - till exempel i Ghana , Guinea , Liberia , Guinea-Bissau [3] , Nigeria . För att få korn skördas mogna frukter av afrikansk peppar. Efter torkning av frukterna i solen avlägsnas kornen och torkas dessutom separat. [5]

Historik

Under medeltiden var afrikansk peppar känd och användes i Europa , i synnerhet i England , Portugal [3] och Frankrike - till exempel på 1400-talet var den en vanlig krydda i dåtidens centra för kryddhandeln - Rouen och Dieppe . Idag har den dock till stor del gått ur bruk i Europa på grund av den ökade tillgängligheten av svartpeppar, och används främst i Väst- och Centralafrika [2] , även om den är tillgänglig utanför det som ett inslag i exotiska afrikanska köket - för till exempel kan bladen levereras till fryst form. [6]

I matlagning

Spannmål eller löv ("Uziza") används som krydda. Ashantipeppar används i det västafrikanska köket för att ge en skarp och kryddig smak till traditionella västafrikanska grytor, nära grytor , grötar eller grytor , tillsatta till kokt ris .

Även i Västafrika är afrikansk peppar dyr och används sällan. Ibland slås några korn ashantipeppar i en mortel tillsammans med svartpeppar. Det är utbytbart med tärningspeppar, men ger en mindre bitter smak till rätter. Ashantepeppar finns ibland som en beståndsdel i Berberes kryddblandning i köken i Egypten , Etiopien och Eritrea . Men i allmänhet är denna paprika, även om den är mycket vördad som en krydda i sitt ursprungsområde, svår att få tag på utanför den - till exempel används långpeppar mycket oftare i det berberiska köket. [2] [7]

Som konserveringsmedel

Forskning visar att Ashantipeppar har konserverande och antioxiderande egenskaper. I en jämförande studie av tre olika paprikor från Västafrika för bevarande av havskatt (Nile clarias) visade sig Ashanti-peppar vara den mest effektiva. [åtta]

Kulturella referenser

Uziza dyker upp upprepade gånger i romanen Arrow of God av C. Achebe , tillägnad livet för invånarna i Nigeria i början av 1900-talet .

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kryddguide för: Ashantipeppar (Piper guineense  ) . Celtnet recept . Hämtad 1 september 2013. Arkiverad från originalet 14 maj 2013.
  3. ↑ 1 2 3 V.V. Pokhlebkin . Allt om kryddor. — M .: Tsentrpoligraf , 2009. — 208 sid.
  4. ↑ Afrikansk peppar (otillgänglig länk) . En värld av kryddor . Hämtad 1 september 2013. Arkiverad från originalet 5 september 2013. 
  5. ↑ M. Izotova. Vad är afrikansk peppar . Receptbank . Datum för åtkomst: 1 september 2013. Arkiverad från originalet den 14 augusti 2013.
  6. ↑ Uziza lämnar  . CooksInfo.com . Hämtad 1 september 2013. Arkiverad från originalet 26 juni 2013.
  7. ↑ Afrikansk peppar - Piper guineense . Det finns inget värre! . Hämtad 1 september 2013. Arkiverad från originalet 3 december 2013.
  8. ↑ Kiin-Kabari DB , Barimalaa IS , Achinewhu SC , Adeniji TA Effekter av extrakt från tre inhemska kryddor på den kemiska stabiliteten hos röktorkad havskatt (Clarias lezera) under lagring  //  African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. - 2011. - Vol. 11 , iss. 6 .

Länkar