Druvkärneolja (eng. druvkärneolja ) är en vegetabilisk olja som huvudsakligen erhålls genom varmextraktion från druvkärnor . Det är en biprodukt av vinframställning .
Kallpressningsmetoden används sällan i praktiken på grund av det relativt låga utbytet av slutprodukten, även om det är denna metod som gör det möjligt att bevara i den alla nödvändiga biologiskt aktiva substanser som bestämmer dess användbara egenskaper: cytoskyddande, antioxidant och regenererande .
Druvkärneolja börjar ryka vid höga temperaturer (cirka 216°C), så den kan användas i livsmedelsbearbetningsmetoder med hög temperatur. På grund av sin rena och lätta smak används den ofta i salladsdressingar och majonnäs , liksom basen för oljeextrakt från vitlök , rosmarin och andra kryddor eller kryddor.
Druvfröolja används också för att återfukta huden. Dessutom används oljan i aromaterapi och som smörjmedel innan rakning [1] .
Tabellen visar den typiska fettsyrasammansättningen av druvkärneolja [2] :
Syra | Sorts | Innehåll |
---|---|---|
Linolsyra | ω−6 omättad | 72 % |
Oljesyra | ω−9 omättad | 16 % |
Palmitinsyra (hexadekansyra) |
rik | 7 % |
Stearinsyra (oktadekansyra) |
rik | fyra % |
Alfa linolensyra | ω−3 omättad | mindre än 1 % |
Palmitoleinsyra (9-hexadekansyra) |
ω−7 omättad | mindre än 1 % |
Druvfröolja innehåller också från 0,8 till 1,5% oförtvålbara ämnen rika på fenoler ( tokoferol ) och steroider ( campesterol , beta-sitesterol , stigmasterol ) [3] . Innehåller en liten mängd vitamin E , men mindre än safflorolja , bomullsfröolja eller riskliolja [4] .
Fetter och oljor | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Animaliska fetter |
| ||||||||||
Vegetabiliska oljor |
| ||||||||||
modifierade fetter |
| ||||||||||