Goisitya

Goishicha (碁 石茶, "te av stenar för spelet Go " [1] [2] )  är ett japanskt efterjäst te som produceras i byn Otoyo i Kochi - prefekturen i Shikoku [3] [2] .

Teet anses vara en underart av bancha grönt te , men skiljer sig mycket från den vanliga banchaen i hur det bearbetas. Medan gröna teer endast genomgår minimal jäsning, genomgår goisita två jäsningssteg - aerob oxidation och extern, anaerob jäsning [2] [1] . Liksom avabancha skördas goishita i juli [1] . I det första skedet ångas te i flera timmar och lämnas under våta mattor i en vecka [2] [1] . I nästa steg läggs den i fat och hälls med saften som bildas under ångning, pressas ner med stenar från ovan. I trycksatta fat genomgår den mjölksyrajäsning , som surkål, i tre eller fler veckor [1] [4] . Te pressat i en tunna tas ut i början av augusti, skärs i tegelstenar, som sedan stratifieras och skärs i rutor med en sida på 3-4 cm. Dessa bitar torkas i det fria, och om vädret inte tillåter, inomhus. Tyget med mörka rutor utlagda på liknar en go-bräda , varifrån tenamnet kom från [2] [4] .

Goishicha började produceras i början av Edo-perioden . Det byttes ofta ut mot salt, som producerades vid stränderna av Japans Inlandshav [4] . Sedan slutet av 1700-talet har goishita varit ett viktigt handelsobjekt mellan furstendömet Tosa och norra Shikoku [5] . Goishitha användes för att göra risgrynsgröt med te - jag drar [6] [2] . Goishitas popularitet nådde sin topp i slutet av 1800-talet, men sjönk senare kraftigt, även på grund av en befolkningsminskning. På 1970-talet fanns bara en teproducent kvar av tvåhundra, men som ett resultat av lokala myndigheters ansträngningar ökade efterfrågan på "hälsosamma produkter" och tack vare ny teknik ökar produktionen gradvis [2] [6] [4 ] .

Traditionellt kokas en bit (2-3 g) i 5-10 minuter i 1-2 liter vatten, te bryggs inte mer än två gånger [1] [4] . Du kan också brygga en bit i 350 ml kokande vatten och låta den brygga i flera (upp till 5) minuter, i så fall kan du brygga den upp till 4 gånger [1] [4] [7] [6] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jens Dennig. Att lära sig genom att brygga: Det enkla sättet till bättre  te . — 2020.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Anton Dmitrashchuk. Goisitya . www.tea-terra.ru (22.04.2020). Hämtad 18 juni 2021. Arkiverad från originalet 24 juni 2021. (obestämd)
3. ↑ George L. van Driem. The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea från förhistorisk tid till  idag . - Leiden: BRILL, 2019. - S. 221. - 924 sid.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Florent - japansk teainstruktör. Goishi-cha från Shikoku  (engelska) (2018-03-26). Hämtad 18 juni 2021. Arkiverad från originalet 24 juni 2021.
5. ↑ Constantine Nomikos Vaporis. Tour of duty: samurajer, militärtjänst i Edo och kulturen i det tidiga moderna Japan  (engelska) . - University of Hawai'i Press, 2008. - S. 43. - ISBN 978-0-8248-3205-6 .
6. ↑ 1 2 3 Ricardo Caicedo. Goishicha  (engelska) . Hämtad 18 juni 2021. Arkiverad från originalet 24 juni 2021.
7. ↑ D. Jhon St. Paul. Typer av te: svart, grönt, vitt, oolong, gult, pu-erh och örtte: Utforska hälsofördelarna med tetyperna, ursprung och smaker.  (engelska) . — Sylph Publishing. — 155 sid.