Öl i Ryssland

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 15 augusti 2020; kontroller kräver 34 redigeringar .

Öl ( dr.-rus. ol [1] ) är en lågalkoholdryck gjord av malt , vatten och humle genom jäsning och kokning [2] .

Historik

Öl i Ryssland

Det slaviska ordet "öl" (från verbet att dricka [3] ) betydde ursprungligen vilken dryck som helst, en dryck i allmänhet, och blev först i slutet av medeltiden namnet på en alkoholhaltig dryck.

Bryggning i Ryssland har en lång tradition. Omnämnanden om smältningen - en ganska stark dryck, som ryssarna tillagade av öl och honung , finns redan i gamla krönikor[ specificera ] .

I Ryssland började "öl" att kallas just "en alkoholhaltig dryck" på XIV-talet [4] [5] ( Gammelslaviskt  öl skapas [6] , "drinkset"). Samtidigt kallades drycker som erhållits genom konstgjord jäsning av spannmål kvass och ol [7] (oluy, olus).

I Ryssland var prototyperna för modernt öl [2] :

Braga och ol drack varma [2] .

Baserat på information från 1500 Vodskaya Pyatina Census Book , är det säkert att säga att öltillverkning var utbredd i byarna i Novgorod Rus . Så, till exempel, i byn Zakhozhai "... den gamla inkomsten ... gick åtta pengar, två tunnor öl och en tredjedel bröd" [9] .

Under Ivan III :s tid infördes ensamrätten för statskassan att brygga öl till försäljning, och öl, tillsammans med brödvin , började säljas på kungens krogar , med tiden ersatte brödvin allt mer öl. I slutet av XVI - början av XVII-talet. förbudet mot försäljning av öl gällde i städerna och för eget bruk kunde stadsborna endast i undantagsfall brygga öl (”svariti beer”). Boris Godunov (1598-1605) införde en åldersgräns för att brygga öl, så att endast gamla människor fick brygga. På 1600-talet fick bönder brygga sin egen öl, mäsk och honung fyra gånger om året, vanligtvis på Stora dagen ( påsk ), Dmitriev-lördagen , Maslenitsa och Kolyada ( jul ), sådana festliga högtider kallades "specialöl". Rätten till en speciell öl gavs med analys, vanligtvis endast till de mest hårt arbetande och driftiga bönderna, och endast i tre dagar. Det var också tillåtet att brygga öl själv till skyddsfestens dag , dop , bröllop [10] .

I början av 1700-talet i Novgorod kostade en hink vanlig öl 4 altyn, det vill säga 12 kopek; under tsar Alexei Mikhailovich såldes ett fat öl för 4 rubel.

Öl i det ryska imperiet

I början av 1900-talet, i det ryska imperiet, var hembryggning av öl inte föremål för några skatter och utvecklades brett bland bönderna. För stora helgdagar , särskilt lokala, lantliga sådana, för bröllop, bryggde bönder alltid öl i stora mängder, men återigen bara för sig själva och inte till försäljning [11] .

I RSFSR

Som ett resultat av första världskriget och inbördeskriget förstördes de flesta av bryggerierna, många av dem restaurerades aldrig. Återupplivandet av bryggningen i RSFSR , som praktiskt taget förstördes av den " tsaristiska torrlagen ", började i slutet av 1921, efter införandet av NEP i landet . I processen för att återupprätta industrin deltog både statliga organ och kooperativa organisationer och privatpersoner [12] .

Till en början producerades samma sorter huvudsakligen i RSFSR som före revolutionen: Wien , München , Bavarian , Kulmbach , Pilsen . Branschens normala utveckling hämmades av bristen på fullfjädrade marknadsrelationer i landet, bristen på högkvalitativa råvaror och det växande undertryckandet av privat entreprenörskap av staten.

Efter införandet av den första All-Union-standarden (OST 61 "Öl" godkändes den 25 februari 1927 som obligatorisk från den 1 januari 1928 ), instruerades RSFSR att producera de sorter som regleras i den: Lättöl nr 1 , Ljusöl nr 2 , Mörk öl och Svart öl [12] .

Kampanjen mot alkohol 1929-1930 orsakade stor skada på bryggningen : pubar stängdes massivt , antalet ölhandelsplatser minskade och som ett resultat minskade produktionen. Sådana stora ryska fabriker som Shabolovsky och Khamovnichesky i Moskva , Nya Bayern i Leningrad [12] slutade producera öl .

Nästa ökning av bryggningen började 1934 , när sex stora ryska bryggerier överfördes till jurisdiktionen för huvuddirektoratet för bryggeri- och jästindustrin ( Glavpivo ) i det nya folkkommissariatet för livsmedelsindustrin i Sovjetunionen (NKPP) : " Vena " ( Leningrad ), Gorky Brewery , anläggningen " Pishcheprodukt " ( Moskva ), Iset Brewery ( Sverdlovsk ), Zhiguli Brewery ( Samara ) och Zarya ( Rostov-on-Don ) [13] .

I början av 1936 introducerades nya ölsorter i produktionen: Zhigulevskoye , ryska , ukrainska , Moskva , mars , sammet , och tillverkningen av Porter återupptogs [14] .

Genom ett dekret från presidiet för den allryska centrala verkställande kommittén daterat den 19 oktober 1936 bildades folkkommissariatet för livsmedelsindustrin i RSFSR , som inkluderade huvuddirektoratet för öl-, alkoholfri och jästindustrin ( Rosglavpivo) ), under vars jurisdiktion flera NKPP-anläggningar överfördes.

Det stora fosterländska kriget ledde till en minskning av antalet företag och produktionsvolymer i industrin, men många fabriker återställdes nästan omedelbart efter befrielsen av sovjetiska territorier från fascistisk ockupation . Efter det stora fosterländska kriget byggdes flera nya fabriker, vars utrustning importerades från Tyskland under reparationer .

På 1970-talet byggdes flera stora företag inom branschen i RSFSR, som arbetade med tjeckoslovakisk utrustning: Kazan Brewery (1974), Rostov Novaya Zarya Brewery (1974), Yaroslavl Brewery (1974), Lipetsk Brewery (1975). ), Kursk bryggeri "Seim" (1976), Volga bryggeri (1977), Ochakovsky öl och alkoholfri anläggning i Moskva (1978) och andra. Många små bryggerier drevs av den ryska konsumentföreningen ( Rospotrebsoyuz ) [15] .

I RSFSR, såväl som i hela Sovjetunionen , var Zhigulevskoye , Moskovskoye , Leningradskoye , Barley Kolos och Rizhskoye massstandardiserade ljusöl ; mörk- ukrainska , sammet , mars , porter . Zhiguli-öl, det billigaste och enklaste, har fått störst distribution. I stora städer, på 1980-talet, fungerade även ölautomater (populärt "autodrinkers") - genom att kasta ett 20-kopecksmynt i en myntmottagare kunde du få en mugg öl (vanligtvis "Barley Ear") med en volym på 0,5 liter.

Vissa företag producerade originalvarianter av sin egen design. Från mitten av 1950-talet började så kallade "nationella" sorter att produceras i alla unionens republiker . I Ryssland var dessa lätta ryska , slaviska , Admiralteyskoje , Don Cossack , Nizhny Novgorod , Vårt varumärke , Norilskoye , Klinskoye , Petrovskoye , Riga original , Moskva-original , Leningrad-original , Kazanskoye , Samara , Neva , Dubbelguld , Juyee , Iset sko . , Moskvoretskoye och mörka Ostankino , Ladoga , Novgorod , ossetiska "Iriston" [16] .

Importerat tjeckiskt och tyskt öl dök upp ibland till försäljning .

Ytterligare ett slag mot branschen togs av Perestrojkans anti -alkoholpolitik .

På grund av bristen på privat entreprenörskap utvecklades inte en kultur av mikrobryggerier i landet  - massvarianter som Zhigulevsky dominerade marknaden, som på toppen av populariteten bryggdes av 735 fabriker i landet.

I Ryska federationen

1990-talet

Efter Sovjetunionens kollaps utvecklas Ryska federationens ölmarknad aktivt: mycket importerat öl har dykt upp till försäljning, mini- och mikrobryggerier byggs, nya inhemska sorter utvecklas, drycker från världsberömda varumärken produceras under licenser .

2000-talet

Som i många andra länder, som ett resultat av globaliseringsprocesser , har företag konsoliderats genom att köpa upp företag från oberoende tillverkare. Utländskt kapital penetrerade aktivt den ryska ölmarknaden: redan 2008 var 84 % av denna marknad uppdelad mellan fem stora internationella företag: danska Carlsberg (38,3 %), belgiska InBev (17,0 %), holländska Heineken (13,9 %), turkiska Efes ( 10,0 %) och brittiska SABMiller (4,8 %) [17] .

Oförmögna att motstå konkurrensen stängdes fabrikerna: Moskvoretsky (2005), Khamovnichesky (2005), Badaevsky (2006), i St. Petersburg  - Bayern (2005); St. Petersburgs fabriker "Vena" och Stepan Razin-bryggeriet förvandlades till bruksrum. Stoppade produktionen av öl Ostankino-anläggningen (2008) [15] .

Volymen av ölproduktionen 2009 uppgick till 1085 miljoner (och många experter säger att marknaden närmar sig mättnad), produktionstillväxten visade ett negativt resultat (-2,8% i fysiska termer och 8,6% i värdetermer). Enligt prognoserna för 2010 kommer produktionsnedgången att fortsätta. En positiv värdetillväxt mot bakgrund av en allmän nedgång i produktionen inträffade endast på grund av ökade försäljningspriser för öl. Experter förutspår ytterligare recession på ölmarknaden under 2010.

2010-talet

År 2010 är den internationella ölmarknaden i Ryssland i stort sett konsoliderad. Det finns sex stora aktörer på marknaden. Den största internationella producenten på den ryska ölmarknaden är Baltika Brewing Company , de tre bästa inkluderar även SUN InBev och Heineken-gruppen, följt av Efes Group, SAB Miller RUS och Ochakovo Group.

Oberoende ryska ölproducenter, med undantag för Ochakovo , är separata företag vars produkter konsumeras huvudsakligen inom samma region där de produceras.

År 2010 var ölkonsumtionen per capita i Ryssland cirka 77 liter (det högsta värdet av denna indikator observerades 2007 - 81 liter). De regioner i Ryssland som visar det högsta värdet av denna indikator (över 80 liter) är Ural , nordvästra och centrala federala distrikt. Enligt studier dricker mer än hälften av ryssarna öl - 57%. Av dessa är 60 % män och 40 % kvinnor. De största konsumenterna av öl är personer i åldern 25 till 45 år. Frekvensen av ölkonsumtion i Ryssland är ganska hög - 31% av de som dricker öl gör det minst en gång i veckan.

Under 2011 var 561 bryggerier som var verksamma i Ryssland kända. Bland dem: 40 stora företag, 76 regionala bryggerier, 263 mikrobryggerier/mikrobryggerier och 182 restaurangbryggerier. Det faktiska antalet bryggerier i drift 2011 överstiger troligen 600, men knappast fler än 1000 [18] .

Enligt SUN InBev minskade ölmarknaden i Ryssland från 2008 till 2013 med mer än 25 % [19] .

Enligt Rosstat minskade ölmarknaden i Ryssland från 2008 till 2014 med mer än 30 % [20] .

2014, på grund av en ökning av skattebördan och den administrativa bördan, stoppade bryggerierna i SUN InBev-företaget produktionen i Kursk (2012), Novocheboksarsk (2013), Perm [21] .

Den 30 april 2015 stängde Carlsberg Group, som en del av optimeringen, två av tio av sina företag - i Chelyabinsk (Baltika-Chelyabinsk) och Krasnoyarsk (Baltika-Pikra) [22] .

Under 2016 ökade antalet bryggerier verksamma i Ryssland till 861. Bland dem: 34 stora företag, 71 regionala bryggerier, 507 mikrobryggerier/mikrobryggerier och 250 restaurangbryggerier. Sedan 2011 har det alltså skett en ökning av det totala antalet bryggerier med en omfördelning av andelen från stora anläggningar till mini- och restaurangbryggerier. [23] .

Den 1 januari 2017 slutförde Heineken produktionen vid sin filial i Kaliningrad; Anledningen till att produktionen stoppades var ölmarknadens fall under de senaste åtta åren, ökat tryck från regelverken (en sjufaldig höjning av punktskatten jämfört med 2008, ett förbud mot små handelsformer, en kraftig begränsning av reklam , införandet av Unified State Automated Information System ) [24] .

Den 10 juni 2016 antogs en lag som förbjuder försäljning av alkoholhaltiga produkter i plastflaskor med en volym över 1,5 liter.

2020-talet

Under första halvåret 2022 ökade ölkonsumtionen i Ryssland med 33 %. Samtidigt ökade den genomsnittliga kostnaden för en flaska importerad öl med 13 %, till 96 rubel, inhemsk öl ökade med 8 %, till 92 rubel [25] .

Stora tillverkare

Hantverksbryggerier

De största hantverksbryggerierna i Ryssland är: [28] [29]

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Eckert R. På frågan om sammansättningen av substantivgruppen med basen på -ŭ i det protoslaviska språket // Questions of Slavic linguistics Archived January 28, 2021 at the Wayback Machine . Problem. 4., - M .: Förlag för USSR:s vetenskapsakademi, 1959 - S. 118–119
  2. ↑ 1 2 3 Öl / Valentsova M. M., Belova O. V.  // Slavic Antiquities : Ethnolinguistic Dictionary: i 5 band  / under det allmänna. ed. N. I. Tolstoj ; Institutet för slaviska studier RAS . - M .  : Interd. relations , 2009. - V. 4: P (Crossing the water) - S (Sieve). - P. 44. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.
  3. ↑ Öl  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR:s vetenskapsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  4. ↑ Pokhlebkin, 1991 , sid. 40.
  5. ↑ Ordbok för det ryska språket under XI-XVII-talen. / Kap. ed. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 sid. - ( Ryska vetenskapsakademin . Institutet för det ryska språket ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  6. ↑ Preobrazhensky A. Etymologisk ordbok för det ryska språket. Volym II (PS) Arkivexemplar daterad 23 oktober 2021 på Wayback Machine - M .: G. Lasners och D. Sovkos tryckeri, 1914. - 420 sid. - s. 56
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , sid. 42.
  8. ↑ Eckert R. På frågan om sammansättningen av substantivgruppen med basen på -ŭ i det protoslaviska språket // Questions of Slavic linguistics Archived January 28, 2021 at the Wayback Machine . Problem. 4., - M .: Förlag för USSR:s vetenskapsakademi, 1959 - S. 118–119
  9. ↑ Folkräkningsbok för Vodskaya Pyatina. 1500 år. . Hämtad 20 november 2015. Arkiverad från originalet 17 november 2015.
  10. ↑ S.A. Rogatko. Bryggning och honungsbryggning i det antika Ryssland under 900-1200-talen // Matens historia i Ryssland från antiken till 1917. - M. , 2014. - S. 643-655.
  11. ↑ 2007, "Ny region - Tjeljabinsk""
  12. ↑ 1 2 3 Sveshnikov K.V. Brygger i Sovjetunionen. Det högsta ekonomiska rådets era. M., 2012
  13. ↑ Dekret från Sovjetunionens folkkommissariers råd av den 29 september 1934 nr 2286 , adj. nr 12, sek. IV.
  14. ↑ Order från NKPP i Sovjetunionen den 19 februari 1936 nr 376
  15. ↑ 1 2 Anikin S. A., Sveshnikov K. V., Fatyukhin D. S. Sovjetunionens bryggerier. Handbok med historiska essäer. M.; 2008
  16. ↑ Republikanska specifikationer RTU RSFSR 197-61; Republikansk standard RST RSFSR 230-84
  17. ↑ Produktion och ölmarknad i Ryssland - 2008 Arkivexemplar daterad 18 juli 2009 på Wayback Machine  // Beer Business Magazine
  18. ↑ Ryska ölproducenter - 2011 arkivexemplar daterad 3 april 2012 på Wayback Machine  // Beer Business Magazine
  19. ↑ Under första kvartalet 2014, enligt Baltika, krympte den ryska ölmarknaden med 5 % jämfört med samma period 2013. Carlsberg jämförde 2016 den ryska marknaden med ett halvtomt glas Arkiverad 10 oktober 2016 på Wayback Machine - "2010 stod den ryska verksamheten för ungefär hälften av Carlsbergs nettovinst (cirka 400 miljoner dollar), men 2015 - endast 16 % (lite mer än 100 miljoner USD)"
  20. ↑ Bryggeriindustrin i Ryssland är i ett tillstånd av trance Arkivexemplar daterad 9 maj 2015 på Wayback Machine // Lenta.ru, 2.02.2015
  21. ↑ Bryggare minskar produktionen i Ryssland Arkiverad 4 mars 2016 på Wayback Machine // EG
  22. ↑ Baltika stängde fabriker i Krasnoyarsk och Chelyabinsk Arkivkopia daterad 2 juli 2015 på Wayback Machine // April 2015
  23. ↑ Katalog över ryska ölproducenter - 2016 Arkivexemplar daterad 29 november 2016 på Wayback Machine // Journal "Pivnoe delo"
  24. ↑ Heineken kommer att inskränka produktionen i Kaliningrad Arkivexemplar daterad 10 oktober 2016 på Wayback Machine // Lenta.ru, 5 oktober 2016
  25. ↑ "b" . Ölkonsumtionen i Ryssland har ökat med en tredjedel under de senaste sex månaderna , Kommersant  (6 oktober 2022).
  26. ↑ SUN InBev Arkiverad 8 juli 2015 på Wayback Machine  - I Ryssland representeras Anheuser-Busch InBev av den ryska divisionen av SUN InBev OJSC, etablerad 1999
  27. ↑ Historia om Trekhsosensky-växten . Hämtad 25 juli 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
  28. ↑ Det finns ett annat öl i världen . Kommersant (26 december 2016). Hämtad 22 februari 2021. Arkiverad från originalet 12 april 2021.
  29. ↑ Vad kom för Klinsky . Kommersant (22 april 2016). Hämtad 18 februari 2022. Arkiverad från originalet 18 februari 2022.

Litteratur

Länkar

 Öl efter land