Kreplach | |
---|---|
jiddisch קרעפּלעך , heb. קרפלך | |
| |
Ingår i det nationella köket | |
judiskt kök | |
Komponenter | |
Main | Deg , fyllning |
Relaterade rätter | |
Liknande | Öron |
Mediafiler på Wikimedia Commons |
Kreplach ( jiddisch קרפלך , hebreiska קרפלך ) är en traditionell rätt av det judiska köket ( Ashkenazi ), en sorts dumplings .
Det jiddiska ordet "kreplach" är pluralformen av ordet "krepl", en diminutiv av "krap", och går tillbaka till mellanhögtyskan , där "krappe", "krapfe" betydde "en bit deg". Från samma källa kommer tyskan "Krapfen" (" friterad ").
Enligt felaktig folketymologi förklaras namnet "Kreplach" ibland som en kombination av de första bokstäverna i namnen på tre helgdagar: K - Kippur , R - Raba och P - Purim , som tillsammans bildar ordet "krap".
De är små dumplings fyllda med köttfärs , potatismos eller annan fyllning; vanligtvis kokt och serverad i kycklingbuljong, men ibland stekt. Degen till kreplach, som för många av deras motsvarigheter, är gjord av mjöl, vatten och ägg, knådad och rullad ut tunt. Kreplach är traditionellt triangulär till formen, men idag, särskilt i USA , kan de se annorlunda ut.
Historiskt har kreplach varit populärt i området där det har parats med rätter som polska fjädrar och ushki , ukrainska dumplings och dumplings , vitryska och litauiska trollkarlar . Traditionen att servera kreplach i kycklingbuljong återspeglar den polska traditionen att servera öron i borsjtj .
Hittills är crepes vanliga i USA , där de säljs i form av halvfabrikat.
I judiska samhällen ansågs Pale of Settlement vara en festlig maträtt. Övertygelserna och detaljerna i samband med användningen av kreplach på olika dagar skilde sig från samhälle till samhälle. Så man tror att kreplach är lämplig för Purim-helgen , eftersom kreplachs "dolda" natur (degen döljer fyllningen) imiterar den "dolda" naturen hos purimmiraklet. I sin tur är stekt kreplach också en populär Hanukkah- rätt , eftersom de är stekta i olja, vilket indikerar Hanukkah-miraklet. Man tror också ibland att kreplach, triangulär till formen, symboliserar det judiska folkets tre patriarker: Abraham , Isak och Jakob .
Dumplings | |
---|---|
postsovjetiska rymden | |
Europa | |
Asien |