Lardo

Lardo ( lat.  lardo ) är en italiensk kulinarisk produkt gjord av ister [1] . Till skillnad från den franska termen ister (”ister”), som syftar på olika produkter från subkutant fett i allmänhet (från bacon till ister ), används det italienska ordet ”lardo” främst för att hänvisa till välsaltat och mognat fett.

Tillverkningsteknik

För lardo tas subkutant fett från grisar över nio månader och som väger minst 160 kg. Den är skuren från nacke, rygg och underbuk. Lardo blir färdig att äta efter lagring med salt, kryddor och örter i 3-6 månader.

Lardo of Colonnata

I byn Colonnata (provinsen Massa Carrara , Toscana ) produceras den mest kända lardon, som skyddas av det geografiska namnet Lardo di Colonnata IGP . Den har tillverkats här sedan antikens Rom , när Colonnata var en relativt liten stad. Vid saltning, förutom salt, används kryddor och örter : rosmarin , svartpeppar , vitlök , muskotnöt. Lardon från Colonnata mognar i tråg eller baljor gjorda av lokal Carrara-marmor . Marmorbehållare ger den nödvändiga fuktigheten och temperaturen.

Lardo från Arne d'Aostadalen

En annan välkänd typ av italienskt fett kommer från kommunen Arna (autonoma regionen Valle d'Aosta ) och kallas Vallée d'Aoste Lard d'Arnad PDO . Till skillnad från produkten från Kolonnata åldras den i träkar gjorda av ek eller kastanj, och sammansättningen av kryddor, förutom samma rosmarin och muskot, inkluderar enbär , lagerblad och salvia .

Anteckningar

  1. ↑ Guld, Jonathan . Slab City: On the meat trail, a lardo dream , LA Weekly  (25 juli 2007). Arkiverad från originalet den 12 december 2013. Hämtad 4 augusti 2007.