Knyt Guan Yin

Teguanyin [1] [2] ( kinesiska trad . 鐵觀音, ex . 铁观音, pinyin tiěguānyīn , Kant. - ryskt . oolong te , som intar en mellanposition mellan grönt te och rött (på ryska, vanligtvis kallat svart ) [3] . I Kina kallas detta te för blågrönt (eller turkos). Tieguanyin är lösbladste. För sin produktion skördas bladet mer moget än för grönt te. Svag jäsning bevarar vitaminer och tanniner , aktiverar koffein och skapar förutsättningar för bildning av nya eteriska oljor och föreningar som ger teet en unik smak och en särskilt stark kryddig-fruktig arom.

Tieguanyin är en av de mest kända kinesiska oolongerna från Anxi County (söder om Fujian -provinsen ). Munkar odlade te i detta område så tidigt som under Tangdynastin (7-800-talen).

Legend

Det fanns en teodlare vid namn Wei Qin som bodde i staden Shangyao i Anxi . Han bjöd på tre koppar doftande grönt te till Bodhisattva Guanyin varje morgon och kväll. Han fortsatte med detta i över tio år. En natt drömde teodlaren att det fanns ett träd på en bergsklippa, varifrån en märklig doft utgick. Nästa dag klättrade han upp på berget och hittade faktiskt teträdet från sin dröm. Han tog en stickling av teträd och planterade den i en järnkruka hemma hos sig. Efter två eller tre år växte trädet kraftigt, teodlaren samlade ihop bladen, bryggde dem och vattnade sina vänner. Alla var nöjda med den extraordinära smaken av te. När teet smakades av läraren på den lokala skolan frågade han vad det var för te, men namnet på teet hade ännu inte givits. Sedan bad teodlaren respektfullt läraren att namnge det doftande teet. Läraren sa: "Detta te skickades till dig av Guanyin i en dröm, du odlade det i en järnkruka, så kalla det "Iron Guanyin"" [4] [5] .

Det finns en annan legend om Tie Guan Yin som heter "Wang". Detta är namnet på en vetenskapsman som levde i det antika Kina. Han upptäckte ovanliga växter under Guanyin-klippan i staden Xiping. Wang tog med sig de uppgrävda plantorna till sitt hem och började studera och odla dem. Med tiden insåg forskaren att te kunde göras av bladen från denna växt, som erhölls med en behaglig smak. En dag kom Qianlong- kejsaren till Xiping . Wang gav honom en gåva av nytt bryggt te. Kejsaren blev mycket förvånad över smaken av denna dryck och lyssnade med nöje på hela historien om dess upptäckt och odling. Samma dag döpte Qianlong teet Tie Guan Yin, efter namnet på stenen där Wang upptäckte det. [6]

Provsmakning

• Färg: ljusgrön.
• Doft: berusande, blommig, med en uttalad ton av nyblommad syren.
• Smak: rik, något söt, uppfriskande.
• Finish: fräsch, ljus, ovanligt lång.
• Matkompatibilitet: rekommenderas som aperitif eller som en separat dryck mellan måltiderna.

Tillverkningsteknik

• Samling av färska unga blad;
• Vädring;
• Soltorkning;
• Förberedelse (skakning - stapling i högar);
• Kalcinering;
• Vridning;
• Visnande ;
• Återvitnande;
• Återtvinna;
• Torkning över låg värme;
• Undersökning.

Först efter noggrann implementering av ovanstående procedurer erhålls den färdiga produkten.

Bryggning

8 gram te placeras i en gaiwan, hälls med vatten uppvärmt till en temperatur på 95 grader (början av kokningen). Efter en kort bryggning dräneras den första bryggningen. Detta görs för att öppna tebladet och skölja det. Sedan hälls teet i gaiwanen igen med varmt vatten, bryggs i ungefär en minut, varefter det hälls i en öppen tekanna (rättvisans tekanna), varifrån teet hälls upp i små skålar.

Denna process upprepas 5 till 13 gånger, beroende på kvaliteten på Tieguanyin.

Anteckningar

1. ↑ Universell ytterligare praktisk förklarande ordbok. I. Mostitsky. 2005-2012.
2. ↑ Första stavelsen uttalas mjukt: [te].
3. ↑ 铁观音属半发酵茶. Hämtad 5 april 2011. Arkiverad från originalet 27 februari 2011. (obestämd)
4. ↑ Tieguanyin Tea - En insiders  guide . amazing-green-tea.com. Hämtad 5 april 2011. Arkiverad från originalet 25 mars 2012.
5. s.23 _
6. ↑ Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss (2007). Historien om te: en kulturhistorisk och dryckesguide. Random House, Inc. s. 148-149.