Björkjuice

Björksav  är en vätska som strömmar från avskurna och trasiga björkstammar och grenar under inverkan av rottrycket ; användes flitigt som dryck i Sovjetunionen i mitten av 1900-talet, innehåller B6 .

Saftflödet börjar på våren med de första upptiningarna och fortsätter tills knoppavbrott . Vanligtvis erhålls 2-3 liter juice per dag från en björk. Ett stort träd kan producera cirka sju eller fler liter juice per dag. För att undvika att träd dör rekommenderas det inte att ta juice från unga träd. Saven erhålls vanligtvis genom att skära eller skära barken på ett träd. Ett spår av aluminium eller plast sätts in i skåran , genom vilket saften rinner in i en upphängd behållare. Ibland extraheras saften genom att skära av små grenar och fästa en plastpåse på platsen för snittet. Efter att ha fått rätt mängd juice täcks springan med vax , trädgårdsbeck eller pluggasmossa .

Björksav kan också samlas in på ett mer civiliserat och produktivt sätt, vilket orsakar mindre skada på trädet. Ett hål borras med en borr i pipan 2-5 cm djup, en plastspets av droppsystemet sätts in i den (borren måste ha samma diameter så att spetsen passar tätt in i hålet), den andra änden av systemet sänks ner i flaskan (nålen med gummiadaptern måste först tas bort) . Cirka 3-5 liter juice per dag kan på detta sätt samlas upp från en stor björk. Efter slutet av juiceuppsamlingssäsongen tas systemet bort och en kort torr gren hamras hårt in i hålet (efter ett tag sväller det och saften från hålet rinner inte längre). Pinnen är försmord med trädgårdsbeck för att förhindra infektion och död av trädet.

Efter sågning av björkar kan savuppsamling från stubbar organiseras . Insamlingen av björksav börjar i april och slutar i maj, beroende på väderförhållandena i området.

Ur lagstiftningssynpunkt är björksav idag klassad som en matskogsresurs . I vissa regioner är industriell skörd av juice tillåten i skogar som planeras för avverkning under de kommande 5 åren.

Sammansättning av juice

Applikation

Drycker och andra livsmedel

Björksav innehåller från 0,5 till 2% socker och används både självständigt och för beredning av olika drycker. Rätt uppsamlad björksav är söt i smaken och har en mycket behaglig specifik eftersmak, den jäser bra . Fruktjuicer tillsätts den fermenterade juicen på sommaren, och efter ett tag erhålls en lågalkoholdryck utan konstgjord tillsats av jäst och socker [2] . Den arabiska resenären och författaren från 1000-talets första hälft Ibn Fadlan , som besökte Östeuropa med en ambassad, skrev i sin rapport "Risala" [3] [4] :

Jag såg bland dem ett för mig okänt träd av enastående höjd: dess stam är utan löv, och dess topp är som en palm, dess löv är tunna, men samlade. De kommer till en plats som är känd för dem i stammen på detta träd, borrar igenom den och ersätter ett kärl i vilket från det borrade hålet rinner en vätska som är överlägsen honung; om en person dricker mycket av det, blir han full som av vin.

Vin

I antika böcker finns recept för att göra viner av björksav. I en av dokumentärböckerna [5] beskriver författaren Evgeny Permyak framställningen av mousserande vin från björksav . Drycken kallades "BerSo". 1936 anordnades en pilotproduktion av björkviner nära Sverdlovsk .

Sirap

I USA, Ryssland, Kanada, Östeuropa bryggs björksirap av björksav i analogi med lönnsirap . [6] Sirap erhålls genom att indunsta nyskördad sav, 1 liter sirap erhålls från 100-110 liter björksav, koncentrationen av sockerarter i sirapen måste vara minst 66% Brix, färgen på sirapen ändras från mörk bärnsten, i början av tillagningssäsongen, till svart i slutet av säsongen, björksirap blir i alla fall mörkare än lönnsirap, eftersom sockerhalten i björksaven är lägre respektive behöver den kokas längre tills kokt, varför sockret i juicen karamelliseras mer. Smaken på sirapen förändras också under säsongen, men generellt sett har sirapen en delikat kolasmak med en lätt syrlighet och en behaglig träig eftersmak, syrligheten och eftersmaken intensifieras mot slutet av säsongen. Totalt finns det cirka 20 producenter av björksirap i världen, i regel är det små gårdar. I Ryssland produceras björksirap i Kadysky-distriktet i Kostroma-regionen vid Lgovskaya Pasika-företaget.

Björksirap används i matlagning och som sötningsmedel för spannmål, keso, ost, pannkakor och pannkakor, samt som tillsats till varma och kalla drycker.

Kvass

1946 _ _ Institutet för näringslära vid USSR Academy of Medical Sciences rekommenderade en metod för att förbereda björkkvass . 1968 utvecklade VNIIPBP (Institute of the Beer and Non-Alcoholic Industry) en teknik för framställning av kvass från björksav. Socker , jäst och mjölksyrabakterier tillsattes till juicen . Efter jäsning kyls kvass till 6 °C, dekanteras , sötas, buteljeras och korkas.

Andra användningsområden

Björksav används också i matlagning för månsken och okroshka .

Inom folkmedicin och kosmetologi

Björksav innehåller fruktsocker , tanniner , vitaminer och mikroelement . Inom folkmedicinen rekommenderas den som styrkande och urindrivande och används även utvärtes mot eksem och hudlavar , akne och åldersfläckar . Kosmetologer rekommenderar att tvätta med björksav för att generellt förbättra tillståndet i ansiktets hud, även i frånvaro av sjukdomar. Du kan spara björksav länge för tvätt i form av björkris. För att göra detta, frys in björksav i formar och använd den som kosmetisk is [7] .

Björksav används också för schamponering för att stärka håret. Litteraturen nämner björksavens antioxidant- och antitumöraktivitet. Det rekommenderas också att dricka det för olika sjukdomar i andningsorganen, inklusive tuberkulos ; njursten och gallblåsa , gikt , reumatism , ödem , icke-läkande sår och sår .

Ur örtmedicinens synvinkel är björksav en av de bästa naturläkemedlen för att förbättra ämnesomsättningen. Trots att björksav liknar vatten, jäser den bra och har en positiv effekt på magsäckens funktion .

Björksaft i Sovjetunionen och OSS

I Sovjetunionen lanserades industriell produktion av billig konserverad björksav, hälld i tre-liters glasburkar ( ett glas juice kostade 8 kopek [8] , det var den billigaste juicen [9] ).

Den mest utvecklade var utvinningen av björksav i Vitryssland , i norra Ukraina och i mitten av den europeiska delen av Ryssland . Perioden med det mest intensiva savflödet i klimatet i dessa länder varar 10-15 dagar. Den totala säsongen av björk- och lönntappning, under vilken saften extraheras, varar 30-35 dagar [10]

Efter Sovjetunionens kollaps minskade juiceproduktionen drastiskt, och idag är den mindre tillgänglig.

Björksav utvinns och produceras av flera växter, vanligtvis i flaskor på en och en halv liter (i Ukraina är det dock vanligare i trelitersburkar [11] ), samt i kartongförpackningar.

I Ryssland är produktionen av björksav mest utvecklad i Leningrad-regionen, där KFH "Björksavsfestival" skördar rå björksav och säljer den fryst. I Vitryssland utvecklas produktionen av björksav i staden Molodechno [12] och Bykhov (där den produceras både i sin naturliga form och som en del av juicer och infusioner - med oregano , vildros, johannesört , timjan ). Borisovs konservfabrik producerar björksav i aseptiska behållare som behåller sina användbara egenskaper under lång tid [13] .

Förutom ren björksav säljs dess infusioner på nypon , mynta , svarta vinbär .

Birch Sap Festival

I slutet av april i Ryssland ( Leningrad-regionen ) hålls den årliga festivalen för björksav. Festivalen kan närvara av barn- och vuxengrupper av amatörfolkkonst, enskilda författare och enskilda artister, mästare i konsthantverk och konst, organisationer som representerar relevant handel och hantverk, mästare i insamling, beredning och konservering av björksav, oavsett avdelningstillhörighet, utan ålders- och kvantitetsbegränsningar. Festivalen innehåller delar av björksav, kvass, sirap, chaga. Festivalen demonstrerar arbetet med en björksavsledning som kopplar samman cirka 40 björkträd till ett enda system och har en flödeshastighet på mer än 7 liter per timme, en björksirapsförångare. Under 2014 samlade festivalen mer än 300 deltagare, 10 kreativa team. Under 2015 samlade festivalen mer än 20 kreativa team och 600 deltagare. Under 2016 hölls festivalen på två platser - i Vsevolozhsk, Leningrad-regionen och i Pereslavl-Zalessky, Yaroslavl-regionen, och samlade mer än 1 000 deltagare. I World Battle of Birch Siraps blev en integrerad del av III Festival of Birch Sap, den kanadensiska sirapen vann provningstävlingen, den amerikanska och ryska björksirapen tog andra och tredje platserna med en liten eftersläpning.

Analoger av björksav

Saftflöde på våren förekommer i alla träd, men som dryck används förutom björk saften av amerikansk (askbladig) lönn ( Acer negundo ) och sockerlönn ( Acer saccharum ). I icke-industriella volymer, för eget bruk och för användning i folklig örtmedicin, har juice länge utvunnits från gran , tall , lind , ek , fruktträd, och inte bara människor, utan även djur, fåglar och insekter livnär sig på juice från dessa träd [14] [ 14] [15] .

I Ryssland extraheras lönnsav sällan, volymen av preparat är ojämförlig med björk. Detta beror på att sockerlönn är vanligast i Nordamerika , och andra typer av lönn växer inte lika snabbt och därför inte lika produktiva i juice. Men trots de små volymerna lönnsaftproduktion i Ryssland skördas i Leningrad-regionen inte bara rå lönnsaft, utan lönnsirap bryggs också. När sommaren närmar sig saktar takten och volymen av savflödet i stammen ner, saften från dessa träd mineraliseras, tjocknar, koncentrationen av sockerarter i den minskar och blir olämplig att dricka, då slutar savuppsamlingssäsongen [ 16] .

I sydöstra Kanada och nordöstra USA (särskilt i delstaten Vermont ) används lönnsaft i stor utsträckning, främst för att göra sirap .

Björksav i konsten

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Surepka // Biodlarens ordboksuppslagsbok / Comp. Fedosov N. F. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 23. Arkiverad kopia (otillgänglig länk) . Hämtad 1 september 2011. Arkiverad från originalet 7 januari 2012. 
  2. ↑ Egenskaper av björksav
  3. ↑ Ibn Fadlan. "Anteckning" om en resa till Volga . www.hist.msu.ru Hämtad: 12 december 2018.
  4. ↑ Från Ahmed ibn-Fadlans "anteckning" ibn-Abbas ibn-Rashid ibn-Hammad . www.vostlit.info. Hämtad: 12 december 2018.
  5. ↑ "Vem ska man vara?" E. Permyak, 1956, Young Guards förlag
  6. ↑ Om Björksirap Arkiverad från originalet den 15 augusti 2012.
  7. ↑ Kosmetologer säger: björksav är den bästa skönhetsprodukten . IA "Interfax-West" (26 mars 2010). Hämtad 31 oktober 2012. Arkiverad från originalet 5 november 2012.
  8. ↑ Astvatsaturyan M. 10 områden utöver "oljeindustrin" där vi kan pressa världen bakom kulisserna // Novoye Vremya, nr 27 av 13 augusti 2007
  9. ↑ Om sovjetisk naturlig fatjuice
  10. ↑ Treinis A.M.  Skogstappning . - M .: Goslesbumizdat, 1961. - S. 290.
  11. ↑ Gopak: produkter - Tillverkning av naturliga juicer  (otillgänglig länk)
  12. ↑ inklusive nyheten - frusen björksav (2015)
  13. ↑ Björksav i modern förpackning (TM Asaloda) (otillgänglig länk) . Hämtad 12 mars 2010. Arkiverad från originalet 29 november 2010. 
  14. ↑ Kovaleva N. G. Behandling med växter . - M .: "Medicine", 1972. - S. 38-39.
  15. ↑ Volkova E. Phytorecepts . - M .: "Geleos", 2006. - S. 98.
  16. ↑ Sobichevsky V. , Beketov A. Koren . // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron. - St Petersburg, 1895. - T. 16 - S. 236.
  17. ↑ "Jag drack björksav i vårskogen"

Litteratur

  • Markov A.V. Utvinning av björksav . - M. : KOIZ, 1943. - 31 sid.
  • Orlov I. I. Björksav / I. I. Orlov, V. P. Ryabchuk. - M. : Les. prom-st, 1982. - 56 sid.
  • Pasoka // Forest Encyclopedia: I 2 volymer, v. 2 / Kap. ed. Vorobyov G.I.; ed. Kol.: Anuchin N. A., Atrokhin V. G., Vinogradov V. N. et al. - M.: Soviet Encyclopedia , 1986. - 631 s., ill.

Länkar