Macallan | |
---|---|
Region: Höglandet | |
Plats |
Craigellachy , Moray County , Skottland ; |
Ägare | Edrington |
Stiftelsedatum | 1824 |
Status | Aktivt |
Typ(er) av trummor | sherry, bourbon |
Mediafiler på Wikimedia Commons |
Macallan (från engelska - "Macallan") är ett skotskt whiskymärke (märke) från Highland- regionen . Namnet The Macallan kommer från en sammansmältning av två ord på det gaeliska (gamla skotska) språket: magh - "plot of fertil mark", ellan eller St. Fillan - "Saint Fillan". Betoningen ligger på andra stavelsen i The Macallan . Under detta varumärke producerar ett destilleri i byn Craigellachi ( Morey County ) en elitmaltwhisky som lagras på ekfat från sherry och bourbon. 2018 öppnades ett nytt destilleri, som skapats av den världsberömda arkitektbyrån Rogers Stirk Harbor + Partners . Det är ett unikt landskaps- och miljöprojekt med en investering på £140 miljoner Naturmaterial - lokal sten och trä - användes i konstruktionen. Ägarorganisationens juridiska namn är The Edrington Group . Whiskyproduktionen på det nya destilleriet når 15 miljoner liter per år. Destilleriet har nu 36 destillationer (12 för den första destillationen och 24 för den andra). Alembics på The Macallan är bland de minsta i Skottland, med en första destillation på 13 000 liter och en andra destillation på 3 900 liter.
Historien om produktionen av denna whisky går tillbaka till 1824, då en lokal bonde och skollärare Alexander Reid var en av de första i Skottland att förvärva en licens för produktion av whisky och arrenderade en 8 tunnland mark av Earl of Seafield att etablera där The Macallan- destilleriet .
1847 övergick destilleriet till James Priest och James Davidsons ägo, och senare under full kontroll av den andra partnern, som i sin tur också gjorde ett stort bidrag till utvecklingen av Macallan- produktionen . 1868 fick destilleriet en ny ägare, James Stewart, som därefter köpte marken som destilleriet ligger på.
1892 förvärvades The Macallan Distillery av Roderick Kemp, som vid den tiden redan hade sålt sitt intresse i Talisker Distillery . Genom att modernisera destilleriets utrustning och lägga särskild tonvikt på produkternas kvalitet, tog Kemp den till en ny, hög nivå. Vid tiden för Roderick Kemps död hade The Macallan whisky redan fått ett utmärkt rykte och gick bortom Skottland. Ytterligare ledarskap övergick till Kemps ättlingar som bildade en speciell trust, The Macallan .
På 1950-talet beslutade ledningen för The Macallan att lansera de första satserna av single malt -whisky . Fram till denna punkt användes drycken som huvudkomponenten i blandade whiskyblandningar . Den buteljerade drycken tillverkades dock tidigare, vilket framgår av den äldsta flaskan som förvarades på destilleriet, daterad 1824. På 1960-talet började försäljningen av The Macallan växa, och 1965 hade destilleriet ökat sin kapacitet från 6 till 12 destillationsapparater och 1975 till 21.
1965 omvandlades The Macallan Trust till ett private equity-företag, R Kemp Macallan-Glenlivet Ltd.
1996 tog Highland Distillers PLS kontroll över destilleriet
1999 förvärvade The Edrington Group , i partnerskap med William Grant & Sons , en kontrollerande andel i The Macallan [1] .
År 2004 fick The Macallan den sjätte Queen's Award för företagets framgångar inom entreprenörskap [2] .
2006 öppnade destilleriet en utställning kallad Masters of Wood och lanserade ett andra whiskydestilleri, som stoppades 1970, vilket ökade produktionsvolymerna och flera nya lagringsanläggningar byggdes. 2009 rapporterade The Herald att The Macallan hade blivit världens tredje mest sålda single malt whisky (efter Glenfiddich och Glenlivet ) och det näst mest värdefulla märket av skotsk whisky. Försäljningen uppgick till cirka 500 000 lådor whisky per år. Samma år öppnade destilleriet utställningen Masters of Spirit i den nyligen restaurerade andra hallen [3] .
2010 såldes en flaska 64 år gammal single malt whisky The Macallan i en begränsad kristallkaraffel Lalique: Cire Perdue för 460 000 dollar på Sotheby's i New York. Alla intäkter från försäljningen donerades för att ge tillgång till rent, säkert dricksvatten för mer än 23 000 människor i utvecklingsländer [4] [5] .
2011 öppnade The Macallan ett regionalt kontor i New York för att stödja varumärkets tillväxt i Amerika. Företaget har investerat kraftigt i sin asiatiska verksamhet, inklusive köpet i april av Maxxiums distributionsbolag i Kina och Hongkong [6] .
2014 började The Edrington Group bygga ett nytt destilleri på 140 miljoner pund för The Macallan i Speyside , planerat att öppna våren 2017. Projektet var utformat för att avsevärt öka produktionen för att möta konsumenternas efterfrågan orsakad av en brist på lagrad single malt whisky, den så kallade single malt torkan [7] [8] .
Slutdatumet flyttades senare tillbaka och det nya destilleriet startade sin verksamhet den 2 juni 2018. De främsta utmärkande egenskaperna hos företaget är takarkitekturen designad av Rogers Stirk Harbor och Partners , som imiterar de skotska kullarna och består av 380 000 individuella element. En talesman för The Edrington-gruppen sa att The Macallans nya satsning kommer att ge betydande fördelar för den skotska turistindustrin och ekonomin, såväl som för skotsk whiskyexport. Destilleriprojektet har fått många utmärkelser och valdes ut som en av sex finalister för 2019 RIBA Stirling Award [9] [10] .
2017 rapporterade The Edrington Group att försäljningen av The Macallan hade vuxit till över 907 000 lådor whisky per år [11] .
I november 2018 såldes en flaska The Macallan från 1926, förseglad 1986, för ett whiskyrekord på 1,2 miljoner pund [12] . Mindre än ett år senare bröts detta rekord av en annan flaska av samma utgåva, såld på Sotheby's för £1,5 miljoner [13] . Säljaren var en ryss [14] .
.
Efter skörd går kornet igenom en mältningsprocess . I det första skedet hälls korn i speciella behållare och fylls med vatten i 48 timmar. Värme och vatten låter säden gro. I det andra steget avlägsnas säden från vattnet och sprids i ett jämnt lager på golvet för ytterligare groning. Under groningen bildar korn den nödvändiga mängden stärkelse som ska omvandlas till lösliga sockerarter . I det tredje steget avbryts kornsgroningen genom ugnstorkning. Samtidigt sjunker fukthalten från 45 till 5%. Malten till The Macallan är torkad utan torvrök, vilket gör whiskyn rökfri. En del av kornet som används odlas på fälten på The Macallan Estate .
Efter torkning mals kornet i procent: 70% - krossad spannmål, 20% - skal och 10% - kornmjöl. Malning är nödvändig för att frigöra stärkelsen som finns i spannmålen.
Den krossade malten hälls i stålbehållare - mash tun mash tuns - för vidare mosning och hälls över med varmt vatten flera gånger, vilket höjer temperaturen för varje efterföljande fyllning: de börjar från 63 ° C och slutar vid 92 ° C. Under mäskningen löser sig stärkelse i vatten och omvandlas till lösliga sockerarter av enzymer. Resultatet är maltvört. Korn som är kvar efter mäskningen används som ett högproteinfoder för djur.
Den resulterande vörten, mättad med sockerarter, hälls i en jäsningstank, i vilken jäst tillsätts. De börjar bryta ner sockerarterna och omvandla dem till koldioxid och etylalkohol . Jäsningen varar i 48 timmar tills alkoholhalten når 8% av den totala volymen av all vätska i karet.
Macallan-whiskyn destilleras två gånger. Den första destillationen sker i en destillationskub med en volym på 13 000 liter. Som ett resultat av den första destillationen erhålls en vätska med en total alkoholhalt på 25 %, de så kallade svaga vinerna ( lågviner ). Sedan destilleras svaga viner igen i en destillering med mindre volym (3 900 liter) och alkohol erhålls, vars styrka når 72 % per liter. Samtidigt, på grund av den lilla storleken och låga höjden på destillationskuberna, visar sig drycken vara ovanligt fet, rik och aromatisk. Alla destillationsdestillationsapparater är gjorda av koppar, vilket säkerställer deras goda värmeledningsförmåga och på grund av själva metallens porösa struktur förhindrar oönskade svavelföreningar att komma in i slutprodukten. Destilleriets Spirit Stills stillbilder har förevigats på Bank of Scotland £10-sedel .
Ett av de viktiga stegen i beredningen av whisky är det noggranna urvalet av den andra fraktionen av alkohol, eller det så kallade hjärtat. 1:a och 3:e fraktionerna skärs i sin tur av. Av den totala alkoholen är hjärtat endast 16%, vilket är betydligt mindre än de flesta skotska destillerier.
Det resulterande hjärtat av destillatet späds med vatten till en styrka av 63,5 % och hälls i ekfat. För lagring används 3 typer av fat: från amerikansk vit ek från Bourbon, från amerikansk vit ek från Oloroso sherry och även från europeisk ek från Oloroso sherry. Detta beror på att varje typ av fat bildar olika smak- och aromegenskaper i whisky. Macallan-whiskyn får sin färg genom att åldras.
Efter lagring blandas sprit från olika fat i speciella proportioner och genomgår en "harmoniseringsprocess" från 3 till 6 månader. Proportionerna av alkoholer bestäms av blandningsmästaren och hans team genom provningar, för varje release är dessa proportioner olika.
Efter "harmonisering" genomförs ytterligare en provning. En dryck som framgångsrikt har passerat den späds med källvatten till önskad styrka och buteljeras.
Vatten för att göra whisky och späda ut den till önskad styrka utvinns från underjordiska källor vid sammanflödet av floderna Ringorm Burn och Spey , som ligger på gården The Macallan Estate .
Skottland _ | Whiskyproducenter i|
---|---|
Islay ( Islay ) | |
Höglandet ( Höglandet ) |
|
Speyside ( Speyside ) |
|
öar _ _ _ |
|
Plain ( Lågland ) |
|
Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
Stängd |
|