Vinframställning i Uzbekistan ( uzb. Oʻzbekistonda vinochilik ) är produktion av vin och odling av druvor på Uzbekistans territorium .
Geografiskt läge , gynnsamma klimatförhållanden och ett stort område med bördig bevattnad mark gav utvecklingen av vinindustrin och vinodlingen i Uzbekistans territorium .
Vinproduktion på det moderna Uzbekistans territorium började i antiken. Geopaleontologiska och ampilografiska studier under senare år har fastställt att druvor i Centralasien introducerades i odling för cirka 6 tusen år sedan, och att det redan vid den tiden fanns en ganska hög teknologi för vinframställning och odling av druvor.
Innan islamiseringen var zoroastrianism utbredd bland folken i Centralasien och vördade vin. Zoroastriernas heliga bok - " Avesta " - fäster särskild vikt vid mångfalden av god materiell existens, och stimulerar en rad aktiviteter från jordbruk till stora köpmän. Detta inkluderade vinodling. Vinframställning ansågs vara en ädel gärning, och konsumtionen av vin var en oumbärlig ritual vid alla högtidliga tillfällen. Vin användes i stor utsträckning inte bara i ritualerna för den zoroastriska religionen, utan också i alla fester och till och med i vardagen.
Alexander den stores fälttåg 327-329 f.Kr. till Persien , och senare till Centralasien, säkerställde uppkomsten av den grekisk-baktriska kulturen med dess religiösa och moraliskt-etniska begrepp. Detta ledde till en ny uppgång och utveckling av lokal vinodling och vinframställning, eftersom vin spelade en betydande roll i de gamla grekernas festligheter. På 200-talet f.Kr. bekräftar ett kinesiskt sändebud som besökte många platser i Centralasien skriftligt att i Ferghana och i alla länder som ligger väster om den gör lokalbefolkningen vin av druvor. Resenären skriver: ”De älskar sitt vin lika mycket som deras hästar älskar alfalfa. Invånarna odlar skickligt druvor över stora ytor och håller dem i flera decennier utan att förstöras.” Den lokala vinframställningens välstånd vittnar om av arkeologiska fynd: nominella tallrikar - tarapan , stora vinförråd - khumkhona , många stora och små kannor med långa plommon, keramikflaskor med dekorerade sidor - mustakhara , anpassade för transport av vin med packtransport, samt heliga texter och antika verk om fel.
Vinodling och vinframställning utvecklades på Uzbekistans bördiga marker fram till slutet av 700-talet . Betydande förändringar gjordes av de arabiska erövringarna och spridningen av islam i Centralasiens territorium . Den muslimska tron förbjuder konsumtion av vin och tillverkning av alkoholhaltiga drycker. Vinproduktionen har minskat.
Den medeltida resenären, venetianaren Marco Polo , som reste över hela Centralasien, skrev i sin dagbok: " Samarkand , Bukhara och andra magnifika städer är platser dekorerade med trädgårdar och vingårdar. Jag var tvungen att dricka vin från lokalbefolkningen. Detta vin var mer än ett dussin år gammalt, och det slog med sin utmärkta kvalitet. Jag har aldrig druckit något liknande förut” [1] [2] .
Vinframställning och vinodling började utvecklas igen i mitten av 1800-talet, efter det ryska imperiets erövring av Centralasien [2] [3] .
År 1867 byggde köpmannen i det första skrået I. I. Pervushin ett destilleri i Tasjkent . Därefter började han kombinera alkoholrökning med vinframställning och nådde framgång i produktionen av druvviner. Vinerna som producerades av Pervushin levererades inte bara till den inhemska utan även till den utländska marknaden [1] .
År 1868 grundade en köpman från centrala Ryssland, Dmitrij Filatov, ett litet vinproducerande företag i Samarkand . Till en början var det litet, men efter cirka 4 år på världsvintävlingarna i Paris och Antwerpen belönades det så kallade "Samarkand-druvan från Filatov" med guld- och silvermedaljer. En sådan framgång stimulerade ännu större utveckling av vinframställningen i regionen, och snart började vinet som tillverkades i Samarkand anlända till det ryska imperiets kejserliga hov . 1904 öppnades en skola för trädgårdsodling, vinodling och vinframställning i Samarkand, den enda i hela Turkestan-regionen .
Efter oktoberrevolutionen tilldelade staten betydande medel för återuppbyggnaden av vingården Samarkand som grundades av Filatov. Företaget utsattes för nationalisering och gick in i den statliga kommittén för vinodling och vinframställning i Sovjetunionen , vilket ledde till dess modernisering. Under de postrevolutionära åren, för första gången i Centralasien, byggdes monolitiska källare av armerad betong för lagring av årgångsviner, den senaste vinutrustningen för dessa tider köptes från Frankrike , ekbehållare och fat för lagring av viner levererades [2] [3] [4] .
Samtidigt organiserades ett antal frukt- och vingårdar, där de bästa bords- och vindruvorna användes för nyplantering. Även agronomisk service och skydd av planteringar från skadedjur och sjukdomar etablerades. En förbättring började i organisationen av druvbearbetning och en ökning av vingårdarnas kapacitet. På grundval av dem, under efterföljande år, organiserades oberoende vingårdar i Bukhara , Kitab , Shakhrisabz , Denau , Yangiyul . 1927 anlände en rysk kemist, professor M.A. Khovrenko , till Samarkand . Efter hans ankomst gjordes betydande förändringar i fabrikstekniken för beredning och lagring av viner. Forskaren sätter vintillverkning i Samarkand på forskningsbasis, vilket snart ger positiva resultat. Baserat på resultaten av forskningen, odling och skapande av nya druvsorter, såsom furmint , turiga , som gav utmärkta resultat vid tillverkning av högkvalitativa viner " Gulyakandoz ", " Shirin ", " Cabernet likör ", " Aleatico ". ", " Uzbekistan " och " Farkhad " började. Dessa viner producerades först på vingården Samarkand och belönades med guld- och silvermedaljer vid internationella och fackliga tävlingar och provningar [2] [3] [4] .
På 1930 -talet producerade vingården Samarkand mer än 200 tusen dekaliter vin. 1938 skapade företaget en fondsamling för långtidslagring av viner. De bästa sorterna av viner lagrades i stora mängder i Samarkands valv. Under det stora fosterländska kriget designades företaget om för tillverkning av teknisk alkohol för frontens behov. Produktionen av vinprodukter avbröts och återupptogs först 1946 , efter krigets slut. Under efterkrigstiden genomgick produktionen vid fabriken ytterligare modernisering. Därefter ersattes manuellt arbete med automatiska och halvautomatiska linjer. År 1968 , för sitt hundraårsjubileum, producerade anläggningen 20 typer av viner, 5 märken av konjak och 11 typer av alkoholhaltiga drycker [2] [3] .
Över hela republikens territorium identifierades mikrodistrikt, som på grund av sina naturliga förhållanden kan särskilt gynnsamt påverka kvaliteten på de resulterande vinerna (när det gäller bukettens subtilitet, friskhet och smakharmoni). Teknologisk studie av druvsortimentet i samband med terräng- och klimatförändringarna gjorde det möjligt att komponera en vinensemble för produktion av bordsviner och mousserande viner i foten och bergsregionerna i Chatkal Range , i nordvästra Tasjkent-regionen . På grund av den goda druvskörden och vinerna som erhålls från den har dessa platser fått det bildliga namnet "uzbekisk champagne". Dessutom visade den tekniska och vetenskapliga studien av druvsorter att det på Uzbekistans territorium, i jämförelse med andra vinodlingsregioner, är bättre att ge möjligheten att producera olika typer av viner under samma förhållanden från samma sort, beroende på tidpunkt för druvskörden [1 ] [2] .
En ny teknisk vändning i Uzbekistans vinindustri började 1956. Dragen av agro-industriell integration började dyka upp i vinframställningen i landet. De största producenterna - stora gårdar och fabriker - förenades under denna period för att producera druvor och förvandla det till vin. Inom vinframställning ersattes lågpresterande föråldrade enheter med ny teknisk utrustning.
1980 producerade Uzbekistan 13,6 miljoner dekaliter druvvin. Under den sovjetiska perioden var 58 % av arealen av alla vinodlingar i den centralasiatiska regionen koncentrerad till den uzbekiska SSR :s territorium , och 85 % av de sultaner och russin som producerades i Sovjetunionen producerades [1] [2] [4] .
För närvarande är Uzbekistan den viktigaste producenten av druvor och vinprodukter i Centralasien , när det gäller produktion upptar Uzbekistan en av de ledande platserna i det postsovjetiska rymden, tillsammans med Armenien , Georgien och Moldavien . Idag verkar många företag och fabriker för produktion av vin och alkoholhaltiga drycker i republiken. De största av dem finns i Samarkand och Tasjkent [1] [2] .
I Samarkand finns ett museum för vinframställning vid Winzavod uppkallad efter. Khovrenko [5] .
| Vintillverkning efter land | ||
|---|---|---|
| Europa |
| |
| Amerika | ||
| Asien , Afrika , Australien och Oceanien | ||