Vinframställning i Ukraina är en gren av livsmedelsindustrin i Ukraina [1] . Landet har en väletablerad vinindustri med en lång tradition. En del av de ukrainska vinerna exporteras till grannländerna, EU och nordamerikanska länder .
I enlighet med historisk information utvecklades vinodling och vinframställning under 11-1200 - talen på norra Ukrainas territorium, där de flesta vingårdarna tillhörde kloster, särskilt Kiev-Pechersk , i närheten av Chernigov , där munkar började producera vin , eller på 300-talet f.Kr. e. på Krims södra kust [2] . Historiskt sett var vinregionerna i det moderna Ukraina en del av olika stater, var bebodda av olika folk och skiljer sig fortfarande kraftigt åt i klimatförhållanden.
Ukrainska SSRFrån och med 1940 (den sovjetiska perioden av den ukrainska SSR ) var den totala vingårdsytan 103,2 tusen hektar, de nödvändiga förutsättningarna skapades i republiken för utvecklingen av vinindustrin. Betydande skada orsakades under andra världskriget - 1945 reducerades området med vinodlingar till 68 tusen hektar, av vilka några var i förfall. [3] Efterkrigstidens återupprättande av industrin leder till att den ukrainska SSR blir den största leverantören av viner i Sovjetunionen .
Katastrofen inträffade 1986 , när cirka 800 km² vingårdar förstördes under anti-alkoholkampanjen .
OberoendeSedan 2000 har produktionen och exporten av vin ökat.
Efter annekteringen av Krim förlorade Ukraina inte bara 17 tusen hektar vingårdar, utan även vingårdar, som försåg fastlandet med vin med 60%. [fyra]
Många sorter av druvor kan odlas i hela Ukraina. Men de mest gynnsamma förhållandena för dess tillväxt observeras i de regioner där milda vintrar och långa varma somrar (det största antalet vingårdar i landet ligger i Odessa-regionen, särskilt i södra delen av regionen - i ukrainska Bessarabien , Krim är på andra plats, resten är cirka 17% planteringar - i Mykolaiv , Cherson , Zakarpattia och Zaporozhye regioner [5] ).
Tekniska druvsorter (som går till produktion av alkoholhaltiga drycker ) utgör 95 % av skörden.
Vin produceras i södra Bessarabien , i norra Svartahavsregionen och i Transcarpathia .
Vinindustrin i regionerna Mykolaiv, Odessa och Kherson började utvecklas efter skapandet av Odessa Research Institute. Tairov , som började arbeta parallellt med Magarach-institutet . Industriell produktion av druvor i regionen började på 1970-talet .
Ett betydande antal Krim-viner buteljerades i den autonoma republiken Krim , men dessa var bara i namnet och när det gäller ursprunget för vinmaterial - Odessa-regionen; på samma sätt (främst på Odessa vinmaterial) fabriker av champagneviner arbetade i Kiev , Kharkov och Dnepropetrovsk .
Vita sorter :
Röda viner :
Produktionen av mousserande viner som sovjetisk champagne är på uppgång. De flesta av de mousserande vinerna produceras nära stora städer som Kiev , Bakhmut , Lvov , Odessa och Charkiv . Huvuddelen av produktionen är baserad på Pinot blanc , Aligote , Riesling och Feteasca .
De största tillverkarna inkluderar "Shabo" ( Odessa-regionen ), Odessavinprom (varumärket " Franska boulevarden "), Koblevo ( Nikolaev-regionen ) [6] .
Koblevo är en välkänd ukrainsk producent av viner producerade under varumärkena Koblevo och Bon Vin. TM "Koblevo" erbjuder mer än 30 positioner av viner (inklusive "Wine Koblevo rosa", "Aligote", "Baccara", "Isabella", "Esmeralda", "Riesling", "Venedig", etc.). Ett av de populäraste vinerna är Cahors . TM Koblevo är ägare till ett antal utmärkelser och priser. I hennes samling - 2 guld-, 18 silver- och 10 bronsmedaljer mottagna vid olika tävlingar och festivaler ("Krim. Vin", "Jalta. Golden Griffin", "Vinum", etc.).
Under 2004 fylldes sortimentet av PJSC "Koblevo" på med viner från TM "Bon Vin": torra bordsviner "Chardonnay", "Sauvignon", "Riesling", "Merlot" och "Cabernet".
Shabo - ett företag med en full produktionscykel ligger i byn. Shabo , Belgorod-Dnestrovsky-distriktet , Odessa-regionen , i en av de äldsta regionerna i Europa. Shabo-företaget är ett exempel på ett modernt vinkomplex. Unika sandiga lerjordar, 1000 hektar egna vingårdar, enorma lagringsanläggningar med en total yta på 10 000 m², modern europeisk druvbearbetningsutrustning, samt Shabo Winery, som uppfyller alla europeiska standardkrav, har skapat ett produktionssystem som möjliggör dig att effektivt kontrollera kvaliteten från vinstocken till slutprodukten - viner TM "Shabo".
Kolonist - Kolonist vingård, familjen Plachkov , med små produktionsvolymer på 120-140 tusen flaskor per år. Vingårdar av TM "Kolonist" ligger i södra delen av Odessa-regionen i byn. Krinichnoye , som är en del av en stor klimatzon med ett milt medelhavsklimat (byn Krinichnoye ligger på samma breddgrad som Bordeaux , en fransk stad som är känd för sina traditioner och framgångar inom vinframställning.
Kolonistvingårdarna odlar Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling och andra europeiska sorter. Vin säljs genom de flesta vinmarknader, representerade i stora kedjor som Ausha, Novus och andra.
Vingården Prince P.N. Trubetskoy är en vingård som är mer än hundra år gammal och producerar viner enligt klassisk teknologi. Säkert upptar en nisch i ukrainska stormarknader när det gäller pris-kvalitetsförhållande. Det ligger i byn Vesele i byn Cossack , Kherson-regionen .
Presenteras i tre segment:
Kotnar är en modern anläggning med en full produktionscykel, 200 hektar egna vingårdar, en primär vinframställningsanläggning (där druvor bearbetas och viner tillverkas), en sekundär vinframställningsanläggning (där färdiga produkter buteljeras), vinlagring, belägen i byn Muzhiyevo, Beregovsky-distriktet , Transcarpathian-regionen . De vanligaste druvsorterna är Aligote, Traminer, Isabella och Rkatseteli.
Chizay är ett annat Transcarpathian varumärke. I vingårdarna odlas "Chizay" Riesling Rhen, Traminer Rose, Merlot, Cabernet Sauvignon och andra internationella sorter. Det genomsnittliga priset per flaska är 65 hryvnia.
Guliyevs viner - historien om detta familjeföretag började 1998 på kastanjebrun södra svart jord nära byn Bolshaya Dolina i Ovidiopol-distriktet i Odessa-regionen. Sedan köpte Ruben och Robert Guliyev druvplantor från det franska företaget Joaquim Raymond. De levererades personligen av Jean-Marie Raymond.
För närvarande upptar Guliyevs vingård ett stort område på 191 hektar. Många sorters druvor odlas och bearbetas här: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Traminer och andra.
År 2002 byggde Guliyevs ett kloningscenter och ett växthuskomplex med en yta på 6300 kvadratmeter. m. Här odlas plantor fria från virusinfektioner och sjukdomar.
År 2005 byggdes ett modernt vingårdskomplex med fransk, italiensk och ungersk teknologi för bearbetning, pressning, jäsning, lagring och lagring av viner.
Kurin - ukrainska gården "Kurin" skapar oefterhärmliga viner, för vilka i byn. Stepanovka, Kherson-regionen, folk kommer från hela Ukraina och till och med från andra länder: Frankrike, Italien, Grekland, Bulgarien, Ryssland och Ukraina, inte bara för att unna sig utmärkt vin, utan även andra vinmakare kommer för den ovärderliga upplevelsen av en av de första ukrainska mikrovingårdarna. Gården odlar 40 hektar vingårdar, skördar och bearbetar 60 ton druvor årligen. Vinet "Kurin" säljs i 2 märkesbutiker. Ekonomin följer aktivt principerna för ekologisk produktion och introducerar till och med biodynamiska kanoner för vinframställning.
Wintrest är ett vinframställningsföretag med en full produktionscykel. Vingårdskomplexet byggdes 2005 med modern produktionsteknik; utrustningen levererades av ledande industritillverkare - Frankrike, Italien, Ungern. Den totala arealen vingårdar är 650 hektar. Anläggningen och produktionsbasen ligger på territoriet för Ovidiopol-distriktet i Odessa-regionen på ett avstånd av 25 km från centrum av staden Odessa. Sedan 2015 har en rad torra sortersviner producerats varumärket Grande Vallée .
Author's - produktionen av vin i små partier på sina egna gårdar, skiljer sig från hemlagat vin genom att det produceras av proffs. Ukraina har ett tillräckligt antal professionella entusiaster, vindruvor och en teknisk bas. Men förekomsten av ett effektivt utarbetat rättsligt ramverk är ett stort problem för upphovsrättsliga destillerier . Ukrainska författares vinmakare har upprepade gånger tagit en stolthet vid olika prestigefyllda världstävlingar.
Vinmakaren Bogdan Pavliy har producerat vin sedan 2000 och under denna tid har han testat över 200 tekniska druvsorter. Efter många års letande slog jag mig på en vit klassiker.
2011 lade han den första provvingården på 0,5 hektar i närheten av Lviv , baserad på följande sorter: Chardonnay, Sauvignon blanc, Sylvaner, Aligote, Riesling, Johaniter, Solaris, Muskaris, Rkatsiteli rosa, Danube Zweigelt, Nebbmolipia , Dublyansky och Handsome.
I en blindprovning utförd av Sommelier Association of Ukraine fick Sauvignon Blanc 2014 av Bohdan Pavliy 85,2 poäng och blev vinnaren bland 51 prover från hela Ukraina.
Winery Beykush - en liten familjevingård 2010 av Evgeny Shneideris. Området med vingårdar är 11 hektar, de ligger på Beikush-udden inte långt från Ochakov. Vinframställningsprocessen är uppbyggd efter klassiska recept och bygger på manuellt arbete. Druvskörning, sortering och pressning utförs utan användning av tekniska medel.
Vingården Karl Shosha - en privat vinkällare ligger i byn Kidesh, fem kilometer från Beregovo, på ägarens gård, där han bor med sin familj.
Familjen har 6 hektar vingårdar, som odlar cirka 60 bords- och vindruvor. Vingårdarna ligger på bergets södra sluttning intill byn.
Vita och röda, torra viner och dessertviner görs hemma med traditionell teknik med lagring på ekfat, med gamla och egna recept. Vinprovning hålls i ett mysigt avsmakningsrum för 25-30 gäster, utrustat intill vinkällaren, där du kan smaka på upp till 20 varianter av Transcarpathian viner.
Most Vine Winery – Oleksandr Pyshiev kommer att presentera Most Wine, en privat vingård som ligger i den lilla staden Mostyska, som ligger sydväst om Lviv.
Närvaron av en mikroklimatzon gör det möjligt att odla druvor med goda förhållanden här. Most Wine fungerar även med druvor från södra Ukraina. en speciell egenskap i serien av viner är speciella viner, i synnerhet vermouth, som är gjorda enligt det klassiska receptet, på örter från Karpaterna.
Vinmakaren Valeriy Petrov är en entusiastisk vinmakare vars vingårdar ligger i byn Strumok, Tatarbunary-distriktet, Odessa-regionen.
I grund och botten odlar han röda sorter: Cabernet Sauvignon, Merlot, det finns lite Aligote och Chardonnay. Hela familjen är engagerad i vinframställning - en son, en dotter, en svärson och en fru, som dessutom är vinteknolog till yrket. Valery Petrov bekänner sig till ekologisk vinframställning, använder inte kemikalier, utan använder bara ekologiska skyddsmedel.
Vinmakaren Igor Zental - i sin lilla vingård nära Kiev odlar Igor Zental 12 tekniska druvsorter från Magarach-kollektionen. Av de åtta sorterna i år gjorde de första vinproverna: röd Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Cabernet och vit Chardonnay, Sauvignon, Riesling. Rosa Traminer. De återstående sorterna är fortfarande för avel, dessa är Pinot Blanc, Pinot Gris, White Muscat och Aligote.
Vingården Nota Bene - vinmakaren Vasily Nagy producerar vin från sin egen vingård på 2 hektar mark i byn. Muzhievo, 7 km från staden Beregovo och förvarar den i en 400 år gammal källare.
En serie viner representeras av följande druvsorter - Muller Thurgau, Muscat Ottonel, Chardonnay, Cabernet, Merlot och exklusiva Black Doctor, Rose of Transcarpathia.
Vinmakare Christophe de Lacarin - parfymör, och nu vinmakare bosatt i Ukraina, Odessa-regionen, sid. Shabo.
Ukraina är ett land med stora möjligheter, är Christophe de Lacarin övertygad. — Det är mycket mer intressant för mig att utveckla min verksamhet här än i Frankrike eller något annat europeiskt land. Det är synd att ukrainarna inte inser vilken potential de har och inte använder den. Varför köper du till exempel franskt eller chilenskt vin i butiker till ett pris av 150 eller 200 hryvnia per flaska? Här kan du göra vin som kommer att överträffa fransk kvalitet, priset får inte överstiga 50 hryvnia.
Cabernet, Sauvignon, Rkatsiteli, Chardonnay, etc. Fransmannen har producerat vin från 14 druvsorter i Ukraina i mer än nio år. Från 150 hektar mark får han en skörd - cirka 100 ton druvor. Lacaren följer principerna för ekologiskt jordbruk och vinodling [7] . Juryn för den professionella författarens vinfestival "Living Wine of Ukraine-2008" har redan utvärderat Christophe de Lacarens produkter. Vin "Odessa Black"-juryn tilldelade den tredje platsen i nomineringen "Bordstorra vanliga viner."
Vinmakaren Oleksandr Kovach är den mest kända vinmakaren i västra Ukraina, chef för Union of Private Winegrowers and Winemakers of Transcarpathia. Hans vingård ligger i Uzhgorod, där det också finns en nominell källare, där du alltid kan prova författarens viner.
Vin Alexander gör av nästan 20 druvsorter
Don Alejandro Winery - företaget ligger 20 kilometer från Odessa. Potentialen och möjligheterna här är kolossala. Utan ett samvete kan vi ge råd till Saperavi 2014 - detta är vingårdens stolthet, och vingården från vilken den skördas ligger 5 km från den moldaviska gränsen i Purcari-regionen.
Vinmakaren Igor Zaika är en vinodlare och garagevinmakare från Dnipropetrovsk-regionen, där han producerar vin av god kvalitet. Han är medlem i Union of Winemakers of Crimea och Union of Winegrowers and Winemakers of the Odessa Region. Han har en välkänd blogg i de ukrainska vidderna, där man även kan köpa författarens vin där.
Yelemir Case vingård - tillsammans med sin fru och två barn har de sin egen källare och betjänar redan flera druvplogar med en total yta på cirka 1,5 hektar, som ligger på bergets södra sluttning nära byn Kidesh. För att göra vin odlar familjen Case mer än 30 druvsorter, inklusive ett 20-tal europeiska vinsorter. Vita och röda, torra och dessertviner från Case-familjen tillagas enligt ungerska traditioner och deras egna recept. För beredning och lagring av viner används ekfat på 200 och 500 liter. Vinkällaren Elemir ligger nära staden Berehove i den lilla ungerska byn Kidesh, där unika transkarpatiska naturviner av europeiska druvsorter presenteras.
Vinmakare Ivan Urst - 63-åriga vinmakare Ivan Ursta från byn Bolshie Berega, Beregovsky-distriktet, odlar druvor på 4 hektar mark. Sådana sorter: Zweigelt, Kadarka, Cabernet Sauvignon, Bianca, Muscat Ottonel, Riesling Rhen.
Vingårdarna ligger och växer i regionens ekologiskt rena zon, i området "Malaya Gora", på en höjd av 200-250 meter över havet. Berget är omgivet av en blandad ek- och bokskog. Vid foten av berget, på den nordöstra sidan, finns den enda i Transcarpathia, mer än 300 år gammal ekskog "Atak". De unika markklimatiska och ekologiska förhållandena, sydvästliga, bidrar till odlingen av söta druvor. Odlingen av druvor är maximalt inriktad på bioteknik. För kvalitetens skull begränsas avkastningen av varje buske till det optimala.
Mikrovinframställning, druvbearbetning utförs enligt gammaldags och kakhetiansk teknologi, som syftar till att producera högkvalitativa årgångsviner med hög extrakt. Extrakt av vin sker på ekfat i minst 18 månader.
Vinmakaren Mikhail Polychko - Vinhuset "Gästvänlig egendom av familjen Mikhail Polychko" ligger i utkanten av staden Vynohradiv, Transcarpathian regionen, på den sydvästra sluttningen av Black Mountain, vars skogsområde är ett statligt reservat och fruktträdgårdar och vingårdar växer på låga sluttningar.
På marken till Mikhail Polychkos egendom ligger en vingård som bär frukt, där mer än 250 sorters druvor för bordsändamål och tekniska ändamål samlas in. Vinproduktionen ligger i vinhusets källare. Källartemperaturen hålls vid 14-16C under hela året. I källaren kan du bekanta dig med tekniken för lagring och lagring av vin.
På husets bottenvåning finns ett smakrum. Vinprovning sker i en varm, hemtrevlig atmosfär. Som gäst har du fri tillgång till trädgården och vingården. Från juli till december mognar bordsdruvor ständigt i vingårdarna.
Vinmakaren Ivan Danch är den första vinmakaren i familjen, Ivan Danch har odlat druvor i många år. På två hektar mark i byn. Kidesh, Beregovsky-distriktet odlar cirka 20 sorters druvor. Av särskilt värde för Ivan är en mycket gammal druva som odlas i Ungern Chersegi Fures. Du kan smaka vin på Chervone Wine festival. där vinmakaren ständigt tar aktiv del.
Vinmakaren Vasil Antalovsky är en 53-årig Vasil-vinmakare i tredje generationen. Vindruvor för vin växer med. Bobovishche, Mukachevo-distriktet. Hon har författarens utvecklingar "Black Prince", "Bila Princess", "Soul Monologue". Han vann priser på Chervone Wine festival of wine, som äger rum årligen i staden Mukachevo. Där kan du även prova vin från Vasily Antalovsky.
| Vintillverkning efter land | ||
|---|---|---|
| Europa |
| |
| Amerika | ||
| Asien , Afrika , Australien och Oceanien | ||