Kazuntei

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 1 juli 2022; verifiering kräver 1 redigering .
Kazuntei
ital.  Casunziei

Casunza med röd kålrot
Ingår i det nationella köket
italiensk mat
Ursprungsland Italien
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Kazuntsei ( italienska  casunziei , Ven . casonciei , Ladin casanzes , cimbr . csanzöi ) är det ladinska namnet [1] för en typ av fylld degprodukt, som ravioli eller klimpar , vikta i form av en halvmåne. Syftar på italiensk pasta . Vanligtvis är dessa degprodukter hemgjorda och är typiska för de kulinariska traditionerna i Venedig , Dolomiterna , i den nordöstra delen av Italien, särskilt i provinserna Belluno , Bolzano och Trento [2] [3] [4] [5] .

Skär från ett tunt degark, fyrkantiga eller runda bitar, ca 4-5 cm i diameter, viks på mitten och trycks ihop längs kanterna, som ravioli. Den förkokta och finmalda fyllningen varierar från region till region och inkluderar vanligtvis grönsaker och ricottaost . Originalrecept från Cortina d'Ampezzo : "röd" version ( Ladin casanzes rosc ) med rödbetor, potatis och Verona röda kålrot ; och "grön" ( Ladin casanzes verdes ) med spenat och vildväxande gräslök i fyllningen [3] . Andra sorter har pumpa eller rädisor fyllningar. Fyllningen kan innehålla andra ingredienser som skinka, svamp, andra typer av ost, vallmofrön etc. I synnerhet är casunziei all'ampezzana fyllda med röda och gula kålrot och serveras vanligtvis med smält smör, vallmofrön och parmesanost [ 2] [6] . Det finns alternativ att servera med salviasmaksatt ghee eller rädisorbaserad sås [3] .

I Chencheniga-Agordino var casunza serverad med malda vallmofrön och honung en traditionell julaftonsrätt [3] .

Se även

Anteckningar

  1. Casunzièi  (italienska) . infodolomiti.it . Hämtad 1 november 2018. Arkiverad från originalet 7 april 2019.
  2. 12 Belluno . _ infodolomiti.it . Arkiverad från originalet den 22 juli 2011.
  3. 1 2 3 4 Casunziei Arkiverad 31 mars 2018 på Wayback Machine -beskrivning på prodottitipici.com (på italienska). Åtkomst 2010-01-14.
  4. Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto . Venetos regionala regering och Veneto Agricoltura. Citerad av prodottitipici.com som deras källa.
  5. Casunziei Arkiverad 27 september 2011 på Wayback Machine -bilden på Bellunos provinsregeringsplats. Åtkomst 2010-01-14.
  6. Casunziei recept . Hämtad 21 juni 2022. Arkiverad från originalet 14 mars 2022.

Källor