Postfermenterat te är te som har genomgått en process av mikrobiell jäsning från flera månader till många år, vanligtvis i en fuktig miljö och med tillgång till syre. Det mest kända efterjästa teet produceras i Yunnan-provinsen , de bästa varianterna av det finns i byn Bulan Shan, Minhai County .
Fermentering påverkar teets organoleptiska egenskaper, det ändrar lukten , som regel mjukar upp smaken, minskar sammandragning och bitterhet. Mikroorganismer kan också producera metaboliter som är gynnsamma för hälsan.
Jäsning sker främst med hjälp av mögelsvampar. Det antogs att Aspergillus svart är den huvudsakliga mikroorganismen som är ansvarig för bildandet av pu-erh, men detta har ifrågasatts. Aktuella bevis tyder på att huvudarten är Aspergillus luchuensis , en annan mögelart i släktet Aspergillus .
De flesta efterjästa teerna produceras i Kina, i provinserna Anhui , Sichuan , Hunan , Hubei och Yunnan . Flera sorter produceras i Japan ( awabancha , goishita ). Sydkorea producerar ett te som kallas "Tteok cha" ( koreanska: 떡차 ), som vanligtvis efterjäsas efter att ha sålts.
I Shan State , Myanmar , är Leppet-so inlagt te en form av efterjäst te som äts. Liknande teer konsumeras i norra Thailand och södra Yunnan, samt Bulans från Xishuangbanna , på gränsen till Myanmar och Laos .
| Te | |
|---|---|
| Grön |
|
| Vit | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Den svarta |
|
| efterjäst | |
| tedrycker | |
| Te former | |
| tekultur |
|
| Te växer | |
| Porslin och tillbehör | |
| Te och Kina | |
| Diverse | |