Kaliumsorbat

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 13 oktober 2020; kontroller kräver 17 redigeringar .
Kaliumsorbat
Allmän
Chem. formel C 6 H 7 KO 2
Fysikaliska egenskaper
Molar massa 150,2 g/ mol
Termiska egenskaper
Temperatur
 •  smältning 270°C
Klassificering
Reg. CAS-nummer 24634-61-5
PubChem 23676745
Reg. EINECS-nummer 246-376-1
LEDER   CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
InChI   InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3 -2+,5-4+;CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Codex Alimentarius E202
CHEBI 77868
ChemSpider 4445644
Säkerhet
NFPA 704 NFPA 704 fyrfärgad diamant ett 2 0
Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges.
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Kaliumsorbat  är ett kaliumsalt av sorbinsyra som erhålls genom att neutralisera sorbinsyra med kaliumhydroxid . Det är ett vitt pulver eller luktfria granulat med neutral smak. Låt oss väl lösas upp i vatten, upprätthåller värmebehandling, kan snabbt blandas med en konsistens av produkter och påverkar inte deras smak. Används i stor utsträckning som livsmedelstillsats och konserveringsmedel ( E202 ) i livsmedel. Till skillnad från sorbinsyra är den mycket löslig i vatten. Den kemiska formeln är .

Vanliga produktnamn: kaliumsorbat, kaliumsalt av sorbinsyra, kaliumsorbat, kaliumsorbat, E202.

Upptäckt i naturen

Sorbinsyra erhölls först från rönnjuice 1859, från vilken kaliumsorbat erhölls.

Produktion

Kaliumsorbat framställs industriellt genom att neutralisera sorbinsyra med kaliumhydroxid . Prekursorn för kaliumsorbat, sorbinsyra, erhålls i en tvåstegsprocess genom kondensation av krotonaldehyd och keten [1] [2] .

Användning

Kaliumsorbat används för att hämma mögel och jäst i många livsmedel som ost , vin , yoghurt , torkat kött , äppelcider , läsk och fruktjuicer och i bakverk . Det används i beredningen av mat som smörgåssirap och milkshakes , som serveras på restauranger som McDonald's [3] [4] . Det finns också på ingredienslistan över många torkade frukter . Dessutom innehåller växtbaserade kosttillskott vanligtvis kaliumsorbat, vilket förebygger mögel och bakterier och ökar hållbarheten. Det används i mängder där inga negativa hälsoeffekter är kända [5] . Kaliumsorbat kallas i livsmedel som en ingrediens "kaliumsorbat" eller "E202". Dessutom används det i många personliga hygienprodukter för att hämma utvecklingen av mikroorganismer och för att säkerställa lagringsstabilitet. Vissa tillverkare använder detta konserveringsmedel som ett substitut för parabener . Att mata kaliumsorbat genom ett paraply minskar belastningen på magen av patogena bakterier [6] . Kaliumsorbat används också som surgörare i foder.

Kaliumsorbat, även känt som "vinstabilisator", bildar sorbinsyra när det tillsätts till vin. Det tjänar två syften. När den aktiva jäsningen upphör och vinet hälls upp för sista gången efter klarning, gör kaliumsorbat eventuell överlevande jäst oförmögen att fortplanta sig. Den jäst som lever vid denna tidpunkt kan fortsätta att jäsa eventuellt kvarvarande socker till koldioxid (CO 2 ) och alkohol , men när den dör kommer det inte att finnas någon ny jäst att jäsa i framtiden. När vin sötas före buteljering används kaliumsorbat för att förhindra jäsning när det används i kombination med kaliummetabisulfit . Det används främst med söta viner , mousserande viner och vissa starka cider , men kan läggas till bordsviner som inte behåller klarheten så bra efter finfördelning.

Vissa mögelsvampar (särskilt trichoderma och penicilla ) och jästsvampar kan avgifta sorbater genom dekarboxylering för att bilda piperylen - 1,3. Pentadien förekommer i produkten som en typisk lukt av fotogen eller olja .

Dosering

Den maximala tillåtna dosen av kaliumsorbat i mat är inte mer än 0,2 %

per 100 kg, enligt TR CU 029/2012 [7] :

Aktiviteten av sorbinsyra vid pH 3,5 är två gånger mindre än vid pH 3,1.

Säkerhet

Kaliumsorbat har erkänts som ett säkert kosttillskott av tillsynsmyndigheter runt om i världen [8] [9] [10] .

Food and Drug Administration (FDA) erkänner kaliumsorbat som " allmänt erkänt som säkert " (GRAS) i USA som ett humant kosttillskott [8] . Kaliumsorbat är också listat i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en säker livsmedelstillsats och är kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel " [9] . Enligt forskning från FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) är det acceptabla dagliga intaget (ADI) av kaliumsorbat 25 mg/kg kroppsvikt, fastställt 1973 [10] . Under 2015, under en säkerhetsutvärdering, erkände Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) det ADI som tidigare fastställts av JECFA som giftigt för reproduktionssystemet och ändrade ADI till 3 mg/kg kroppsvikt [11] . Under 2019, i samband med nästa revidering, ändrade EFSA ADI till 11 mg/kg kroppsvikt [12] .

I sin rena form är kaliumsorbat irriterande för hud, ögon och luftvägar [13] . Koncentrationer upp till 0,5 % är inte signifikanta för hudirritation [14] . Under vissa förhållanden, särskilt vid höga koncentrationer eller i kombination med nitriter , uppvisar kaliumsorbat genotoxisk aktivitet in vitro [15] . Studier utförda på 1970-talet avslöjade inga cancerframkallande effekter hos råttor [16] [17] [18] .

Uppfyller kvalitetsstandarder: BP2009, USP32, FCC6, E202.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Erich Luck, Martin Jager, Nico Raczek. Sorbinsyra  //  Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. — Weinheim, Tyskland: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011-10-15. —P.a24_507.pub2 . _ - ISBN 978-3-527-30673-2 . - doi : 10.1002/14356007.a24_507.pub2 . Arkiverad från originalet den 7 februari 2022.
  2. ↑ Kaliumsorbatgranulat och produktionsprocesser därav - US Patent 6512142 Beskrivning (otillgänglig länk) . web.archive.org (31 januari 2012). Hämtad 7 februari 2022. Arkiverad från originalet 31 januari 2012. 
  3. ↑ POST-data (nedlänk) . web.archive.org (30 oktober 2017). Hämtad 7 februari 2022. Arkiverad från originalet 30 oktober 2017. 
  4. ↑ McDonalds näringsinformation . www.mcspotlight.org . Hämtad 7 februari 2022. Arkiverad från originalet 7 februari 2022.
  5. ↑ 036. Sorbat, kalium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc) . inchem.org . Hämtad 7 februari 2022. Arkiverad från originalet 7 februari 2022.
  6. ↑ Aiman ​​​​Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G.R. Scott Budinger. Kaliumsorbat minskar magkolonisering hos patienter som får mekanisk ventilation  //  Journal of Critical Care. — 2005-09. — Vol. 20 , iss. 3 . — S. 281–287 . - doi : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . Arkiverad från originalet den 14 juni 2018.
  7. ↑ TR CU 029/2012 Tullunionens tekniska föreskrifter "Säkerhetskrav för livsmedelstillsatser, smaker och tekniska hjälpmedel" - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru _ Hämtad 7 februari 2022. Arkiverad från originalet 9 juni 2022.
  8. ↑ 1 2 CFR - Code of Federal Regulations Titel 21 . FDA . Tillträdesdatum: 14 oktober 2022.
  9. ↑ 1 2 Kommissionens förordning (EU) nr 1129/2011 av den 11 november 2011 om ändring av bilaga II till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 genom att upprätta en unionsförteckning över  livsmedelstillsatser .
  10. ↑ 12 Världshälsoorganisationen . POTASSIUM SORBATE (engelska)  // Gemensamma FAO/WHO expertkommittén för livsmedelstillsatser.  
  11. ↑ EFSA:s panel om livsmedelstillsatser och näringskällor som läggs till livsmedel (ANS). Vetenskapligt yttrande om omvärdering av sorbinsyra (E 200), kaliumsorbat (E 202) och kalciumsorbat (E 203) som livsmedelstillsatser  // EFSA Journal. — 2015-06. - T. 13 , nej. 6 . doi : 10.2903 /j.efsa.2015.4144 .
  12. ↑ EFSA Panel on Food Additives and Flavorings (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl-Heinz Engel. Yttrande om uppföljningen av omvärderingen av sorbinsyra (E200) och kaliumsorbat (E202) som livsmedelstillsatser  // EFSA Journal. — 2019-03. - T. 17 , nej. 3 . doi : 10.2903 /j.efsa.2019.5625 .
  13. ↑ TOXNET HAR FLYTTAT . www.nlm.nih.gov . Hämtad 7 februari 2022. Arkiverad från originalet 16 februari 2018.
  14. ↑ 4: Slutrapport om säkerhetsbedömningen av sorbinsyra och kaliumsorbat  //  Journal of the American College of Toxicology. — 1988-11. — Vol. 7 , iss. 6 . — S. 837–880 . — ISSN 0730-0913 . - doi : 10.3109/10915818809078711 .
  15. ↑ Márcio Carocho, Maria Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel CFR Ferreira. Lägga till molekyler till mat, för- och nackdelar: En recension om syntetiska och naturliga livsmedelstillsatser: Lägga till molekyler till mat, för- och nackdelar...  //  Omfattande recensioner inom livsmedelsvetenskap och livsmedelssäkerhet. — 2014-07. — Vol. 13 , iss. 4 . — S. 377–399 . - doi : 10.1111/1541-4337.12065 .
  16. ↑ RJ Hendy, J. Hardy, IF Gaunt, IS Kiss, KR Butterworth. Långtidstoxicitetsstudier av sorbinsyra hos möss  //  Food and Cosmetics Toxicology. — 1976-01. — Vol. 14 , iss. 5 . - s. 381-386 . - doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . Arkiverad från originalet den 20 oktober 2019.
  17. ↑ IF Gaunt, KR Butterworth, Joan Hardy, SD Gangolli. Långtidstoxicitet av sorbinsyra hos råtta  //  Food and Cosmetics Toxicology. — 1975-02. — Vol. 13 , iss. 1 . — S. 31–45 . - doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . Arkiverad från originalet den 14 oktober 2019.
  18. ↑ PL Mason, IF Gaunt, J. Hardy, IS Kiss, KR Butterworth. Långtidstoxicitet av parasorbinsyra hos råttor  // Food and Cosmetics Toxicology. — 1976-10. - T. 14 , nej. 5 . — S. 387–394 . — ISSN 0015-6264 . - doi : 10.1016/s0015-6264(76)80174-5 . Arkiverad från originalet den 7 februari 2022.