Murbruk

En stupa  är ett verktyg för att krossa och mala något. Produkten placeras i en mortel och utsätts för ett avlångt föremål - en mortelstöt . Beroende på vilket underlag stupan är placerad på särskiljs bordsbruk (manuell [D 1] ) och golvbruk (mald, kvarn [D 2] ).

Historik

En mortel och mortelstöt gjord av sten är ett av de äldsta mänskliga verktygen, allmänt känt från stenåldern , åtminstone från 8 000 f.Kr. e. [1] , och används för att mala spannmål och andra livsmedel [2] [3] .

I sydvästra Asien har arkeologer upptäckt forntida stupor och stötar som går tillbaka till omkring 35 000 f.Kr. [4] .

Stenmortlar och mortelstötar användes för att mala spannmål och andra växter i Kebarkulturen i Levanten och Sinai från åtminstone 22 000-18 000 f.Kr. Kebar stupas - koniska skålar gjorda av porös sten; stötar var gjorda av släta stenar [5] .

Ett annat exempel på varor från stenåldern är de som finns i Rakefet-grottan (Israel), naturliga håligheter som användes av de sena natufianerna för att mala spannmål och ytterligare göra öl och går tillbaka till omkring 1000-talet f.Kr. Långa trästötar användes för slipning [6] [7] .

En mängd forntida folk - afrikaner, sumerer , egyptier, polynesier, indianer, hinduer, greker, kelter och många andra - använde mortlar och mortelstötar vid bearbetning av material och ämnen för matlagning, mediciner, kosmetika, keramik, etc.

Sedan 1300-talet har bronsstupor blivit vanligare än stenstupor, särskilt inom kemi och alkemi. De var starkare och lättare att tillverka, tillverkningen av handtag förenklades. En stor nackdel med bronsbruk var dock en mycket större tendens till korrosion (när de interagerar med syror och andra kemikalier) än hos sten ...

Det gamla ryska namnet på en hand(bords)mortel av ben, horn [9] , metall, porslin, sten eller glas är nål [D 1] .

Bordsbruk

Mortelns och mortelstötens arbetsytor är inte glaserade eller lackade och är inte polerade (förutom laboratorieagatmortlar) - för att undvika att mortelstöten och den bearbetade produkten glider. Detsamma är murbrukets yta i stället för dess kontakt med bordet.

Pestle  - ett föremål som hålls i handen, vars änddel interagerar med den bearbetade produkten. Storleken och formen på spetsen kan variera beroende på produktens egenskaper (t.ex. hårdhet) och hur den bearbetas. Det finns stötar med en rundad och platt form på arbetsytan. En rundad mortelstöt låter dig krossa och mala produkten, medan en platt mortelstöt endast lämpar sig för att krossa relativt mjuka produkter.

I Ryssland är en trästöt med ett handtag och en platt arbetsyta känd som kallas pusher [D 3] som används för att krossa kokta potatisknölar, bär och andra produkter. Påskjutaren används ofta som ett oberoende verktyg utan murbruk (vilken lämplig behållare som helst fungerar som dess roll). För framställning av potatismos används också en speciell stamppotatismosare .

Mortelstöten och morteln är gjorda av samma material, eller så kombineras en trästöt med en mortel av något annat material. Det finns också kompositstötar, där arbetsdelen är keramisk och handtaget är av trä. Med sin arbetsdel bör mortelstöten nå vilken del som helst av mortelns inre yta.

För effektiv krossning av fasta ämnen fylls murbruket med högst 5 % av sin volym [10] eller högst värdena på ämnets massa som anges i tabellen nedan . Den totala fyllningen av murbruket bör inte överstiga 1/3 av dess volym [11] .

Det finns två sätt att bearbeta produkten: dunka och gnugga . Under tryckningen utsätts produkten för multipel pressning (eventuellt med ytterligare rotation av mortelstöten runt dess axel) eller slag. Slipning är å andra sidan en kombination av mortelstötens konstanta tryck med dess cirkulära rörelser på morteln. Till exempel, för att finmala frukterna av svartpeppar, krossas den först och gnuggas sedan.

Det finns risk för att ytan på bordet repas med murbruket (beroende på murbrukets material och bänkskivan) - i det här fallet används ett stativ.

Kök

Olika kryddor , frön, spannmål (till exempel vallmofrön och kaffebönor ) mals i köksmortel , strösocker mals till pulver och stora saltkristaller mals, såser och pastor förbereds (till exempel italiensk pestosås , vars namn betyder "krossad, mald").

Material i köksbruk: keramik ( porslin ), hårt trä ( bok , björk , etc.), sten ( granit , marmor ), metall ( gjutjärn , rostfritt stål , brons , mässing ).

Laboratorium

Laboratoriemortlar som används i farmaceutiska och kemiska aktiviteter är gjorda av porslin, glas (med en slät eller matt arbetsyta av morteln och mortelstöten), agat och olika metaller [11] . Enligt GOST 9147-80 “ Porslin laboratorieglas och utrustning. Specifikationer" mortlar produceras i sju standardstorlekar, mortelstötar - fyra:

Golvbruk

• Stupor från Mordovia

• Rening av spannmål i en mortel. Voronezh provinsen. 1908

I många länder i världen, inklusive Ryssland, har industrialiseringen gjort till intet den massiva användningen av markstupor, men där delar av traditionellt liv finns bevarade, fortsätter de att användas till denna dag. Stupas tar inte bara ner och mal kornen, utan förbereder också degen: afrikansk fufu , japansk mochi och deg för den koreanska rätten tteok .

I en stor träkvarn [D 2] murbruk (upp till 80 cm hög [12] ), gjord av en ihålig stock [D 2] av asp eller björk (ett tjockt och kort stycke av en trädstam), separerades skalet ( fälldes) och kornen av vete och korn maldes , hirs , bovete [12] . Den resulterande massan kunde siktas i silar - till exempel så gjordes  havremjöl . Dunkning var ett av stegen i beredningen av linfrö- och hampa [13] oljor [14] .

Ett annat syfte med stupan var att krossa trusts  - blötlagda och torkade stjälkar av hampa och lin (i vissa fall krossades lin som regel på en pulper) [15] [16] i processen att få växtfibrer från dessa växter ( hampa , släp , släp ).

Den arbetande delen av en trästöt (skjutare, pechtal [D 4] ) kan vara järnbunden (med en gjutjärnsspets) för att skydda den arbetande delen av mortelstöten från att spricka och för att förbättra dess krossningsförmåga [17] ( till exempel vid krossning av hampstammar [15] och linfrö [18] ). Pestlen är oftast dubbelsidig: med två arbetsändar och ett handtag i mitten. Stupans kropp (kropp) kan omges av förstärkningsringar.

I kulturen

• I slavisk mytologi: Baba Yagas fordon .
• I den slaviska världsbilden: som en symbol för det kvinnliga och maskulina och som ett magiskt föremål användes det vid bröllopsceremonier , folkmedicin och andra livssituationer [13] .
• I symboliken: apotekarsymbolen i Västeuropa [19] .
• I heraldik: finns på vapenskölden för staden Pestovo (i Novgorod-regionen), den slovakiska staden Stupava och det tjeckiska samhället Sibrzhin .
• Sedan medeltiden har farmaceuters och läkares gravar traditionellt varit dekorerade med murbruk (eller deras bilder).

• I målning

• Kryddaffär
  Barbieri P. A. 1637

• Potpurri
  (aromatisk blandning)
  Leslie D. D. 1884

• En gammal kvinna med en mortel
  Protopopov A. F. 1878 [20]

Se även

• Rivjärn , kvarn , Courant
• Makitra , Makogon
• Madler  - barstötstöt
• potatismosare
• Kvarnsten

Anteckningar

1. ↑ Slipning // Stora sovjetiska encyklopedien . - 3:e uppl. - M . : Soviet Encyclopedia, 1972. - T. 10. Iva-Italiki. - S. 74. - 592 sid.
2. ↑ Juraev M.S. Malningens historia: från enkla rivjärn till kvarnstenar  // Uchenye zapiski Khujand State University . Akademiker B. Gafurov. Humaniora: tidskrift. - 2014. - S. 173-182 . Arkiverad 26 mars 2020.
3. ↑ Utvecklingen av spannmålsmalning från antiken till slutet av 1800-talet  // Allt om spannmålsprodukters teknologi: hemsida. - 2014. - 29 oktober. Arkiverad från originalet den 13 juli 2017.
4. ↑ Wright, K. (1991). "Ursprunget och utvecklingen av markstenssamlingar i sena Pleistocene sydvästra Asien" (PDF) . Paléorient . 17 (1): 19-45. DOI : 10.3406/paleo.1991.4537 . JSTOR  41492435 . Arkiverad (PDF) från originalet 2019-08-24 . Hämtad 2021-09-16 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
5. ↑ Mellaart, James (1976), Neolithic of the Near East ( Macmillan Publishers )
6. ↑ Metheny, Karen Bescherer. Archaeology of Food: An Encyclopedia  : [ eng. ]  / Karen Bescherer Metheny, Mary C. Beaudry. - Rowman & Littlefield, 2015. - P. 46. - ISBN 9780759123663 . Arkiverad 8 november 2015 på Wayback Machine
7. ↑ Björk, Suzanne E. Pilaar. Multispecies Archaeology  : [ eng. ] . - Routledge, 2018. - P. 546. - ISBN 9781317480648 . Arkiverad 18 maj 2020 på Wayback Machine
8. ↑ Murbrukets historia (8 januari 2021). Hämtad 16 september 2021. Arkiverad från originalet 16 september 2021. (obestämd)
9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
10. ↑ 1 2 Muravyov I.A. Kapitel 29 Allmän teknisk verksamhet // Läkemedelsteknik. - 3:e uppl., reviderad. och ytterligare - M .: Medicin , 1980. - T. 1. - S. 310-313. - 704 sid.
11. ↑ 1 2 Voskresensky, 1969 .
12. ↑ 1 2 I. I. Shangina, 2003 .
13. ↑ 1 2 Toporkov, 2012 .
14. ↑ Ryska bönders ekonomi och liv, 1959 , sid. 194.
15. ↑ 1 2 Ryska bönders ekonomi och liv, 1959 , sid. 77.
16. ↑ Stupa med en mortelstöt - beskrivning av utställningen från Kolyvan Museum of Local Lore // Museum.ru ( arkiverad 07/12/2017)
17. ↑ Ryska bönders ekonomi och liv, 1959 , sid. 77, 194.
18. ↑ Surov M.V. Vologda-regionen: okänd antiken . - Vologda: Polygraphist, 2002. - S. 186-188 (text), 102 (illustration av metallbruk), 138 (en kort beskrivning av två kopparbruk från 1700-talet). — 432 sid. ( 9.10.2016)
19. ↑ Pokhlebkin V.V. Stupa // Dictionary of International Symbols and Emblems. - 3:e upplagan, nytryck (från 2:a upplagan 1994). - M . : Internationella relationer, 2001. - S. 435. - 560 sid.
20. ↑ Priklonskaya V.V. Beskrivning av konstverket "Den gamla kvinnan med en mortel" ( arkiverad 2017-07-14)

Ordbok för V. I. Dahl:

1. ↑ 1 2 Dal V.I. Igot // Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language. - 3:e uppl. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1905. - V. 2 (I-O). - Stb. 6. - 2030 stb.
2. ↑ 1 2 3 Dal V.I. Stupa // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket . - 3:a, korrekt. och underteckna. Lägg till. ed. ed. [och med förord] prof. I.A. Baudouin de Courtenay . - SPb.-M .: Partnerskap M.O. Wolf , 1909. - V. 4 (C-V). - Stb. 599-600. - 1592 stb.
3. ↑ Dahl, 1909 , Tolkuchy . - Stb. 783.
4. ↑ Dal V.I. Pest // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket. - 3:e uppl. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1907. - V. 3 (P-R). - Stb. 262-263. - 1782 stb.

Litteratur

• Belovinsky L. V. Stupa // Illustrerad encyklopedisk historisk och hushållsordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 663. - 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Metallmortlar // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 483-484.
• Bezhkovich A.S., Zhegalova S.K. Ryska bönders ekonomi och liv: Monument över materiell kultur. - M . : Sovjetryssland , 1959. - S. 72, 77-78, 102, 166, 194 (ill. 39, 155, 156). — 257 sid.
• Bolonev F.F. Handkvarnstenar och murbruk i hushållet hos ryska bönder i Transbaikalia. - Problem med arkeologi, etnografi, antropologi i Sibirien och angränsande territorier: Material från den sista sessionen av Institutet för arkeologi och etnografi av den sibiriska grenen av den ryska vetenskapsakademin . - Novosibirsk: IAET SO RAN, 2010. - T. XVI. - S. 372-377. — 616 sid.
• Shangina I. I. Stupa med en mortelstöt // Ryskt traditionellt liv: Encyclopedic Dictionary. - St Petersburg. : Azbuka-Klassika , 2003. - S. 235-237. — 688 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 5-352-00337-X .
• Toporkov A.L. Stupa och mortelstöt // Slavic Antiquities  : Ethnolinguistic Dictionary: in 5 tons / Ed. ed. N.I. Tolstoj . - M . : Internationella relationer , 2012. - V. 5 (Saga - Ödla). - S. 188-192. — 736 sid.
• Voskresensky P.I. Kapitel 9. Malning och blandning // Laboratorieteknik . - 9:e uppl., reviderad. och ytterligare - M .: Chemistry , 1969. - S.  343 -347. — 719 sid.
• Mortar // Brief Encyclopedia of the Household. Volym 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 607. - 772 sid.
• Pokhlebkin VV Igot // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 128. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Britannica (online)