Darjeeling (te)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 1 januari 2022; kontroller kräver 5 redigeringar .
Darjeeling

Första samlingen
Se Den svarta
Andra namn "Te Champagne "
Ursprung Darjeeling , Indien
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Darjeeling Tea _ _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Plantager ligger på en höjd av 750-2000 meter över havet [1] , där de täcker ett område på cirka 17 500 hektar. [2]

Darjeeling kallas ibland för "te -champagne ". Det värderas traditionellt över andra svarta teer, särskilt i Storbritannien och de tidigare brittiska kolonierna.

Med rätt bryggning blir det en lätt drink med en raffinerad muskotnöt, lätt syrlig smak och blommig arom. Sådana egenskaper tillhandahålls av de speciella odlingsförhållandena för te: kallt och fuktigt klimat, höghöjdsplacering av plantager och markegenskaper.

Odling och produktion

Darjeeling-teet odlas i Darjeeling-distriktet , som ligger i den norra delen av den indiska delstaten Västbengalen . Totalt finns det 144 tefarmar ( Engelska  teträdgårdar , Beng. চা বাগান , Hindi चाय बागान ) [3] i distriktet , men endast 87 av dem har officiell auktoritet från Indien. Endast certifierade tegårdar får sälja sina produkter under varumärket Darjeeling.

År Producerad (
ton
)		 Area
(ha)		 Avkastning (
kg
/ha)		 Anställd
dagligen
(personer)
2001 9841 17453 564 —
2002 9180 17463 526 52671
2003 9582 17580 545 52547
2004 10065 17522 574 53363
2005 11312 17539 645 53412
2006 10854 17542 619 53492 [2]

Den totala produktionen av Darjeeling-te 2006 var 10,9 tusen ton. Antalet dagliga sysselsatta i produktionen är cirka 52 tusen personer, och för hela skördesäsongen når det 150 tusen [4] [2]

Till skillnad från andra sorter av svart te, är Darjeeling inte helt fermenterad (~ 90%), och på grundval av detta närmar det sig oolongs . För Darjeeling används vanligtvis den kinesiska varianten av tebusken ( Camellia sinensis var. sinensis ) medan för de flesta andra sorter av indiskt te och för Ceylon-te används växten av Assam-sorten ( Camellia sinensis var. assamica ) [ 5] .

Förutom svart te produceras även grönt te , vitt te och oolongte i små mängder i Darjeeling [6] .

Steg av produktionen

Samling

Te skördas för hand. I det här fallet tas toppen av unga skott med två löv och en njure. Sådana toppar kallas flushes . Det krävs ungefär 22 000 av dessa spolningar för att producera ett kilo te, vart och ett handplockat.

förtvining

Vissning - preliminär torkning, där arket förlorar en del av fukten och mjuknar. För att vissna är bladen jämnt fördelade i behållare genom vilka varm och kall luft passerar. Processen varar 14-16 timmar.

Vridning

Vissna löv laddas i mekaniska rullar där de rullas. I det här fallet släpps en del av saften på bladets yta.

Jäsning

Det utförs i svala och fuktiga rum, där råvarorna fördelas i tunna lager. Under jäsningen oxideras den saft som frigörs under valsningen i luften. Processen tar två till fyra timmar.

Torkning

Efter jäsning torkas bladet i torkmaskiner. Torkningen varar 20-30 minuter. Detta är det sista steget i arkbearbetningen.

Sortering och packning

Efter bearbetning sorteras teet och förpackas [7] . Mer än hälften av produktionen säljs sedan på en teauktion i Calcutta [2] .

Samling säsonger

Ibland särskiljs även mellanvarianter mellan dessa, som samlas in mellan dessa huvudsäsonger. Det sker ingen skörd mellan december och februari [1] [8] .

Lagring

Som vilket te som helst är Darjeeling mycket känslig för lagringsförhållanden. Den förvaras bäst borta från starka lukter, fukt och solljus, i vakuumförpackade eller keramik- eller glasburkar med lock. Optimal lagringstemperatur — +17…+19 °C

Hållbarheten för de flesta Darjeelings är inte mer än 2 år. Med tiden förlorar te sin subtila arom. Därför är friskhet en av de viktigaste indikatorerna på kvaliteten på te. Högkvalitativ Darjeeling måste märkas med skördeår och säsong - skördeperioden . Vissa varianter av Darjeelings kan lagras i 5 eller fler år, medan smaken och aromen förbättras. Sådana teer kan vara märkta Vintage , "åldrade".

Komposition

Theaflavinhalt i Darjeeling, g/100 g torr produkt [9]
Theaflavin Theaflavin-3-gallat teaflavin-3'-gallat teaflavin-3-3'-digallat Total
0,10–0,15 0,06–0,13 0,04–0,08 0,07–0,26 0,28–0,56

Kategorier av Darjeeling te

Darjeeling-te, liksom alla andra tesorter, kategoriseras efter teblad i följande kategorier:

Inom varje kategori - beroende på kvaliteten på tebladet - finns underkategorier.

Således är helbladigt Darjeeling-te indelat i följande underkategorier (kvaliteten är i fallande ordning, medan de lägre underkategorierna representerar te på en mycket bra nivå):

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Darjeeling Tea Officiell webbplats - Frågor och svar Arkiverad 5 september 2011 på Wayback Machine . (Engelsk)
  2. ↑ 1 2 3 4 Officiell webbplats för Tea Authority of India. Darjeeling te statistik Arkiverad 3 juli 2012 på Wayback Machine . (Engelsk)
  3. ↑ Officiell webbplats för Darjeeling-distriktet. Information om tegårdar. Arkiverad 20 februari 2014 på Wayback Machine 
  4. ↑ Darjeeling tea officiella webbplats - Det nuvarande scenariot Arkiverad 2 juli 2011 på Wayback Machine . (Engelsk)
  5. ↑ Pokhlebkin V. V. . Te, dess historia, egenskaper och användning.
  6. ↑ Officiell webbplats för Darjeeling County. Om de producerade typerna av te. Arkiverad 21 februari 2014 på Wayback Machine 
  7. ↑ Darjeeling tea officiella webbplats. Samling Arkiverad 6 oktober 2011 på Wayback Machine  . Stadier av bearbetning Arkiverad 13 februari 2012 på Wayback Machine  .
  8. ↑ Skördesäsonger för Darjeeling-te . Tillträdesdatum: 11 september 2011. Arkiverad från originalet den 27 april 2010.
  9. ↑ S. Lapczynski. Untersuchungen u¨ber Theaflavin und Flavanole in gru¨nen und schwarzen Tees. // TU Braunschweig. — 2000.