Quinoa

Quinoa
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [2]Ordning:nejlikorFamilj:amarantUnderfamilj:Dis [1]Stam:GåshudSläkte:SvinamarantSe:Quinoa
Internationellt vetenskapligt namn
Chenopodium quinoa Willd. , 1798
Synonymer
Chenopodium ccoyto Toro Torr. Chenopodium ccuchi-huila Toro Torr. Chenopodium chilense Pers. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium nuttaliae Saff.
Systematik på Wikispecies Bilder på Wikimedia Commons DET ÄR   506567 NCBI   63459 EOL   489447 FLIN   t:10194 IPNI   165175-1 TPL   kew-2717733

Quinoa [3] [4] ( lat.  Chenopōdium quīnoa ), eller Quinoa [5] , eller Kinva ( quechua kinwa ) är en spannmålsgröda som tillhör pseudoceals , en ettårig växt, en art av släktet Mary ( Chenopodium ) av familjen Amaranth ( Amaranthaceae ), som växer på sluttningarna av Anderna i Sydamerika .

Quinoa är av gammalt ursprung och var en av indianernas viktigaste livsmedel . I inkacivilisationen var quinoa en av de tre basfödan tillsammans med majs och potatis . Inkafolket kallade det "guldkorn".

Den traditionella distributionszonen är dalar och terrasser med bergssluttningar på en höjd av 3000-4000 m över havet, det vill säga områden med dålig jord och svåra klimatförhållanden . Hemland - stranden av världens högsta farbara sjö Titicaca [6] .

Titel

Växten är känd under andra ryska namn - "ris quinoa", "quinoa", "quinoa", "kino quinoa". Det korrekta namnet är "kinwa", från Quechua kinwa ( [ˈkinwa] ) via spanska.  quinoa [7] ( [ˈkino̯a] ).

Historisk information

Quinoa introducerades först till kulturen av folken i Anderna för cirka 3 000 år sedan. I livet för folken i Anderna var denna produkt den viktigaste och förblev samtidigt lite känd utanför Anderna [8] . Inkafolket , som trodde att quinoafrön var heliga [9] , hänvisade dem till chisaya mama , eller "alla fröns moder", och inkakejsarna såg traditionellt sett de första groddarna stiga [9] . De spanska erövrarna i Sydamerika föraktade quinoa, med tanke på kulturen "mat för indianerna" [10] , och till och med förstörde fält på grund av deras religiösa betydelse i speciella ceremonier [11] . Conquistadorerna begränsade tillfälligt odlingen av quinoa [12] och tvingade inkafolket att odla vete istället [13] .

År 1553 nämns hans första beskrivning i boken Chronicle of Peru av Cies de Leon ( spanska: Parte Primera de la Crónica del Perú ) [14] :  

Det finns en annan mycket bra produkt, som de kallar Quinua [Quinua], som har ett blad som en morisk quinoa, och dess växt blir nästan lika hög som en man, och ett mycket litet frö kastas, [det händer] både vitt och flerfärgad. Drycker görs av det, och de äter det också stekt, som ris.

Diego González Holguins ordbok [15] ( 1608 ) ger följande definitioner:

• Ayar . Vild/fält quinoa.
• Pisqui tanta . Quinua bröd.
• Pisqui . En tillagad rätt gjord av quinoakorn.
• Pisque . Kokt quinoa i korn.
• Quinua . Quinua flingor.
• Quinuap tullun . Quinua stjälk som används som ved.
• Vllpuy yuyo . Ätbara quinoablad.

Distribution

Under lång tid odlades quinoa endast i Anderna. Det höga näringsvärdet hos quinoa och dess anpassningsförmåga till bergsklimat erbjuder dock stora möjligheter att sprida denna gröda till andra delar av världen. I synnerhet finns det aktiva och framgångsrika försök att odla quinoa i Tibet och Himalaya , godkänd av Dalai Lama [16] . Quinoa växer också bra vid havets kuster och i territorier som återvunnits från djungeln .

Botanisk beskrivning

Stammen är hög. Bladen är rundade.

Frukten anses vara en frukt , eftersom forskare klassificerar quinoa som en pseudoceal [6] , vit, gul eller röd, samlad i långa, slingrande klasar längs stjälkarna.

Kemisk sammansättning

Quinoa innehåller mer protein än något spannmål, och ungefär samma som andra liknande pseudo-spannmål amaranth och bovete . I genomsnitt 16,2% (som jämförelse: 7,5% i ris , 10% i hirs , 14% i vete , 3,5% i majs , 8,8% i råg , 10,1% i havre , i korn upp till 15,8% [6] ). Vissa sorter av quinoa innehåller mer än 20 % protein. Till skillnad från vete och ris, som innehåller låga mängder lysin , är aminosyrasammansättningen i quinoaproteiner mycket balanserad och nära mjölkproteinernas ; antalet aminosyror är upp till 20 typer [6] .

Förutom protein innehåller quinoa även kolhydrater , fetter (rik på lecitin ), fibrer , mineraler och B -vitaminer [6] . Quinoa är dessutom rik på fosfor (tre gånger mer än ris av högsta kvalitet och är inte sämre än många sorters fisk), järn (dubbelt så mycket som vete), kalcium , zink [6] .

Quinoa är glutenfritt och kan användas som näringstillskott vid celiaki och Crohns sjukdom .

Praktisk användning

I mitten av 2000-talet uppmärksammades quinoans näringsegenskaper hos hälsokostaktivister runt om i världen, vilket ledde till en ökning av importen av quinoa till Västeuropa och USA, samt en betydande ökning av priserna. I synnerhet mellan 2007 och 2013 ökade USA:s import av quinoa med cirka 10 gånger, från 3,3 tusen ton 2007 till uppskattningsvis 30,8 tusen ton 2013, enligt US Customs Service [18] . USA:s konsumtion av quinoa är betydligt mindre än större spannmål, med cirka 10 miljoner ton ris producerat i USA 2016 [19] och en årlig konsumtion av amerikansk ris på 2,5 miljoner ton [20] .

Gröt gjord av kokt spannmål smakar som oskalat ris. Mjölet som erhålls från quinoa används för att göra pasta , bröd och andra rätter. Quinoa läggs till soppor, sallader, bakverk och desserter.

Genom att tillsätta vatten och socker i quinoan får du en läsk. Kärnorna används efter blötläggning eller sköljning av de bittra saponiner de innehåller .

En näringsrik produkt som liknar nötolja erhålls från fröna, och när den blandas med passionsfruktjuice  erhålls en nektarliknande produkt .

Odling

Quinoa lämpar sig för odling i torra klimat, i bergsområden upp till 4000 meter över havet, den är ganska anspråkslös på jordens sammansättning, den tolererar torka, plötsliga temperaturförändringar och även små frostar väl [21] . Quinoaodling i Holland har visat avkastning på 20 till 30 centners per hektar [22] .

Internationella året för Quinoa

Vid sin 66:e session utropade FN:s generalförsamling 2013 till det internationella året för Quinoa, som ett erkännande av det faktum att andinska ursprungsbefolkningar, genom sina traditionella kunskaper och färdigheter att leva i harmoni med naturen, har bevarat quinoa för nuvarande och framtida generationer. Målet med det internationella året för quinoa [23]  är att uppmärksamma världssamfundet på quinoans roll i livsmedelsförsörjning och näring. Vid detta möte sa FN:s generalsekreterare Ban Ki-moon att denna gröda kan ge ett enormt bidrag till att säkerställa livsmedelssäkerhet i världen och till att uppnå millennieutvecklingsmålen i allmänhet [24] . Sekretariatet för det internationella året för Quinoa ligger hos FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation . Ordförandeskapet i samordningskommittén anförtros Bolivia , Ecuador , Peru och Chile blev vice ordförande , Argentina och Frankrike blev föredragande .

Andra fakta

• Quinoa gav titeln till albumet "Quinoa" från 1992 av det tyska bandet Tangerine Dream .
• Under 2017 inkluderade jordbruksministeriet quinoakultur i det statliga registret över avelsprestationer som godkänts för användning i Ryssland [25] .

Anteckningar

1. ↑ I många klassificeringar anses Marevs som en självständig familj. APG- klassificeringssystem , baserade på DNA-molekylär analys, inkluderar den i Amaranthaceae-familjen.
2. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
3. ↑ Encyklopedisk referensbok "Latinamerika". — M.: Sov. uppslagsverk, 1979-1982. // Kap. ed. V.V. Volsky.
4. ↑ Ryska stavningsordboken för den ryska vetenskapsakademin. // Svara. ed. V.V. Lopatin.
5. ↑ Quinoa  / S. S. Mikhalev // Office of Confiscation - Kirgizis. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2009. - S. 495. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / chefredaktör Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 13). — ISBN 978-5-85270-344-6 .
6. ↑ 1 2 3 4 5 6 Svistunov S. "Golden grains" of the Incas // Ogonyok. - M . : Ogonyok, 1995. - Nr 34 . - S. 78 .
7. ↑ Varianter av stavning: quinua, quínoa, quinoa, kinwa.
8. ↑ Benjamin Keane, Keith Haynes. Latinamerikas historia = Latinamerikas historia. - Boston : Houghton Mifflin Harcourt , 2008. - S. 32. - 656 sid. — ISBN 978-0618783182 .
9. ↑ 1 2 Popenoe, Hugh Inkas förlorade skördar : föga kända växter i Anderna med löfte om världsomspännande odling  . —Washington, DC: National Academy Press, 1989. - S. 149. - ISBN 0-309-04264-X .
10. ↑ Gade, Daniel W. Natur och kultur i  Anderna . - Madison: University of Wisconsin Press , 1999. - P. 206. - ISBN 0-299-16124-2 .
11. ↑ Bailey, Garrick Alan; Folk, James. Mänsklighet : en introduktion till kulturell antropologi  . — Belmont, Kalifornien: Wadsworth Cengage Learning, 2009. - S.  120 . — ISBN 0-495-50874-8 .
12. ↑ Bernice Kagan; Meredith McCarty. Färskt från ett vegetariskt kök  . — New York: St. Martins press, 1995. - s.  56 . — ISBN 0-312-11795-7 .
13. ↑ Andy Turnbull. Vi måste prata: om Kanadas  framtid . - Toronto: Red Ear Pub, 2005. - S. 23. - ISBN 0-9681258-5-9 .
14. ↑ Pedro Cieza de Leon . Krönika av Peru. Del ett. . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky) (24 juli 2008). — Kapitel XL. Hämtad 11 november 2012. Arkiverad från originalet 9 juli 2012. (obestämd)
15. ↑ Diego Gonzalez Holguin . Quechua ordbok (1608). . www.kuprienko.info (A. Skromnitsky). Hämtad 12 november 2009. Arkiverad från originalet 20 augusti 2011. (obestämd)
16. ↑ Pågående Quinoa-projekt, Quinoalöv och spannmål förebygger sjukdomar . Hälsovårdsprojekt för tibetanska flyktingar. Hämtad 2 juni 2010. Arkiverad från originalet 1 mars 2012. (obestämd)
17. ↑ FAOSTAT . FAO:s statistik. Hämtad 6 december 2018. Arkiverad från originalet 29 maj 2013. (obestämd)
18. ↑ Lydia DePillis. Quinoa borde ta över världen. Det är därför det  inte är det . Washington Post (11 juli 2013). Hämtad 25 september 2017. Arkiverad från originalet 30 september 2017.
19. ↑ Växtproduktion: Sammanfattning 2016  (eng.) (pdf). United States Department of Agriculture National Agricultural Statistics Service. Hämtad 25 september 2017. Arkiverad från originalet 11 oktober 2017.
20. ↑ Allt om  ris . Riceland. Hämtad 25 september 2017. Arkiverad från originalet 25 september 2017.
21. ↑ Ruchkina N. Quinoa // Kemi och liv. - 2017. - Nr 4.
22. ↑ Quinoa-odling i Nederländerna  FAQ . Wageningen University & Research. Hämtad 25 september 2017. Arkiverad från originalet 25 september 2017.
23. ↑ International Year of Quinoa officiella webbplats . Hämtad 27 juni 2013. Arkiverad från originalet 26 juni 2013. (obestämd)
24. ↑ International Year of Quinoa lanserades officiellt i New York . Hämtad 25 februari 2013. Arkiverad från originalet 24 december 2013. (obestämd)
25. ↑ Ryssland kommer att börja odla quinoa | Artiklar | Nyheter . Hämtad 18 mars 2017. Arkiverad från originalet 18 mars 2017. (obestämd)

Litteratur

• Quinoa, quinoa // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.  (Tillgänglig: 29 september 2010)
• Svistunov S. "Golden grains" of the Incas // Ogonyok. - M . : Ogonyok, 1995. - Nr 34 . - S. 78 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk Stor ryss Britannica (online) Brockhaus
Taxonomi	EOL GBIF FLIN iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Växtlistan Tropicos WFO
I bibliografiska kataloger	GND : 4314944-3 J9U : 987007553297305171 LCCN : sh85109886