Manhattan (cocktail)

"Manhattan" ( engelsk  Manhattan ) - en cocktail baserad på whisky och vermouth , som dök upp i slutet av 1800-talet i USA , spred sig sedan till Europa , främst i England . Ingår i antalet officiella cocktails från International Bartenders Association (IBA), kategori "Unforgettable" ( engelska  Unforgettables ) [1] , klassad som aperitif ( Before Dinner Cocktail ) [2] [3] . "Manhattan" hyllades som den näst populäraste cocktailen i världen i mitten av 1900-talet och har förblivit en av de få mest populära cocktails i nuet [4] [5] .

Historik

Uppgifter om dess ursprung är omtvistade. Vissa hävdar att Manhattan-cocktailen uppfanns på Manhattan Club 1874. I 1923 års upplaga av Valentine's Manual of New York , går uppfinningen av cocktailen tillbaka till 1860-talet. [6] Andra säger att drycken egentligen kommer från 1800-talet, men skapades av en amerikansk mor till Winston Churchill , för att hedra valet av en av " Bourbondemokraterna " till borgmästare i New York 1875 [3] . Det finns en version med en uppfinning på 20-talet på Manhattan Club i New York . [7] Introducerades i IBA :s cocktailkollektion 1961.

En tradition förknippas med Manhattan-cocktailen på den lilla nordfrisiska ön Föhr, Manhattan-cocktailen är en standarddrink på nästan varje café, restaurang och lokala "möten". Historien säger att många invånare i Föhr emigrerade till Manhattan på djuphavsfisketurer, blev förälskade i drycken och tog med sig den till Föhr [8] . Drycken blandas vanligtvis med 1 del vermouth med 2 delar whisky, med lite bitter, serverad kall, i ett isglas eller med is och en körsbärsgarnering.

Matlagning

Denna cocktail innehåller söt röd vermouth och rågwhisky eller bourbon , som blandas med is i ett mixerglas ( omrörningsmetod  - omrörning med en barsked ) eller i en shaker . Serveras med tillsats av bitter utan is i ett cocktailglas. Garnera med cocktailkörsbär , citronskal eller maraschinokörsbär ; äldre recept använder inte dekorationer.

Historiskt sett har whiskyn i Manhattan-cocktailen varit råg [3] [6] [4] (exklusive Minnesota och Wisconsin , där Brandy Manhattans föredrogs, och söderut, där Bourbon Manhattans drack). Proportionerna mellan whisky och vermouth varierar stort - från 3:1 [9] [6] till 1:1 [10] och till och med 1:2 [4] . Det klassiska förhållandet är dock 2:1; samtidigt kan förhållandet mellan whisky och vermouth användas för att klassificera en cocktail efter sötma - 2:1 anses vara "vanligt", mer vermouth ger "Sweet Manhattan", mindre - "Dry Manhattan" [4] . Vissa recept föreslår att man använder olika proportioner när man använder bourbon istället för rågwhisky.[ förtydliga ] ; det finns också en synpunkt att rågwhisky och bourbon är utbytbara i denna cocktail (vilket inte gäller för skotsk ) [4] .

"Manhattan"

IBA cocktail recept [2] :

• 50 ml rågwhisky
• 20 ml röd söt vermouth
• 1-2 droppar Angostura bitters _

Bourbon Manhattan

• 75 ml bourbon
• 25 ml röd söt vermouth
• 2 droppar Angostura

Alternativ

• "Dry Manhattan" är gjord med torr vermouth istället för söt [3] .
• "Perfect Manhattan" ( engelska  Perfect Manhattan ) framställs med samma delar av röd (söt) och torr vermouth. [6]
• "Manhattan Brandy" ( eng.  Brandy Manhattan ) är gjord med konjak istället för whisky. [elva]
• "Capital" (eller "Metropolitan") ( eng.  Metropolitan ) tillagas på samma sätt som "Manhattan Brandy", men med ett förhållande mellan brandy (eller konjak ) och vermouth 3 till 1 och tillsats av desha sockersirap. [elva]
• "Cuban Manhattan" ( eng.  Cuban Manhattan ) är "Perfect Manhattan" med mörk rom istället för whisky. [12]
• "Rob Roy" ( eng.  Rob Roy ): Scotch scotch används istället för bourbon, för att skilja från "Manhattan" kan dekoreras med apelsinskal [3] .
• "Comfort Manhattan" med Southern Comfort- likör [9] .
• Variationer med tillsats av en liten mängd curacao eller chartreuse likör [4] .

Anteckningar

1. ^ International Bartenders Associations  webbplats . Oförglömliga cocktails . iba-world.com. Hämtad 18 mars 2017. Arkiverad från originalet 9 mars 2017.
2. ↑ 1 2 Manhattan  . _ Webbplats för International Association of Bartenders. Hämtad 29 oktober 2017. Arkiverad från originalet 4 mars 2017.
3. ↑ 1 2 3 4 5 Evsevsky, 2008 , sid. 23.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 David Embury. Konsten att blanda drinkar. - 2. - London: Faber och Faber, 1963. - S. 111-113. — 362 sid.
5. ↑ Världens 50 mest sålda klassiska cocktails 2017 , Drinks International  (15 februari 2017). Arkiverad från originalet den 7 november 2017. Hämtad 4 november 2017.
6. ↑ 1 2 3 4 Gary Regan . Manhattan-projektet: En bartender slösar ut sina hemligheter på kungen av cocktails , San Francisco Chronicle (21 september 2007). Arkiverad från originalet den 5 oktober 2007. Hämtad 21 september 2007.
7. ↑ Cocktail Manhattan . Hämtad 13 juli 2013. Arkiverad från originalet 27 november 2013. (obestämd)
8. ↑ foehr-digital.de . www.foehr-digital.de _ Hämtad 28 augusti 2020. Arkiverad från originalet 5 september 2013. (obestämd)
9. ↑ 1 2 Kucher L.S., Shkuratova L.M. Teknik för beredning av cocktails och drinkar. - Professionell utbildning. - M . : Academy, 2005. - S. 221,223.
10. ↑ Stuart Walton. Encyclopedia of Spirits = Den nya guiden till sprit och likörer. - M. : BMM, 2004. - S.  52 . — 128 sid. — ISBN 5-88353-196-2 .
11. ↑ 12 Eric Felten . In a League of Their Own: The Ivy League, That Is , Wall Street Journal (8 september 2007). Arkiverad från originalet den 15 oktober 2007. Hämtad 22 oktober 2007.
12. ↑ Manhattan (nedlänk) . Fantastiska cocktails. Datum för åtkomst: 22 oktober 2007. Arkiverad från originalet den 21 februari 2012. (obestämd) 

Litteratur

• Ray Foley. Kapitel 5 - M . : "Dialektik" , 2007. - S. 416. - ISBN 0-7645-5051-9 .
• Fedor Evsevsky. Bartenderns bibel. — 2:a upplagan. — M. : Eurobuks, 2008.

Länkar

• International Bartenders Associations webbplats Arkiverad 17 juni 2020 på Wayback Machine 
• Manhattan Cocktail på IBA:s  webbplats
• Cocktail Manhattan på webbplatsen för Bartending Association of Russia