Masala (te)

Masala te

Kopp masala te
Se blandat te
Andra namn "te med kryddor"
Ursprung Indien
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Masala Chai ( hindi मसाला चाय , malaysiska മസാല ചായ , Assam.  মছলা চাহ ; lit. "tea med en krydda med en krydda med indianer) är hämtad från indianer med en krydda med en spice .

Ingredienser

Det finns inget fast sätt att göra masala chai och många familjer har sina egna recept. Det finns ett stort antal varianter, men de fyra ingredienserna förblir desamma: te, sötningsmedel, mjölk och kryddor.

Te

Olika typer av te används för att göra masala chai. Men vanligtvis tas svart te som bas så att kryddor och sötningsmedel inte undertrycker dess smak.

Sötningsmedel

Vanligt vitt socker , farinsocker , palmsocker eller honung används som sötningsmedel. På landsbygden i Indien används jaggery också . Det kan krävas stora mängder socker för att få fram smaken av kryddorna. Kondenserad mjölk kan tillsättas med ett dubbelt syfte: som socker och mjölk.

Mjölk

Helmjölk används vanligtvis . Som regel framställs masala chai genom att blanda mjölk och vatten i proportioner från 1:2 till 1:4 och koka upp den resulterande blandningen. Som nämnts ovan föredrar vissa att använda kondenserad mjölk.

Kryddor

Masala chai är en uppiggande kryddig dryck som tillagas med så kallade "varma" kryddor. De flesta terecept använder en eller flera av följande kryddor: kardemumma , kanel , ingefära , fänkålsfrön , svartpeppar och kryddnejlika .

Traditionellt dominerar kardemumma , kompletterat med kryddnejlika, samt kryddor som ingefära och svartpeppar, som ger teet en kryddig smak. I Indien används ofta färsk ingefära. Andra möjliga ingredienser för masala chai är muskotnöt , rosenblad , lakritsrot , saffran , mandel .

Matlagningsmetod

Den enklaste traditionella metoden för att göra masala chai är avkok, en kokande blandning av mjölk och vatten med lösa bladte , sötningsmedel och hela kryddor . Olika märken av masala chai ( hindi मसाला चाय [chāy masālā] - "tekrydda") säljs på indiska marknader runt om i världen, även om många hushåll eller teförsäljare, kända i Indien som chai wallas [1] , blandar sina egna. Fasta rester av te och kryddor filtreras bort före servering.

Metoden kan variera beroende på smak eller lokal sed; till exempel kan vissa hushåll kombinera alla ingredienser i början, låt blandningen koka upp, sila sedan omedelbart och servera; andra kan låta blandningen puttra en längre tid, eller börja med att koka upp tebladen och bara tillsätta kryddor mot slutet (eller vice versa).

Anteckningar

  1. ↑ Vad är en chai wallah?  (engelska) . Chai Wallahs från Indien (20 april 2013). Hämtad 31 juli 2020. Arkiverad från originalet 26 oktober 2020.

Litteratur

Länkar