Väsentliga näringsämnen

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 21 september 2019; kontroller kräver 13 redigeringar .

Essentiella livsmedelsämnen (essentiella livsmedelsämnen)  är ämnen som är nödvändiga för en persons eller ett djurs normala funktion , men som inte syntetiseras av dess kropp eller syntetiseras i otillräckliga mängder. En person eller ett djur kan bara få i sig viktiga ämnen (till exempel niacin ) med mat [1][2] [3] .

Ämnen och faktorer som är nödvändiga för människor, som vanligtvis inte anses vara mat

Lista över viktiga näringsämnen

Essentiella näringsämnen är olika för olika typer av levande organismer . Till exempel kan de flesta arter av däggdjur syntetisera askorbinsyra i kroppen och helt täcka behoven av metabolism i den utan yttre ytterligare källor. Därför anses det inte vara oumbärligt för dessa djur. Men det är ett oumbärligt element i kosten för människor som behöver externa källor till askorbinsyra (känd som vitamin C i näringssammanhang ).

Människokroppens behov varierar kraftigt. En person som väger 70 kg innehåller alltså 1,0 kg kalcium , men bara 3 mg kobolt [2] [6] . Många viktiga näringsämnen är giftiga när de tas i för stora mängder, vilket leder till ett patologiskt tillstånd (till exempel hypervitaminos ). Andra kan konsumeras utan uppenbar skada i mängder som är mycket större än i en vanlig daglig diet . Nobelpristagaren Linus Pauling sa en gång två gånger om vitamin B3 (även känd som niacin och niacinamid): "Jag blev förbluffad över dess mycket låga toxicitet , med tanke på att det har en så betydande fysiologisk effekt. En liten mängd, 5 mg dagligen, är tillräcklig för att hålla en person som dör av pellagra vid liv , men den har ingen toxicitet i mängder tiotusentals gånger större, som [ibland] kan tas utan skada" [7]

Väsentliga mänskliga näringsämnen delas in i följande fyra kategorier: [3]

Essentiella fettsyror

Essentiella aminosyror för vuxna

Essentiella aminosyror för barn, inte vuxna

Vitaminer

Essentiella mineralsalter

Mineralsalter i livsmedels sammansättning är kemiska element som måste finnas i levande organismers föda förutom de fyra huvudsakliga kemiska elementen: kol , väte , kväve och syre , som finns i vanliga organiska molekyler [8] . Termen "mineralsalter" betonar just dessa grundämnens joniska tillstånd, och inte deras närvaro i form av kemiska föreningar eller naturliga fossila mineraler [9] . (inte i källan)

Vikten av att få "mineralsalt" med mat beror på att dessa grundämnen ingår i enzymer och andra ämnen som är nödvändiga för kroppen - deltagare i biokemiska reaktioner [10] . Därför krävs lämpliga nivåer av intag av vissa kemiska element för att upprätthålla optimal hälsa .

Enligt nutritionister uppfylls dessa krav helt enkelt genom den vanliga balanserade dagliga kosten . Ibland rekommenderas det att konsumera mineralsalter som en del av vissa livsmedel rika på de nödvändiga elementen, i andra fall kommer mineralsalter in i kroppen i form av kosttillskott - oftast är det jod i jodiserat salt [3] [11] .

Den exakta mängden essentiella salter är okänd. Vissa författare hävdar att sexton element som spelar strukturella och funktionella roller i kroppen krävs för att upprätthålla mänskliga biokemiska processer [12] . Ibland görs skillnad mellan denna kategori och det mer allmänna begreppet mikronäringsämnen i livsmedelssammansättningen . De flesta av de essentiella mineralsalterna har en relativt låg atomvikt . Följande kemiska grundämnen har visat sig viktiga roller i biologiska processer:

H han
Li Vara B C N O F Ne
Na mg Al Si P S Cl Ar
K Ca sc Ti V Cr Mn Fe co Ni Cu Zn Ga Ge Som Se Br kr
Rb Sr Y Zr Obs Mo Tc Ru Rh Pd Ag CD I sn Sb Te jag Xe
Cs Ba La * hf Ta W Re Os Ir Pt Au hg Tl Pb Bi Po På Rn
Fr Ra AC ** RF Db Sg bh hs Mt Ds Rg
* Ce Pr Nd Pm sm Eu Gd Tb Dy Ho Eh Tm Yb Lu
** Th Pa U Np Pu Am centimeter bk jfr Es fm md Nej lr
Fyra huvudnäringsämnen kvantifierbara element Väsentliga element i mikrokoncentration Element som finns med oidentifierad biologisk funktion hos människor
Element RDA-rekommenderad daglig dos/AP-adekvat intag Kvantitativt innehåll Kategori Fel Redundans
Kalium (K) 4700 mg Kvantitativt innehåll är en systemisk elektrolyt , oumbärlig för regleringen av ATP med natrium . Källor i kosten inkluderar baljväxter , potatis , tomater och bananer . hypokalemi hyperkalemi
Klorider (Cl−) 2300 mg Kvantitativt innehåll krävs för produktionen av saltsyra i magen och för cellpumpens funktion . Bordssalt  är huvudkällan i kosten. hypokloremi hyperkloremi
Natrium (Na) 1500 mg Kvantitativt innehåll är en systemisk elektrolyt , oumbärlig för regleringen av ATP med kalium . Kostkällor bordssalt ( natriumklorid , huvudkälla), tång, mjölk , spenat . hyponatremi hypernatremi
Kalcium (Ca) 1000 mg Kvantitativt innehåll som krävs för hälsan i muskler , hjärta och matsmältning , en viktig del av benen , stödjer syntesen och funktionen av blodkroppar . Källor till kalcium i kosten inkluderar mejeriprodukter , konserverad fisk med ben ( lax , sardiner ), gröna bladgrönsaker , nötter och frön . hypokalcemi hyperkalcemi
Fosfor (P) [13] 700 mg Kvantitativt innehåll komponent av ben ( apatit ), energiproduktion och många andra funktioner . [14] I ett biologiskt sammanhang, vanligtvis som ett fosfat . [femton] hypofosfatemi hyperfosfatemi
Magnesium (Mg) 420 mg Kvantitativt innehåll krävs för reaktioner med ATP och för ben . Källor i kosten inkluderar nötter , sojabönor och kakao . magnesiumbrist hypermagnesemi
Zink (Zn) [16] 11 mg Spår krävs för flera enzymer såsom karboxipeptidas , leveralkoholdehydrogenas , kolsyraanhydras . zinkbrist zinkförgiftning
Järn (Fe) 8 mg Spår krävs för många proteiner och enzymer , särskilt hemoglobin . Kostkällor inkluderar rött kött , gröna bladgrönsaker , fisk ( tonfisk , lax ) , torkad frukt , bönor , vindruvor, hela och berikade spannmål . anemi störning i järnmetabolismen
Mangan (Mn) [17] 2,3 mg Spår är en kofaktor i enzymers funktion . manganbrist manganförgiftning
Koppar (Cu) [18] 900 mcg Spår nödvändig komponent av många

redoxreaktioner , inklusive cytokrom C-oxidas.

kopparbrist kopparförgiftning
Jod (I) 150 mcg Spår krävs för biosyntesen av tyroxin . jodbrist jodförgiftning
Selen (Se) [19] 55 mcg Spår kofaktor avgörande för aktivitet

antioxidantenzymer som glutationperoxidas .

selenbrist selenos
Molybden (Mo) 45 mcg Spår oxidaser: xantinoxidas , aldehydoxidas och sulfitoxidas [20] molybdenbrist överskott av molybden (överdos av molybden)

Andra element med en misstänkt eller känd roll för människors hälsa

Vid olika tillfällen, i förhållande till många element, antogs en roll för att upprätthålla människors hälsa, och deras nödvändighet angavs också. Inget specifikt protein eller komplex har identifierats för något av dessa element, och sådana påståenden har i allmänhet inte fått stöd. Ett tydligt och exakt bevis på den biologiska effekten är egenskapen hos en biomolekyl som innehåller detta mikroelement , med en identifierbar och verifierbar metabolisk funktion [21] . För element som finns i spårmängder är isoleringen och studien av sådana molekyler förknippad med stora svårigheter på grund av deras låga koncentration. Å andra sidan är bristen på dessa spårämnen svår att reproducera, eftersom de ständigt finns i miljön och kroppen, vilket gör det svårt att bevisa den biologiska effekten av deras frånvaro [10] .

Se även

Notera

  1. ↑ Mat // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
  2. ↑ 1 2 Hausman, P, 1987, The Right Dose. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  3. ↑ 1 2 3 Pauling, L. (1986). Hur man lever längre och mår bättre. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
  4. ↑ Man. Stora sovjetiska encyklopedien
  5. ↑ Pauling, L. (1986). Hur man lever längre och mår bättre. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
  6. ↑ Skalny A., Rudakov I. Bioelements in medicine, 2004, Ed. MIR, ONYX
  7. ↑ Pauling, L. (1986). Hur man lever längre och mår bättre. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 . Sida 24.
  8. ↑ Biogena element. Stora sovjetiska encyklopedien
  9. ↑ Kemiska beståndsdelar. Stora sovjetiska encyklopedien
  10. ↑ 1 2 Lippard, Stephen J.; Jeremy M. Berg (1994). Principer för biooorganisk kemi. Mill Valley, CA: University Science Books. pp. 411. ISBN 0-935702-72-5 .
  11. ↑ R. Bruce Martin "Metal Ion Toxicity" i Encyclopedia of Inorganic Chemistry, Robert H. Crabtree (Ed), John Wiley & Sons, 2006. DOI: 10.1002/0470862106.ia136
  12. ↑ Nelson, David L.; Michael M. Cox (2000-02-15). Lehninger Principles of Biochemistry, tredje upplagan (3 Har/Com ed.). W.H. Freeman. pp. 1200. ISBN 1-57259-931-6 .
  13. ↑ Hausman P, 1987, Den rätta dosen. R. 470. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  14. ↑ Corbridge, DEC (1995-02-01). Fosfor: en översikt över dess kemi, biokemi och teknologi (5:e upplagan). Amsterdam: Elsevier Science Pub Co. pp. 1220. ISBN 0-444-89307-5 .
  15. ↑ Linus Pauling Institute vid Oregon State University". [1] Arkiverad 8 februari 2009 på Wayback Machine . Hämtad 2008-11-29.
  16. ↑ Hausman P, 1987, Den rätta dosen. R. 395. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  17. ↑ Hausman, P, 1987, Den rätta dosen. r.469. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  18. ↑ Hausman, P, 1987, Den rätta dosen. r.467. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  19. ↑ Hausman P, 1987, Den rätta dosen. r.432. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  20. ↑ Sardesai VM (december 1993). Molybden: ett viktigt spårämne. Nutr Clin Pract 8(6): 277-81. doi:10.1177/0115426593008006277. PMID 8302261 .
  21. ↑ Mikroelement. Stora sovjetiska encyklopedien
  22. ↑ Nelson, D.L.; Cox, M. M. "Lehninger, Principles of Biochemistry" 3:e upplagan. Worth Publishing: New York, 2000. ISBN 1-57259-153-6 .
  23. ↑ NSC 101 Chapter 8 Content". http://www.nutrition.arizona.edu/nsc101/chap08/ch08.htm Arkiverad 30 september 2009 på Wayback Machine . Hämtad 2008-12-02.
  24. ↑ 1 2 3 Mertz, W. 1974. De nyare essentiella spårämnena, krom, tenn, vanadin, nickel och kisel. Proc. Nutr. soc. 33 sid. 307.
  25. ↑ Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center (Oregon State University), Chromium Arkiverad 17 april 2015 på Wayback Machine Retrieved 2008-11-29.
  26. ↑ Eastmond D.A., Macgregor JT, Slesinski R.S. (2008). " Trevärt krom: bedömning av den genotoxiska risken för ett väsentligt spårämne och allmänt använt näringstillskott för människor och djur Arkiverad 1 juni 2016 på Wayback Machine ". Crit. Varv. Toxicol. 38(3):173-90. doi:10.1080/10408440701845401. PMID 18324515 .
  27. ↑ Stearns DM (2000). "Är krom en essentiell spårmetall?". Biofactors 11(3): 149-62. doi:10.1002/biof.5520110301. PMID 10875302 .
  28. ↑ Cerklewski FL (maj 1998). "Fluor - väsentligt eller bara nyttigt". Nutrition 14 (5): 475-6. PMID 9614319 . http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899900798000239 Arkiverad 18 juni 2018 på Wayback Machine .
  29. ↑ Linus Pauling Institute vid Oregon State University". http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/fluoride/ Arkiverad 17 augusti 2009 på Wayback Machine . Hämtad 2008-11-29.
  30. ↑ Anke M, Groppel B, Kronemann H, Grün M (1984). Nickel är ett viktigt element. IARC Sci. Publ. (53): 339-65. PMID 6398286 .