Saffransfrö

Saffransfrö

Allmän bild av en blommande växt.
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Monokottar [1]Ordning:SparrisFamilj:IrisUnderfamilj:SaffranSläkte:SaffranSe:Saffransfrö
Internationellt vetenskapligt namn
Crocus sativus L. , 1753

Vanligt saffran ( lat.  Crócus satívus ) är en corm-bulbous örtartad flerårig växt , en art av släktet saffran ( Crocus ) av familjen Iridaceae , eller Iridaceae .

Den förekommer inte i naturen och kan inte föröka sig utan mänsklig inblandning [2] . Enligt en populär teori odlades saffran på Kreta av invånarna i den minoiska civilisationen [3] . Saffran odlas för sina röda stigmas , som används som en råvara med en stark aromatisk lukt och färgande egenskaper.

Botanisk beskrivning

Vanligt saffran är en flerårig lökliknande örtväxt, som når en höjd av 10-30 cm.

Knölen  är sfärisk till formen, med utgående fibrösa rötter , når en diameter på 2,5 cm.

Blad  - upprättstående, linjära, några millimeter breda, täta, 6-15 i ett gäng.

Blommorna  är stora, ljuslila, gula eller vita, doftande. Perianten är enkel, interstitiell, med sex lemmar, med en längd av ett cylindriskt rör, lem med mörkare ådror. Det finns tre ståndare , äggstocken är lägre, med en lång filiform ljusgul kolumn , uppdelad i tre stigmas . Stigman 3-3,5 cm långa, hängande mellan periantloberna, orangeröda.

Frukten är en triangulär kapsel. Saffran bildar inte frön, det förökar sig endast av barnknölar.

Kemisk sammansättning

Stämpeln innehåller eterisk olja , vars innehåll är 0,6-0,9% på en absolut torr vikt. Den eteriska oljan är i bundet tillstånd som pikrokrocinglykosid . Sammansättningen av den eteriska oljan inkluderar pinen och cineol , samt 2,2,6-trimetylcyklohexadien-4-6-aldehyd .

Dessutom innehåller saffransstämpeln glykosider crocetin och safronal [4] , gummi , vitaminer tiamin och riboflavin , gult färgämne crocin , såväl som flavonoider ( isoramnetin och kaempferol ) och fet olja (6,8%), sockerarter , kalciumsalter , fosfor . Blommornas kronblad innehåller ett antocyaninpigment ; i löv - upp till 0,25% askorbinsyra .

Betydelse och tillämpning

Saffran har en stark säregen arom och en bitter kryddig smak. Saffransstämplar används för att färga och smaksätta konfektyr , i matlagning , samt vid tillverkning av ost , korv och likörer .

Som krydda används saffran i mycket små mängder. I Mellanöstern , Centralasien och södra Europa intar den en viktig plats vid beredningen av ris ( plov , bozbash ) och ärträtter ( piti ). Saffran tillsätts som en krydda för att klara soppor när du lagar lamm- , fårkötts- , fisk- och blomkålssoppor , buljonger. I Sverige används saffran för att färga bakverk. Saffran, tillsammans med kryddiga egenskaper, uppvisar också en konserverande effekt. Mat tillagad med saffran är välbevarad i flera dagar.

Inom medicinen användes saffransstämplar ( latin:  Stigmāta Crōci ) som samlats in under blomningsperioden och torkats. I många länder används stigmatiseringen av saffransfrö som ett kramplösande och stimulerande medel [4] . Saffran har använts tidigare som en aptithöjande krydda . Ibland används stigmas som ett smärtstillande , diuretikum , vid sjukdomar i levern , hjärtat och för ögonkrämer . I folkmedicinen i Azerbajdzjan rekommenderades saffran för kikhosta , hysteriska spasmer , som ett sätt att stimulera sexuell aktivitet.

Taxonomi

Arten Saffron sativum tillhör släktet Saffran ( Crocus ) av underfamiljen Crocoideae av familjen Iridaceae ( Iridaceae ) av ordningen Asparagales .

Räknar[ av vem? ] hybrid av Cartwrights krokus ( Crocus cartwrightianus Herb. ).


  24 fler familjer (enligt APG II System )   cirka 30 fler födslar  
         
  beställ sparris     underfamilj Kotovnikovye     se Saffran sativum
               
  avdelningen Blommande, eller angiospermer     Iris familj     släktet Saffran    
             
  44 fler beställningar av blommande växter
(enligt APG II-systemet ) 		  4 fler underfamiljer
(enligt APG II-systemet ) 		  cirka 80 arter till
     

Synonymer

Enligt The Plant List för 2010 inkluderar synonymen för arten [5] :

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Enhjärtbladiga" för villkoren för att ange klassen av enhjärtblad som en högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ BMC Research Notes | fulltext | Saffran är en monomorf art som avslöjats av RAPD, ISSR och mikrosatellitanalyser
  3. ↑ Negbi, M. (red.). Saffran: Crocus sativus . CRC Press, 1999. ISBN 978-90-5702-394-1 .
  4. ↑ 1 2 Blinova, K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. bidrag / Ed. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre. skola, 1990. - S. 259. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Crocus sativus  L. är ett accepterat namn . Växtlistan (2010). Version 1. Publicerad på Internet; http://www.theplantlist.org/ . Royal Botanic Gardens, Kew och Missouri Botanical Garden (2010). Hämtad: 1 oktober 2013.

Litteratur

Länkar