Teförfalskning är en sorts produktförfalskning , som ett resultat av vilket te av låg kvalitet eller helt låg kvalitet säljs till köparen . Utan sortering, utan screening av det insamlade teet, eftersom det är svårt och olönsamt på grund av förlust av tid och råvaror, skapar tillverkare av förfalskat te ibland omedvetet, ovilligt, ganska farliga blandningar som kan orsaka förgiftning och ibland till och med död för konsumenter [1 ] . Det största problemet i kampen mot förfalskat te är den relativa svårigheten att upptäcka det. Råvaruexperter har insett att den mest komplexa undersökningen utförs för att fastställa förfalskning av te [2] .
Teförfalskning har en historia lika gammal som teproduktionen i sig. Syftet med förfalskning i alla länder är detsamma - att dra nytta av befolkningens utbredda konsumtion av te och möjligheten att enkelt införa betydande volymer av en förfalskade produkt i stora partier av äkta te av god kvalitet, under sken av vilket en förfalskad produkt säljs vanligtvis. Typer och metoder för förfalskning av te, arten av den förfalskade produkten i olika länder är olika [1] .
Högkvalitativ förfalskning av te (införandet av tillsatser som inte ingår i receptet; omgradering) är den mest utbredda i dess produktion. I högkvalitativt te introduceras råvaror av lägre kvalitet, erhållna inte från de tre första bladen, utan från äldre grova blad. Med en liten grad av förfalskning är det nästan omöjligt att fastställa det. Med grov förfalskning, när lågvärdiga råvaror introduceras i kvantiteter på mer än 50%, kan det detekteras med standardmetoder för att bestämma tekvaliteten.
Rysk högkvalitativ förfalskning av te kan delas in i tre huvudtyper:
Förfalskning av hög kvalitet är utbredd genom att sälja produkter av låg kvalitet under sken av högkvalitativa. Till exempel ges granulerat te av märket STS ut som långa blad (blad). Det finns mycket frekventa fall av ersättning av högkvalitativt te av populära namn ( indiska , Ceylon, kinesiska) med lågkvalitativa namn ( georgiska , azerbajdzjanska, Krasnodar och liknande [3] ).
Sortimentförfalskning är mycket mindre vanligt och uppnås genom att ersätta te med vegetabiliska råvaror med liknande utseende. De viktigaste typerna av kvalitetsförfalskning för importerade teer av hög kvalitet är blandning av komponenter av låg kvalitet (fibrer, krossade bladskaft) och försäljning av gammalt te av låg kvalitet. Restauranger serverar ibland bränt sockerlösning . Till utseendet imiterar det helt äkta te, men om du lägger till citron till det kommer dess färg inte att förändras, medan naturligt te kommer att ljusna. Detta förklaras av det faktum att naturligt te är ett kolloidalt system av tanniner , och när syra eller alkali tillsätts sker koagulationsprocesser i det och partiklarnas dispersa sammansättning förändras. Att tillsätta citron till te är alltså ett test för dess naturlighet [4] .
Den kvantitativa förfalskning av te (undervikt, mätning) förstås som konsumentbedrägeri på grund av betydande avvikelser av produktens parametrar (massa, volym, längd, etc.) som överskrider de maximalt tillåtna avvikelserna. Till exempel är nettovikten av en förpackning underskattad eller volymen av ett glas, som vanligtvis används vid försäljning av Krasnodar-te från påsar, har en mindre volym på grund av tjockare väggar, och så vidare.
Informationsförfalskning av te är ett bedrägeri av konsumenten med hjälp av felaktig eller förvrängd information om produkten. Denna typ av förfalskning utförs genom att information i fraktdokument, märkning och reklam förvrängs . När information om te förfalskas är följande data ofta förvrängda eller indikerade felaktigt:
Informationsförfalskning omfattar även förfalskning av kvalitetscertifikat, tulldokument, streckkod etc. Sådan förfalskning upptäcks genom att man gör en särskild undersökning, vilket gör det möjligt att identifiera:
Den mest noggranna undersökningen för att fastställa kvaliteten på te enligt de indikatorer som finns tillgängliga i standarderna, men med mer exakta eller enklare uttrycksmetoder, samt enligt medicinska och biologiska krav, kan endast utföras i lämpligt utrustade livsmedelslaboratorier , samt erfarna tekännare . Den genomsnittliga konsumenten kommer dock att kunna känna igen teförfalskning, för vilken han först och främst måste fastställa typen av te och överensstämmelse med allmänna kvalitetsstandarder. Te är mest sannolikt av hög kvalitet (det finns inga tecken på grov kvalitetsförfalskning ) om det uppfyller följande kriterier [5] :
| Långbladste | Pressat te | granulerat te | smaksatt te | extraherat te |
|---|---|---|---|---|
| Teblad har en rundad form, lätt att separera från varandra. När man häller på en plan yta bildas en kulle med en lutningsvinkel på 45° eller mindre. En ökning av rutschkanans vinkel indikerar antingen dålig bladkrus eller hög luftfuktighet. | Svart långbladigt te eller kakel (tegelsten) pressad till en brikett, inte vridna gröna teblad av en viss massa, inte smulas sönder på ytan | Alla teblad har rätt rundad form, lätt att skilja från varandra. När man häller på en plan yta bildas en kulle med en lutningsvinkel på 45° eller mindre. Att öka lutningsvinkeln indikerar antingen dålig bladgranulering eller ökad fukthalt i granulerna. | Den har en distinkt arom, som skiljer sig från te, på grund av terpenoid- och sesquiterpenoidföreningar av naturliga råvaror, eller etrar och estrar med artificiell aromatisering | En vätska eller pulver som inte innehåller delar av teplantan och har en karakteristisk tearom eller med tillsats av naturliga eller artificiella smakämnen. |
| När tebladen bryggs lindas de av och ökar bladets totala yta. | ||||
| Turkiskt långblad, inte vridet, har avskurna blad. Därför, när man brygger på vanligt sätt, ger det en låg extraktiv infusion | Grönt platta te har förgrovade (lignifierade) skott tillsammans med löv | När tebladen bryggs bryts de upp i mer | ||
| Innehåller inte härdade skott | Teväxtskott är helt frånvarande | Tillsammans med teblad finns blad (eller delar därav) eller frukter (eller delar därav) från andra växter. | Förpackad i förseglade behållare av glas eller aluminium | |
| Förpackad i kartong | Tablettte, när det hälls på en plan yta, skapar en bild | Förpackad i kartong |
Förutom att bestämma typen av te och uppfylla dess allmänna kvalitetskriterier kan konsumenter fastställa mer sofistikerad kvalitetsförfalskning enligt följande [4] :
| Metoder för förfalskning | Medel för förfalskning | Detektionsmetoder |
|---|---|---|
| Ersättning | Teprodukter av hög kvalitet med föremål av lägre kvalitet | Organoleptiska metoder för att bedöma smaken, aromen och färgen på infusionen, samtidigt som man uppmärksammar närvaron av en grov smak och svag färg på infusionen, dess opacitet och grumlighet. Teblad är ojämna, dåligt vridna (för lägre kvaliteter) |
| Högre kvaliteter av te med lägre kvaliteter med samma namn | ||
| Teprodukter av hög kvalitet | Organoleptisk utvärdering. Bestämning av extraktiva ämnen | |
| Lägger till grönsaksersättningar | Delar av tespolningen av låg kvalitet (krossade bladskaft, tefinter, smulor) | Visuell kontroll (bättre med en optisk lins) |
| gammalt te | Bestämning av smak och lukt, samtidigt som man uppmärksammar de specifika smakerna och dofterna som är karakteristiska för gammalt te; infusionsfärg - mörk, grumlig | |
| Blandat te från torkade blad av eldgräs, körsbär, poppel, pil, ek, kamelia, etc. | Organoleptisk utvärdering genom smak och lukt, visuell kontroll av blötlagda löv | |
| Torr tefärgning | Kohler, andra färgämnen | Blanda torrt te med kallt vatten, medan färgämnena färgar det kalla vattnet |
När du köper måste du vara uppmärksam på utseendet på torrt te, särskilt färgen. Torrt svart te av hög kvalitet måste vara mörkt (mörkbrunt eller svart), men aldrig grått. Dessutom bör te vara homogent utan några föroreningar. Grönt te i torr form behåller nästan hela färgen på de obehandlade bladen, som sträcker sig från gyllene och silvergrönt till mörkt oliv, medan de vita nedre kanterna på bladen är tydligt synliga. Grönt te i pulverform är mycket sällsynt, och det är nästan omöjligt att köpa det i ryska butiker [6] . Köpare bör vara extra försiktiga när de köper tepåsar , eftersom de i princip inte kan vara av hög kvalitet. . Utomlands, där te i påsar alltid tillagas av de lägsta och billigaste varianterna, särskilt i Indien , England och USA , är det vackert dekorerat i starkt papper, men detta te är designat för okvalificerade, tillfälliga eller ekonomiskt insolventa köpare [1] .
Den välkände ryske tekännaren Alexander Grigoryevich Kuznetsov skrev att på 70- och 80- talen av 1800 -talet var teförfalskning i zenit [7] .
1901 rapporterade den ryske finansministern Sergei Yulievich Witte till kejsaren om teförfalskningar . Den stabila årliga minskningen av statliga avgifter från teimport uppmärksammades av det ryska finansministeriet, som ansåg det nödvändigt att utsätta det för en omfattande studie. Samtidigt upptäcktes det att ganska betydande sändningar av te årligen smugglas in i det ryska imperiets territorium (från 30 till 40 tusen pund per år - bara längs den europeiska gränsen), och denna import motiveras av för hög import tullar (21 guldrubel per pud), som överstiger 2-3 gånger kostnaden för själva produkten. Finansministern tillskrev nedgången i intäkter från tehandeln till utvecklingen av teförfalskning. Elva ledamöter av statsrådet svarade honom på följande sätt [8] :
De senaste årens nedgång i tullintäkterna från tehandeln kan knappast förklaras av den intensifierade förfalskningen av te. Denna förfalskning har funnits under lång tid och enligt vittnesmål från den tidigare generalguvernören i Nizhny Novgorod, generaladjutant greve Ignatiev , fick han redan 1879 ständiga klagomål från de rättvisa köpmännen, som klagade över utvecklingen av förfalskning i tehandel, vilket fick honom att vidta olika åtgärder för att undertrycka dem.
Originaltext (ryska)[ visaDölj] De senaste årens nedgång i tullintäkterna från te kan knappast förklaras av den ökade förfalskning av te. Denna falska har funnits länge och enligt godkännandet av den tidigare generalguvernören i Nizhny Novgorod, generaladjutant greve Ignatiev, fick han redan 1879 ständiga klagomål från nöjeshandlarna om utvecklingen av förfalskning inom tehandeln, vilket fick honom att ta olika mҍry för undertryckande eller, enligt extremt mörker, - Tidskrift " Ryskt tänkande ", 1901, bok IIV. G. Shvetsova, en förrevolutionär konsumenträttsförespråkare , skrev om det lågkvalitativa "kaukasiska lingon-teet", som säljs massivt i Ryssland, 1894 i tidskriften "Observer" [9] .
Under åren av sovjetmakten , från 1924 , förde de en intensifierad kamp mot distribution och illegal försäljning av förfalskat te, därför, från 1932-1933, förekom inte förfalskat te i Sovjetunionen , särskilt eftersom flera "te"-bedragare var demonstrativt fördömd som illvilliga skadedjur . Men efter det stora fosterländska kriget, under översynen av lagstiftningen, togs de artiklar som föreskriver straff för förfalskning av te bort som en anakronism. De som fortfarande mindes dem skämtade i början av 1980 -talet om att de borde ha återinförts för att straffa produktionen av äckligt georgiskt te , vars kvalitet hade sjunkit katastrofalt under " perestrojkan " -perioden [1] .
Redan 1984 orsakade chefsteknologen V. Aralovs uttalande om den katastrofalt försämrade kvaliteten på georgiskt te, samtidigt med avslaget på 27 ton te, en enorm skandal och replikerades snart av pressen, inklusive i västerländska publikationer, bland annat andra, även i den indiska " Economic and Political Weekly " [10] .
Sedan 1992 har landet översvämmats av alla möjliga sorters importerade teer med färgglada "utländska" etiketter, vanligtvis skrivna på engelska , oavsett vilket produktionsland de anges i. Oftast var det kinesiska och Ceylon-teer (av namnet på etiketten att döma), men det fanns också teer vars etiketter angav att de tillverkats i Tyskland eller Holland . De allra flesta av dem var antingen förfalskade eller av extremt låg kvalitet, vilket tvingade Consumer Rights Protection Society att publicera i pressen då och då namnen på företag och varumärken vars te inte bara inte uppfyller de grundläggande kraven i GOST , men innehåller även föroreningar som är hälsofarliga [1] .
2007 upptäcktes två verkstäder för tillverkning av förfalskade kaffe och te i St. Petersburg . [11] Ett surrogat härifrån (under sken av Lipton -te ) såldes i Moskva , Moskva-oblast , St. Petersburg , Leningrad-oblast , i Fjärran Östern , Sibirien , Ural , Centrala regioner i Ryssland och även i Vitryssland . Förmodligen har denna verksamhet funnits i minst ett år. Enligt Igor Anishchenko, chef för presstjänsten vid huvuddirektoratet för Ryska federationens inrikesministerium för det nordvästra federala distriktet , producerades förfalskat te och kaffe i industriell skala och distribuerades i enorma mängder. Hela grupper av förfalskningar har upptäckts. Det är svårt att känna igen en bluff gjord i verkstäderna. Förpackningsleverantörer arbetade med falska dokument från företag vars produkter imiterades. Som ett resultat drack köpare, efter att ha betalat, till exempel för högkvalitativt Ceylon-te , billigt lågkvalitativt te från Vietnam [12] . Liknande fall av upptäckt av utsläppande av förfalskat kaffe och te inträffade regelbundet. Så, till exempel, 1999 upptäcktes två underjordiska fabriker i Moskva och Moskva-regionen, som var engagerade i produktion av förfalskat kaffe och te från kända varumärken. Produktionen av falska produkter gav arrangörerna flera miljoner dollar i nettoinkomst varje månad. Bedrägeriet upptäcktes först efter att ha öppnat förpackningen: i fallet med te fanns det georgiskt te av låg kvalitet inuti, som inte kunde bryggas ordentligt, och kaffet hade ingen arom alls. [13]
Ryska federationens statsduma inom en snar framtid[ när? ] kommer att överväga ett lagförslag om tekniska föreskrifter för te och teprodukter. Detta dokument har utvecklats i enlighet med europeiska standarder och syftar till att säkerställa säkerheten för te- och teprodukter, såväl som processerna för deras produktion, transport och lagring. Lagförslaget anger det tillåtna innehållet av kemikalier som uppfyller kraven på mikrobiologisk och radiologisk säkerhet. Från och med nu kommer te delas in i fem typer - 100%, med tillsatser, tedryck (där tehalten är mindre än 50%), snabb- och iste (som säljs på flaska). Te kommer också att klassificeras efter färg: svart, grönt, vitt, gult och rött. Särskild uppmärksamhet ägnas åt teer i plastflaskor, den så kallade kylan. Deras godkända poäng är minst ett gram teextrakt per liter vätska. Endast under detta tillstånd kan produkten kallas te. Som Roman Gaidashov, en expert från Society for the Protection of Consumer Rights, kommenterade: "Det faktum att iste från välkända märken, som Nestea och Lipton , uppfyller och kommer att uppfylla kraven i den nya tekniska förordningen är inte överraskande. När allt kommer omkring var själva dokumentet "för dem", huvudaktörerna, med största sannolikhet utvecklat" [14] .
I Västeuropa , inklusive England , under 1800- och början av 1900-talet var en sådan typ av förfalskning utbredd som blandningen av rostiga metallspån till te, vilket kraftigt ökade vikten av varje förpackning och därför gjorde det möjligt att försvinna en mindre mängd äkta te för mer, och stoppa prisskillnaden i fickan. Och hur konstigt det än kan tyckas påverkades inte produktens kvalitet på något sätt. Dessutom skadades inte hälsan hos köparen av sådant "viktat" te, eftersom metallen lätt siktades ut eller, i händelse av otidig upptäckt, helt enkelt stannade i botten av tekannan. Eldgräs fungerade som den huvudsakliga råvaran för teförfalskning i Ryssland och bergenia i Sibirien . Morötter och, ibland, vissa arter av kaukasiska lagerbärsbär [1] hörde också till surrogatväxtprodukter .
| Te | |
|---|---|
| Grön |
|
| Vit | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Den svarta |
|
| efterjäst | |
| tedrycker | |
| Te former | |
| tekultur |
|
| Te växer | |
| Porslin och tillbehör | |
| Te och Kina | |
| Diverse | |