Bryggning

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 21 mars 2019; kontroller kräver 2 redigeringar .

Bryggning  är en av metoderna för matlagning eller medicin , främst från råvaror av vegetabiliskt ursprung. Den består i att hälla ingredienserna med varmt vatten eller annan vätska och sedan hålla i en kort stund. Vid bryggning frigörs lösliga ämnen av råvaran i lösningen. Som regel används den resulterande lösningen för mat eller som medicin .

Torra råmaterial, ofta förkrossade, hälls antingen i en vätska som bringas till önskad temperatur eller hälls i en sådan vätska. Efter en kort exponering dräneras vätskan, vilket stoppar kontakten med råmaterialet, vilket förhindrar fullständig extraktion av de ämnen som ingår i råmaterialet. Extraktion kan avbrytas utan att tömma lösningen, helt enkelt på grund av den naturliga minskningen av vätskans temperatur.

Bryggning är en av de vanligaste metoderna för att bereda ett vattenhaltigt extrakt från växtmaterial, tillsammans med kokning och blötläggning. Skillnaderna från dessa två metoder är följande: Till skillnad från kokning åtföljs bryggning inte av att råvarorna hålls i en konstant uppvärmd vätska. Detta minskar förlusten av lättavdunstande komponenter i produkten, såsom till exempel eteriska oljor , och säkerställer bevarandet av ämnen som är instabila vid höga temperaturer.

Till skillnad från infusion är råmaterialets kontakt med vätskan kort i tid. På grund av detta har bara de ämnen, vars extraktion är snabbast, tid att komma in i lösningen.

Bryggning används i de fall det inte är nödvändigt att extrahera alla lösliga komponenter från råvaran, utan endast de som går i lösning i första hand. Inom matlagning är den mest kända produkten som tillagas genom bryggning te .

Länkar