Maya-köket är en samling av traditionella Maya -kulinariska rätter och seder förknippade med dem. En speciell plats i den ockuperades av majs, eller majs , från vilken både kakor och drycker gjordes. Mayaköket inkluderar både kött- och grönsaksrätter, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och ett brett utbud av exotiska frukter.
Mesoamerika var ett unikt jordbrukscentrum på sitt sätt. Några av de grödor som odlades där var inte kända i Eurasien , Afrika eller Australien . Ovanliga kulturer tilldrog sig kolonisatörernas uppmärksamhet och blev populära i den gamla världen [1] [ kolla länk (263 dagar redan) ] .
Mayaköket kan delas in i flera undergrupper:
De äldsta Maya (cirka 2000-1000 f.Kr.) åt relativt blygsamt. Redan då var huvudobjektet för jordbruk majs. Det är också känt att de åt baljväxter och pumpor Det är möjligt att kakaobönorna bemästrades samtidigt - huvudingrediensen i signaturdrycken från Maya , som fortfarande är populär idag . Redan då utvecklades handeln i Centralamerika och produkterna från vissa regioner föll lätt in i andra. I staden Shikalango fanns ett enormt köpcentrum, ett av de största i världen på den tiden.
Den spanska krönikören Cogoludo nämner att Maya åt en gång om dagen – en timme före solnedgången. Men detta ska inte tas bokstavligt [2] .
I gryningen, innan arbetsdagen började, drack Maya varm atole - flytande gröt. Under hela dagen drack Maya kalla drycker posole och pinole . På kvällen bjöds det på en ordentlig måltid - tillagat kött eller fisk, grönsaker, frukter, sköljda med traditionella drycker [2] .
Först åt männen, och kvinnorna serverade dem, och sedan åt kvinnorna. Vanliga Maya åt när hon satt på golvet. Efter att ha ätit tvättade de händerna och sköljde munnen från matbitar. De rika Mayaerna hade rikare bord, och de satt inte på golvet [2] .
Under religiösa festligheter konsumerades inte salt och varm peppar, och under vissa fastor - kött. Nakom, en Maya-militärledare, kunde inte äta kött under sina tre år i tjänst [2] .
Majs, eller majs , intog en speciell plats i mayakulturen. Även ordet i sig översätts som "sköterska". Maya hade också gudar förknippade med majs. Mayaguden för skörd och majs var Yum Kaash . Han avbildades som en ung ungdom, hans huvud var dekorerat med majsblad och var en nedfällbar majsöra. Det motsvarade också en hieroglyf i form av ett majskorn. Dessutom avbildades Maya-gudinnan Kukuits prydd med majsblad.
Så, Maya odlade flera sorter av majs:
Det är värt att nämna den spanska krönikören F. Vasquez anteckning: " Om någon tittar noga, kommer han att finna att allt de gör och pratar om har samband med majs; de gör verkligen nästan en gudom av henne. Deras beundran och tillfredsställelse, som de fått och fortfarande får från sina sädesfält, är så stor att de glömmer sina fruar och barn och alla andra glädjeämnen, som om majs var deras yttersta mål och gränslösa lycka ” [3] .
Sådd av frön började i början av maj. Maya odlade majs endast av män. Grödorna skyddades från skadedjur, fälten var av med ogräs. Mayafolket hade nästan alltid en hög skörd, vid magra år använde Maya bestånd. På grund av såmetoder utarmades jorden efter endast tre användningar, varefter den blev produktiv först efter 6-10 år [4] .
De viktigaste vardagsrätterna gjordes på majs, och recepten har levt kvar till denna dag. Majskorn blötläggs över natten i vatten blandat med lime och mals på morgonen. Kakor bakas från den resulterande massan. Du måste äta dem medan de är varma. Som krönikören Jimenez noterade: "Den kalla kakan är hård som skosulan och lika smaklös ." De kan ätas precis så, tillsätta salt eller peppar, eller kombinera med annan mat.
Av majsdeg med tillsats av chaiblad eller bönor kan du också göra tamals - köttfyllda pajer. " Klumpar kokta i vatten, uppträdda på ett rep som ett svart radband, hårda och smaklösa ", var Jimenez inte snål med sin beskrivning.
Olika rotgrödor var populära bland Maya i jordbruket, varav den främsta var sötpotatis, eller sötpotatis ( Ipomoea batatas L .; Mayask. iz ).
Olika sorter:
Frukter var, tillsammans med andra, den huvudsakliga maten för Maya.
De odlade och åt följande frukter:
Också i Maya-mat spelade amarant roll ( axamitnik , amaranth - Amaranthus cruentus L. , A. leucocarpus S. Wats .; Mayask. xtez ). Den odlas och äts fortfarande av bönder i Centralamerika. När det gäller betydelse bland aztekerna tog han 3:e plats i hyllningen till dem efter majs och bönor. Forskare har kommit till slutsatsen att det började odlas innan majs popularitet, baserat på pollenavlagringarna i Mexikos dal . Kolonialisterna förbjöd dess odling på grund av dess koppling till kultutövning.
Grönsaksgrödor var en viktig länk i Maya-köket.
Grönsaker och andra Maya-grödor:
Mayan åt svarta, röda eller vita bönor, ibland med grönsaker eller kött. Det kan kokas i saltvatten eller malas till en pasta. Som grönsaker åts pumpor, sötpotatis, chaya, tomater, kassava, jicama, avokado och macals.
Under svältperioder värderades all frukt. Landa nämner en frukt som kallas kumche eller kuumche , vars bark är ätbar och vars frukt är " stor med tjockt skal och mjukt innehåll som ett fikon ". Både mat och dryck tillagades av denna frukt.
Landa säger också om coyole eller cocoyol , att dessa låga och taggiga palmer " bär flera stora klasar av runda gröna frukter i storleken av ett duveägg. Tar man bort skinnet så blir det ett väldigt hårt ben kvar, och om det bryts kommer det ut en rund kärna stor som en hasselnöt, väldigt gott och nyttigt i tomma tider, de gör varm mat av den som de dricker i. morgonen .
Landa jämförde frukterna av ramon med " läckra små fikon ". Dess frön kokades och konsumerades som vanliga grönsaker, eller torkades och maldes och ersatte därmed majsmjöl.
Mayan kunde tämja små släthåriga hundar, kalkoner, fasaner och duvor. De användes av dem till mat, oftare under festligheter, eller så gavs de som en gåva till någon eller användes som ett offer till gudarna. Mayaerna använde jakt och fiske för att få proteinrik mat.
De jagade rådjur, tapirer, peccaries, manater, apor, opossums, grävlingar, agoutis, bältdjur, sköldpaddor, krokodiler, kaniner, leguaner, kalkoner [5] . Rådjur jagades i grupper om 50 till 100 personer - den som sköt rådjuren fick ett ben, huvud, hud, mage och lever, och resten delades upp på resten. Olika fällor användes för jakt [6] [ kolla länk (redan 263 dagar) ] , bågar med pilar, spjutkastare, pilar. Mayaförgiftade pilar användes inte.
Fåglar jagades med hjälp av rör, från vilka små lerkulor avfyrades - oonteub , samt med hjälp av speciella fällor.
Kött kan tillagas med eller utan grönsaker. För att göra detta tändes kol, stenar lades ut på dem och redan på toppen - kött för stekning.
Jägarna hade sina egna helgdagar i början av jaktsäsongerna [7] . Firandet av hjortkulten kan ses på målningen av en Yucatan-vas från den sena perioden [8] [ kolla länk (redan 263 dagar) ] .
Fiske bland Maya var vanligt bland invånarna i kustbyar och stora sjöar. Mayan kunde fånga både små ansjovis och stora hajar. Fiskeredskap var nät, krokar, harpuner, nät, spjut etc. Fiskescener kan ses i manuskript [9] [ kolla länk (redan 263 dagar) ] , på graverade ben från Tik'al [10] . Mayafisk stektes, torkades, saltades eller röktes. Fiskarter som lever i Yucatans vatten kan hittas i Landas skrifter [11] .
Fiskarna hade också sin egen professionella semester, där de hedrade gudarna Ah-K'ak'-Neshoi , Ah-Pua och Ah-Kit-Tsamal-Kum .
Mayaerna åt också honung, både från sina bigårdar och insamlad från vilda skogsbin. Två arter av bin föddes upp, både sticklösa och mindre än de som är bekanta för européer [12] . Bikuporna placerades i ihåliga trädstammar, med ett litet hål på sidan. Honung handlades aktivt [13] [ kolla länk (redan 263 dagar) ] .
Landa [14] och Royce [15] [ specificera länk (redan 263 dagar) ] nämner en biodlarfestival som traditionellt firas i månaden Sec.
Vanligt vatten från källor.
Maya malde kakaobönorna till pulver, tillsatte vatten och gjorde varm choklad. Kännetecken från Landa: "En äcklig dryck för den som inte är van, och fräsch och god, och utmärkt för den som dricker den regelbundet ."
Landa nämner en " läcker och uppskattad " dryck där kakaobönorna pressades ut med "smörliknande fett " och blandades med majs. Kanske är det champurrado eller choklad atole.
Degen bereddes av rostade och malda korn och formades till bollar. När det var nödvändigt att göra en drink tog de ett särskilt tätt skal av en speciell frukt som växte på ett träd och spädde ut degen där med hjälp av en viss vätska [2] .
"Detta är den vanliga drycken för indianerna i dessa provinser när det inte finns kakao, vilket är mer värdefullt", beskriver den spanske krönikören Jimenez ambassadören [2] .
Landa nämner också receptet på atole, att av mosad och utspädd i majs " få de mjölk och kondenserar den på elden och gör tunn gröt på morgonen, som de dricker varm ." " Vatten tillsätts till det som finns kvar på morgonen att dricka under dagen, eftersom det inte är deras sed att bara dricka vatten ", tillägger han [2] .
Mayafolket förberedde också en pinoledrink. För detta rostades kornen, maldes till mjöl och späddes i vatten. " Det är en väldigt uppfriskande drink när lite indisk chili och kakao tillsätts ", beskrev Landa drinken. Han nämner också en annan dryck, " frisk och välsmakande ", tillagad av rå mosad majs [2] .
Mayafolket visste hur man gör en speciell honungsdryck - de tog bihonung, blandade den med vatten och insisterade på barken på Lonchocarpus longistylus Pittier- trädet och fick en stark berusande drink - balche .
Landa beskrev det så här: " De gjorde vin av honung och vatten och en viss rot från ett träd växte för detta, vilket gjorde vinet starkt och mycket illaluktande " [16] skriver Landa (1955, s. 142). D. E. S. Thompson provade också kraftig honung. Han beskrev det med ett citat från Hamlet: " Åh skräck, skräck, åh fruktansvärd skräck! » [17] [ kolla länken (redan 263 dagar) ] .
Mayahonung användes också som ingrediens i andra alkoholhaltiga drycker.
Starkt vin med en specifik doft, som används under religiösa festligheter.
En alkoholhaltig majsdryck, även för religiösa ceremonier [2] .
En dryck gjord av fermenterad agavejuice [18] .
Drycker gjorda av bönor och pumpafrön [2] .
Maya kryddor använde salt , vegetabilisk peppar, inklusive varm chili . En viktig krydda har traditionellt varit biha , såväl som epasot , som påverkar inte bara smaken utan också färgen på maten. Kryddor kan användas både separat och som en del av såser [2] .
Mayafolket hade en tradition av rituell kannibalism . Vid vissa festligheter kokades, enligt traditionen, kropparna efter offret och åts som "heligt kött". Den store prästen, härskaren, adeln och småprästerna smakade alltid på det, och den enkla Maya fick sällan en bit. I den vanliga kosten hittades inte mänskligt kött alls [2] .
| Maya civilisationen | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| se även Förcolumbianska civilisationer Mesoamerikansk kronologi Portal: Maya-civilisationen | |||||||||||||||||