Espressobryggare , johannesbröd kaffebryggare eller espressomaskin - en enhet som är utformad för att tillaga espressokaffedryck .
Principen för espressokaffebryggarens funktion är att föra hett vatten genom ett lager malet kaffe under ett visst tryck . Många moderna modeller är också utrustade med en cappuccinatore .
Dök upp första gången 1901 [1] (författare - Luigi Bezzera ( italienska. Luigi Bezzera) [2] ), har espressokaffemaskinen upprepade gånger ändrat designen och funktionsprincipen.
Funktionsprincipen för en ångkaffebryggare är passagen av vatten genom ett lager kaffe med ångtryck.
De första ångkaffebryggarna hade en gemensam panna för uppvärmning av vatten och flera separata munstycken, vilket gjorde det möjligt att tillaga flera kaffesorter samtidigt [1] .
Funktionsprincipen för denna maskin används fortfarande i billiga modeller av kaffebryggare.
De första experimentella espressomaskinerna med skruvkolv utvecklades oberoende av italienarna Pier Teresio Arduino och Marc Cremonese. På 1930-talet patenterade Cremonese flera av sina uppfinningar för att modifiera espressomaskinen, bland annat användandet av en sådan kolv. Efter Cremonese död 1936 försökte hans fru Rosetta Scosa upprepade gånger att licensiera sin mans uppfinningar till flera kaffemaskinstillverkare, men utan framgång. En av dem hon närmade sig var Giovanni Achille Gaggia (se Gaggia ) , som olagligt utnyttjade den Cremonese-idé som erbjöds honom och den 5 september [3] 1938 registrerade ett patent på en kaffemaskin med en roterande skruvkolv. Efter andra världskriget (1939–1945) stämde Marc Cremonese fru Gaggia för upphovsrättsintrång och vann. Genom att överge användningen av en skruvkolv utvecklade Gadzhia en mer avancerad fjäderkolvmekanism. 1947 presenterade han en prototyp (prototyp) av en apparat med denna mekanism, som anses vara den första moderna espressomaskinen i världen [4] .
Dess design använder en kolv som trycker vatten genom ett lager kaffe, driven av mänsklig muskelkraft med hjälp av en spak (spak).
Den första pumpkaffebryggaren var Faema E61, som dök upp 1961.
Till skillnad från en kolvkaffebryggare, där det önskade vattentrycket uppnåddes på grund av maskinförarens muskelstyrka, används en elektrisk pump i en pump - espressomaskin för att pumpa vatten under erforderligt tryck .
Pumpkaffebryggare är den vanligaste typen av espressomaskin som används på kaféer och andra anläggningar idag.
Till skillnad från pumpmaskiner använder luftpumpsmaskiner kraften från komprimerad gas för att skapa det nödvändiga vattentrycket, som vanligtvis tillförs från en separat värmare.
Som gas används både vanlig atmosfärsluft (komprimerad med manuell eller elektrisk kompressor ) och komprimerad koldioxid .
Den första modellen av en kaffebryggare av denna design - Handpresso Wild - dök upp 2007.
Air-pump espressomaskiner är kompakta och lätta i designen, vilket gör att de enkelt kan transporteras.
Beroende på graden av automatisering är espressomaskiner indelade i:
De vanligaste kommersiella modellerna av espressokaffebryggare klassificeras som halvautomatiska, eftersom de kombinerar den relativa billigheten och hastigheten för att göra kaffe, och även lämnar riklig kontroll över smaken på den färdiga drycken.
Automatiska maskiner används inte i stor utsträckning på kaféer och andra anläggningar eftersom kaffet de gör inte uppfyller de standarder ( espresso ) som utvecklats av det italienska espressostandardiseringsinstitutet. I automatiska maskiner är extraheringen av kaffe mycket lägre på grund av omöjligheten att uppnå den nödvändiga stampnings- och flödestiden, och "skummet" i automatiska maskiner erhålls genom att förvispa kaffet, och inte genom extraktion, som i klassisk espresso [5] .
Superautomatiska maskiner används flitigt både i vardagen (de kallas hushållsmaskiner) och i cateringanläggningar (industriella superautomatiska maskiner), där kaffe behöver tillagas i stora mängder, det finns ingen specialutbildad personal ( barista ) eller skapandet av ett följe av ett klassiskt kaffehus krävs inte. Industriella superautomatiska kaffemaskiner är mycket dyrare än konventionella johannesbrödkaffemaskiner, och inte alla krögare har råd att installera sådan utrustning, men i så stora kedjor som McDonalds , Sbarro , Starbucks , etc., är de installerade i varje restaurang.