Dalla [1] ( arab. دلة ) är en traditionell arabisk kaffekanna som använts i flera århundraden för att brygga och servera arabiskt kaffe qahwa ( arab. قَهْوَة ), vanlig i länderna vid Persiska viken och tillagad efter en lång ritual, samt kryddigt och bittert Khaliji-kaffe ( arabiska خليجي ), traditionellt konsumerat under helgdagar som Eid al- Fitr [2] .
Ursprunget till dallas ursprung är för närvarande okänt. De tidigaste referenserna till dalle som en kaffekanna av modern form går tillbaka till mitten av 1600-talet [3] .
Dalla utmärker sig genom sin speciella form, med en konvex bas, avsmalnande mot "midjelinjen" i mitten och vidgar sig igen upptill, täckt med ett spirformigt lock toppat med en hög spets, och ett slingrande handtag långt bakom kroppen . Det främsta utmärkande draget hos dalla är en lång, halvmåneformad näbbliknande nos som avsmalnar från kroppen till slutet. Denna "näbb" kan täckas med en metallflik för att hålla kaffet varmt längre, men det är vanligtvis öppet upptill så att man kan se kaffet rinna ner i pipen när det hälls upp. Dessutom, för att förhindra att kaffesump kommer in i koppen under upphällningen, placeras traditionellt ett gäng palmfiber i pipen för att fungera som ett filter [4] .
Dallan kan tillverkas av mässing, stål, silver och till och med 24 karats guld för speciella tillfällen eller för användning av medlemmar av kungafamiljen [5] .
Dalla är vanligtvis rikt dekorerad, såsom graverad i form av geometriska mönster, stiliserade växter och blommor, kärleksscener från arabisk poesi, eller dekorerad med halvädelstenar och elfenben [6] .
Kaffekannan är vanlig i traditionerna på den arabiska halvön och beduinerna [7] . Sedan urminnes tider har beduinerna använt ritualerna att förbereda, servera och dricka kaffe som ett tecken på gästfrihet, generositet och rikedom. Under stora delar av Mellanöstern är kafferitualer fortfarande förknippade med umgänge med vänner, familj och affärsbekanta. Dessutom används dalla vanligen under viktiga ceremonier och ritualer som födelse av ett barn, äktenskap, begravningar och vissa affärsmöten [2] [8] .
Dalla spelar en så viktig roll i den kulturella koden för de arabiska staterna i Persiska viken att den avbildas på mynt och som grund för skulpturala föremål. [9] Dallah är också vattenmärkt som en säkerhetsåtgärd på flera saudiarabiska sedlar [10] .
För att tillaga arabiskt kaffe enligt enklaste recept läggs vatten, lättrostat kaffe och mald kardemumma i dallan som sedan kokas i 10-20 minuter. Den färdiga drycken hälls ofiltrerad i demitaskoppar . Traditionella och regionala arabiska kafferecept involverar tillsats av saffran eller andra kryddor [11] .