Canquiyote

Cancuyote (i vissa dialekter cancoyote ), ( fr.  Cancoillotte eller fr.  Cancoyotte ) är en flytande fransk ost som tillverkas främst i Franche-Comte , men även i Lorraine och Luxemburg , där den också kallas Kachkéis . Ost är mycket vanligt i traditionella Franche-Comté-rätter; den äts hela året [1] .

Historik

Det finns ingen exakt information om ursprunget för denna ost. Enligt vissa källor kan åldern för canquiot vara flera årtusenden; andra daterar dess ursprung till medeltiden eller till och med till 1500-talet [1] . Namnet är intygat från 1800-talet och kommer från caillot ( caillotte ), som betyder "propp" (som betyder hopsatt mjölkmassa) [2] .

Tillverkning

Cancuyote är gjord av metton  , en ost gjord av skummjölk och mald. Mettonkorn blandas med en liten mängd vatten eller mjölk, olja och salt tillsätts och värms upp på låg värme [3] . Ät kall eller varm, bred på bröd eller serverad med grönsaker eller kött [3] . I Luxemburg breds Kachkéis på smörgås tillsammans med senap.

Cancuyote säljs redan smält, i förpackningar om 200 gram. Nyligen har kommersiella versioner dykt upp med vin, spiskummin och andra tillsatser; ibland tillsätts även vitlök.

Cancuyote, tillverkad av smält metton med tillsats av vatten, innehåller praktiskt taget inget fett och är lågt i kalorier [4] (samtidigt som det har en hög kalciumhalt). Kommersiella versioner är högre i fett och kalorier, eftersom de tillsätter smör för att göra osten mjukare och sötare, samt konserveringsmedel för att öka hållbarheten på osten. Dessutom skiljer sig cancuyote, gjord av smält metton, och kommersiellt tillgänglig cancuyote i konsistens. Smält metton är väldigt klibbigt.

Se även

• Metton

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Cancoillotte.net .
2. ↑ CNRTL . Hämtad 3 november 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016. (obestämd)
3. ↑ 1 2 Franska ostar: en illustrerad uppslagsbok, 2003 , sid. 67.
4. ↑ Petit Fute, 2006 .

Litteratur

• Masui K. , Yamada T. French Chees: An Illustrated Encyclopedia = [Franska ostar] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. från engelska: S. Sapronov  ; foto av Y. Maruyama . - St Petersburg.  : Ed. house "Neva" , 2003. - S. 67. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 155. - 992 sid. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• D. Auzias. Franche-Comte, Jura . - P. , 2006. - ISBN 2746916568 .
• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
• Evan Jones

Länkar

• Cancuyote-artikel på webbplatsen Cancoillotte.net  (fr.)  (otillgänglig länk) . Hämtad 31 oktober 2015. Arkiverad från originalet 23 september 2015.
• Fromagerie Poitrey  (franska)
• Cancuyotes historia  (franska)
• La cancoillotte facile "Hur man lagar cancuyote" (med foto)  (fr.)

I bibliografiska kataloger	BNF : 16694965x