Brysselkål

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 21 januari 2018; kontroller kräver 6 redigeringar .
brysselkål

Översikt och huvud
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:kålblommorFamilj:KålStam:BrassiceaeSläkte:KålSe:trädgårdskålMängd:brysselkål
Internationellt vetenskapligt namn
Brassica oleracea var. gemmifera ( DC. ) Zenker (1836)

Brysselkål ( lat.  Brassica oleracea var. gemmifera ) är en grönsaksgröda . Traditionellt betraktad som en variation av arten Kål ( Brassica oleracea ) av släktet Kål ( Brassica ) av kålfamiljen ( Brassicaceae ); vissa moderna källor anser inte brysselkålen som en oberoende taxon [2] , men betraktar den som en grupp av varianter av arten Brassica oleracea L. , med detta tillvägagångssätt är det korrekta namnet för denna grupp Brassica oleracea Gemmifera Group.

Historien om kulturens spridning

Det förekommer inte i det vilda. Brysselkålens förfader är lummig kål  - Brassica oleracea L. convar. acephala (DC) Alef., som växer vilt i Medelhavet , där den introducerades i kulturen i antiken.

Brysselkål utvecklades från grönkål av grönsaksodlare i Belgien , varifrån de spreds till Frankrike, Tyskland och Holland. Carl Linnaeus var den förste som vetenskapligt beskrev kål och döpte den till brysselkål för att hedra de belgiska trädgårdsmästarna från Bryssel . Den dök upp i Ryssland i mitten av 1800-talet, men fick ingen distribution på grund av hårda klimatförhållanden. Brysselkål odlas i stor utsträckning i Västeuropa (särskilt i Storbritannien ), såväl som i USA och Kanada . I Ryssland odlas den i begränsade mängder, främst i de centrala regionerna.

Botanisk beskrivning

Brysselkål är en tvåårig, korspollinerande växt till skillnad från någon annan typ av kål. Under det första året bildar den en cylindrisk tjock stam 20-60 cm eller mer hög, med små eller medelstora svagt lyrformade blad på tunna bladskaft 14-33 cm långa, med ett litet antal små flikar. Bladbladen är gröna eller grågröna, med en lätt vaxartad beläggning, med hela släta eller lätt böjda kanter, från plana till skedformade, 18–40 cm långa, 18–32 cm breda. I bladens axlar, på toppen av starkt förkortade stjälkar, små (stora som en valnöt) groddar. En planta producerar 20-40 eller fler kålhuvuden. Till utseendet liknar kålhuvuden vanliga vita gafflar i miniatyr. [3]

Under det andra levnadsåret utvecklar brysselkålen mycket grenade blomskott, växten blommar och producerar frön. Blommorna är gulaktiga, samlade i en pensel, medelstora, kronblad med upphöjda kanter. Frukten  är en flerfröad balja. Fröna är små, 1,5-2 mm i diameter, sfäriska till formen, med en slät yta, mörkbruna, nästan svarta. 1 g innehåller 200-300 stycken. frön. Frön förblir livskraftiga i 5 år.

Biologiska egenskaper

Brysselkål, särskilt mogna växter, är resistenta mot låga temperaturer. Kål vegeterar vid en temperatur på 5-8 °C. Den mest gynnsamma temperaturen för plantans tillväxt är dock 12-15°C på dagen och 8-10°C på natten. Vuxna växter av brysselkål tål temperaturer så låga som -5-8 °C. I vissa västeuropeiska länder ( Nederländerna , Storbritannien ) odlas den på vintern. Trots det faktum att kål anses vara en köldbeständig växt som inte kräver värme, sker dess bästa tillväxt och utveckling vid en temperatur på 18-22 ° C.
Kål är en mycket fuktälskande växt, men den tål sin brist bättre än andra typer av kål på grund av dess kraftfulla rotsystem . Kål är en långdagskultur, en fotofil växt som inte tolererar skuggning, förtjockning, särskilt under uppkomsten av plantor och i planteringsfasen. Den bör placeras i öppna ytor. Ju fler soliga dagar, desto högre avkastning och kvalitet på kål. Krävande på markens bördighet. I plant- och rosettbildningsfasen behöver växter kvävegödsel. Men deras överskott kan leda till överdriven ansamling av nitrater . Med tillväxt och bildande av kålhuvuden - i fosfor-kaliumgödselmedel. Växtsäsongen är 135-150 dagar.

Kemisk sammansättning

Brysselkål innehåller ett antal nyttiga ämnen för kroppen. Dess små kål innehåller (i procent av råmaterialet) torrsubstans - 15,5-17,5%, socker  - 4,6-5,4%, stärkelse  - 0,5%, fiber  - 1,2-1, 7%, råprotein  - 3,5-5,5%. Men det speciella värdet av kål ligger i en exceptionellt mångsidig uppsättning vitaminer . Vitaminer hittades i kålens matorgan (i mg per 100 g råvara): C  - 104,4-207,7 mg%, karoten  - 0,1-0,5 mg%, B1  - 0,13 mg%, B2  - 0,15 mg%, B6  - 0,28 mg%, B9  - 31 mg%, PP  - 0,70 mg%. Brysselkål är rik på mineralsalter av natrium (7 mg%), kalium (500 mg%), kalcium (40 mg%), magnesium (40 mg%), fosfor (110 mg%), järn (1,3 mg%), jod , samt ett antal fria aminosyror och enzymer . Den komplexa biokemiska sammansättningen av kål sätter den i ett antal oumbärliga livsmedel, såväl som ett värdefullt läkemedel.

Jordbruksteknik

Brysselkål växer bra i bördig, odlad jord , i öppna, soliga eller lätt skuggade områden. De bästa jordarna för kål är lerjordar rika på organiskt material, lätt sura eller neutrala med ett pH på minst 5,5. Bra föregångare är baljväxter , rotfrukter, gurka , lök , potatis , tomater . Kål bör inte planteras efter kål och andra korsblommiga växter på grund av vanliga sjukdomar och skadedjur. Kål bör returneras till samma plats tidigast efter 4-5 år. Markberedning inkluderar dess djupa höstgrävning för att införliva växtrester och bekämpa ogräs . Mineralgödsel appliceras under plöjning eller grävning . För 1 m² tillsätts 6 kg torvkompost , 30-40 g ammoniumnitrat och superfosfat , 20-25 g kaliumklorid . En egenskap hos brysselkål är ett stort behov av kalcium , så på hösten är det lämpligt att lägga till upp till 200 g/m² kalk eller 200-300 g/m² aska .

Tidigt på våren harvas platsen och före plantering finplöjs den eller grävs upp. För att undvika att fördröja bildandet av groddar och öka deras storlek, appliceras inte färskt organiskt gödselmedel under dessa kålar .

Brysselkål odlas på ungefär samma sätt som vitkål . För att få plantor sås frön under 1:a-2:a decenniet av april i isolerade plantskolor eller värmebäddar på solvärme. Frökonsumtion vid tillväxt genom plantor - 0,03-0,05 g / m². Sådjup 1-2 cm.Med gynnsam jordtemperatur, optimal fuktighet och normalt plantdjup dyker plantorna upp efter 3-4 dagar. Den lägsta temperaturen för frönsgroning är 2–3 °C. Plantor planteras i öppen mark från 15 maj till 5 juni. De planteras i rader, med radavstånd på 70 cm och avstånd mellan plantorna i rad på 60-70 cm.Vid plantering pressas jorden tätt mot rötterna så att det inte finns några tomrum kvar, och höga plantor fixeras säkert. i marken.

Växtvård är samma som för vitkål, skadedjur och sjukdomsbekämpning är desamma. En utmärkande egenskap hos odlingstekniken är bara att för brysselkål gör de en liten backe eller inte backing alls, eftersom de första kålarna ligger vid basen av stammen. Ibland används stöd för att bättre säkra plantorna. I slutet av växtsäsongen, 20-30 dagar före skörd (augusti-september), halshuggas sena sorter  - de nyper den apikala knoppen och tar bort rosettbladen, vilket leder till begränsning av stamtillväxten, bildandet av större kålhuvuden , förbättrar deras kvalitet och påskyndar tidsinsamlingen.

Brysselkål skördas från oktober till sen höst, selektivt, och bryter ut den bildade kålen när de mognar, med början från de lägre, större. Denna skördemetod leder till en ökning av totalavkastningen, eftersom de övre groddarna fortsätter att bildas och växa. Den slutliga skörden utförs i slutet av oktober - början av november. När stabilt kallt väder börjar skärs växten ner helt vid rothalsen, bladen och den apikala knoppen tas bort. Om groddarna separeras från stammen kommer de snabbt att vissna, och de som lämnas på stjälken med bladen borttagna kan lagras i 3-4 månader.

Med metoden för höstuppfödning kan du också få produkter till sen höst. För att göra detta överförs uppgrävda växter med rötter till källare, växthus, växthus eller andra strukturer med måttliga temperaturer och grävs i spår nära varandra i väl fuktad jord. I uppfödningsprocessen, som äger rum i mörkret vid en temperatur på 3-5 ° C, fortsätter bildandet av groddar på grund av utflödet av växtnäringsämnen till dem. Hemma förvaras groddar, tillsammans med stammen, i plastpåsar vid en temperatur på 1 ° C i 2 månader.

Fröproduktion

Agrotekniken för produktion av brysselkålsfrö skiljer sig inte i teknik från produktion av vitkålsfrö och består av tre huvudsteg: odling av drottningceller , lagring av dem på vintern och odling av frön . Sådd frön utförs samtidigt som för livsmedelsändamål. Vid skörd av drottningceller (innan frosten börjar) väljs välutvecklade, välformade växter med stora och täta kålhuvuden. Hos växter skärs laterala blad av och lämnar den apikala knoppen med blad och bladskaft 1,5-2 cm ovanför huvudena. För lagring på vintern grävs fröplantor med rötter i sanden, placerar dem i högar eller kylförvaring i vertikala rader. Förvara moderlutar vid en temperatur på 0-1 ° C och en luftfuktighet på 90-95%. När det torkar tas resterna av bladen bort. På våren är det nödvändigt att utföra preplantodling. För att göra detta grävs testiklarna i öppen mark 2-3 veckor innan de landar på en permanent plats. Plantera växterna enligt schemat 70x70 cm, så snart jorden tillåter. Fröskötsel består av gödsling, ogräs- och skadedjursbekämpning, bevattning, backning och bindning av testiklarna. Skörda när fröna når mjölk-vax mognad. Skott med frukt skärs av och placeras under ett tak eller sätts i kärvar på ett fält där frukterna mognar.

Karakteristika för sorter och hybrider

Godkännandeegenskaperna för brysselkålsorter bedöms under bildningsperioden av 50% av årliga kålhuvuden på växten enligt följande indikatorer:

I Ryssland är de vanligaste odlade sorterna av brysselkål:

Boxer (F 1 ) . Uppfödd i Nederländerna (BEJO ZADEN BV). Mellan sent . Perioden från plantering till början av teknisk mognad är 140 dagar. Stjälkhöjden är medelhög till hög. Placeringen av huvudena på stammen är cylindrisk. Groddarna är runda, medelstora, täta och medelstora, gröna till färgen med antocyaniner . Bladet är medelstort, mörkgrönt till färgen med antocyaniner. Bladbladet är något konkavt, fint skrynkligt. Kanten på arket är slät, vaxbeläggningen är medium och stark. Bladskaftet är långt, med antocyanin. Smakkvaliteten hos kål är tillfredsställande. Det säljbara utbytet av groddar är 1,6 kg/m². Beständig mot låga temperaturer. Svagt påverkad av slembakterios. Godkänd för användning i Ryska federationen sedan 1993. Rekommenderas för färsk konsumtion och bearbetning.

Herkules . Uppfödd vid det allryska forskningsinstitutet för urval och fröproduktion av grönsaksgrödor. Sen mogen . Perioden från full groning till teknisk mognad är 145-160 dagar. Stammens höjd är 45-60 cm. Groddarna är placerade på stammen i form av en kon, deras form är oval, diameter 3-5 cm, vikt 10 g. 20-30 groddar bildas på växten. Blad med en liten skedformad tallrik, grågrön. Groddarna är medeltäta och lösa, består av korrugerade blad. Smakegenskaper hos kokta kålhuvuden är goda. Kommersiellt utbyte av groddar 0,4-0,6 kg/m². Beständig mot låga temperaturer. Godkänd för användning i Ryska federationen sedan 1950. Rekommenderas för husmanskost och konservering.

Dolmik (F 1 ) . Uppfödd i Nederländerna (Royal sluis). Tidigt mogen . Planthöjden är medelhög till hög. Bladet är medelstort, grågrönt, blåsbildning är medelstor, medelkonkav, kanten är inte vänd, vaxbeläggningen är medelstark. Bladskaftets position är horisontellt till halvvertikalt, antocyaninfärgningen på bladskaftet är svag. Medelstor grodd, rundad, medelgrön. Densiteten av groddar är medelstor till bred. Placeringen av huvudena på stammen är cylindrisk. En grodds massa är 7-17 g. Saluförbar avkastning är 1,7-2,5 kg / m². Godkänd för användning i Ryska federationen 1994. Rekommenderas för färsk konsumtion och snabbfrysning.

Curl . Uppfödd i Tjeckien (Agrofirma "Moravoseed"). Sen mogen . Perioden från sådd till början av teknisk mognad är 170-180 dagar. Växten är hög, 80-90 cm hög Bladet är ovalt, bladbladet är skrynkligt, grågrönt. Groddarna är medelstora, rundade, 4-5 cm i diameter, medel täta, gulgröna på snittet. Massan av en grodd är 10-15 g, deras antal per planta är 30-35 stycken. Smakkvaliteterna är goda. Kommersiellt utbyte 2,4 kg/m². Under bildandet av groddar är det krävande på fukt. Sortens värde: förmågan att bilda ett stort antal kålhuvuden, god smak, frostbeständighet. Godkänd för användning i Ryska federationen sedan 1995. Rekommenderas för färsk konsumtion och bearbetning.

Casio . Uppfödd i Tjeckien (Agrofirma "Moravoseed"). Mellansäsong . Perioden från full groning till början av teknisk mognad är 185 dagar. Växt av medelhög höjd. Bladet är blågrönt, med en medium vaxartad beläggning, medelstor, platt, medelstor blåsbildning, ingen krökning av kanten. Bladskaftets position är horisontell, antocyaninfärgningen är svag. Huvud av medelstort, 2-3 cm i diameter, tätt, brett elliptiskt, blågrönt. Öppningen av de yttre bladen är medium. Avståndet mellan groddarna är genomsnittligt. Massan av en grodd är 10-11 g. Antalet av dem per planta är 60-70 stycken. Smakkvaliteterna är goda. Kommersiellt utbyte 1,8-2,0 kg/m². Sortvärde: hög avkastning, bra produktkvalitet. Godkänd för användning i Ryska federationen sedan 1997. Rekommenderas för trädgårdsland, hemträdgårdar och små gårdar. Konsumeras färskt.

Rosella . Uppfödd i Tyskland (företaget "Zamen Mauser Quedlinburg"). Mitten av tidigt . Den tekniska mognad av groddar kommer på den 160:e dagen från sådd av frön. Växten är medelhög till hög. Bladbladet är medelstort till stort, mörkgrönt, konkavt, lätt till medium blåsbildning, vaxartad beläggning är svag, kanterna är vikta. Bladskaftet är långt, halvvertikalt. Antocyaninfärgningen är mycket svag eller svag. Medelstor grodd, smalt ovala, grön. Groddens massa är 13 g. Smaken och densiteten är tillfredsställande. Kommersiellt utbyte 1,1-1,7 kg/m². Sortvärde: relativt vänlig bildning av grödan. Godkänd för användning i Ryska federationen 1995. Rekommenderas för färsk konsumtion och bearbetning.

Machuga . Högavkastande, mitten av sen säsong . Ganska tidigt börjar binda mörkgröna kålhuvuden. För amatörodling. Designad för vinterkonsumtion.

Rudnef . Högavkastande, tidig mognad . Kålhuvuden med en diameter på 1-2 cm, utmärkt kvalitet och smak. På grund av sin höga frostbeständighet (på fältet skadas den inte ens vid -7 °C) och långtidskonservering på stammen, ger sorten utsökta produkter fram till nyår.

Fregatt ( F1 ) . Mitten av tidigt . Designad för frysning och färsk konsumtion. Groddarna är nästan lika stora, fasta.

Utforskare (F 1 ) . Produktiv, kallhärdig. Designad för färsk konsumtion och bearbetning. Växten är medelstor, 80-90 cm hög. Groddarna är runda eller ovala, väger 8-14 g, 2,5 cm stora, täta. Smakkvaliteterna är utmärkta.

Applikation

Små kålhuvuden används som mat, som bildas av laterala modifierade knoppar i bladens axlar. De har högt näringsvärde. Brysselkålen kokas, används till sallader , soppor och frysta grönsaksblandningar, stuvad, stekt. Hela groddar används för att tillaga kålsoppa och huvudrätter, de kan också kokas och sedan stuvas med smör, stekas med ströbröd tills de är gyllenbruna och serveras med grädde eller gräddfil . Den ursprungliga formen och storleken på groddarna, i kombination med en attraktiv grön eller lila färg, gör det möjligt att använda brysselkål för dekoration av festliga rätter och höga smakvärden för gourmeträtter . Den kan även torkas.

När du väljer brysselkål måste du vara uppmärksam på färskheten hos de övre bladen och frånvaron av mörka fläckar och tecken på förfall på själva groddarna och på stjälken. Stjälken ska vara ren och lätt. Om kålen blev gul, har dess kvalitet försämrats. Du kan köpa brysselkål i förväg, förvara dem i grönsakslådan i kylskåpet och skär groddarna från stjälken efter behov. Om kålen börjar försämras måste du rengöra de skadade områdena och frysa de avskurna kålhuvudena.

Brysselkål rekommenderas som kostprodukt för dem som lider av hjärt-kärlsjukdomar. Brysselkål har rapporterats främja sårläkning. Juice hjälper till att återställa bukspottkörtelns funktion , det är mycket användbart vid diabetes mellitus .

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Brassica oleracea var. gemmifera (DC.) Zenker är en synonym till Brassica oleracea L. (eng.) : taxonnamninformation på The Plant List (version 1.1, 2013) (Näst: 4 februari 2017) . 
  3. ↑ Växande brysselkål . Hämtad 14 november 2018. Arkiverad från originalet 15 november 2018.

Litteratur