Shaurs (ost)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 10 juli 2018; kontroller kräver 7 redigeringar .
Shaurs
Chaource
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Shaurs , Saligny
Mjölk ko
Pastöriserad Nej
Textur mjuk
mognadstid 2-4 veckor
Certifiering AOC ( 1977 )
Känd sedan dess 1300-talet
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Shaurs ( fr.  Chaource ) är en mjuk fransk ost gjord på komjölk.

Historik

Ost har varit känt sedan 1300-talet. Enligt legenden började munkarna från Pontigny Abbey göra det. Den 21 januari 1977 certifierades Shaurs av AOC . 2007 producerades 2446 ton Shaurs-ost [1] . Under 2009 fanns det 90 mjölkgårdar som producerade Shaurs.

Tillverkning

Under mognadsprocessen, som varar från 2 till 4 veckor, avlägsnas vassle naturligt. Först hälls calle i formar med hål i väggarna och utan botten. Efter en tid, när osten börjar stelna, tas den ur formen och läggs ut på trähyllor eller på halm i en torr, temperaturkontrollerad källare för ytterligare vassleavskiljning. Ibland, för att ge en ny smak, slås osten in i torkade sycomorblad.

Shaurs produceras under hela året.

Beskrivning

Osthuvudet, täckt med ett tjockt lager av vitmögel penicillium candidum , har en cylindrisk form 8 eller 11 cm i diameter, 6 cm hög och väger 200 eller 450 g. Osthuvudet är alltid inslaget i papper. Ostfetthalt - 50%. Osten har en delikat, lätt syrlig smak med doft av svamp och hasselnötter.

Shaurs konsumeras vanligtvis före efterrätt, och ibland tärnas tillsammans med en aperitif. Bourgognevinerna Chablis blanc och Irancy passar bäst ihop med osten .

Anteckningar

  1. ↑ 2 500 ton par an  (fr.)  (inte tillgänglig länk) (5 janvier 2009). Hämtad 14 augusti 2011. Arkiverad från originalet 25 augusti 2012.

Länkar