Calvados (dryck)

Calvados

Pays d'Auge Calvados, 42°, 20 år, Le Père Jules (Saint-Desir de Lisieux, Calvados, Normandie, Frankrike)
Ursprungsland
Sorts alkoholhaltig dryck och Zigarrenbrand [d]
Hemsida calvados-aoc.be
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Calvados [1] ( fr.  Calvados ) - äppel- eller päronbrännvin , erhållen genom destillation av cider , från den franska regionen Basse-Normandie . Fästning - ca 40% vol.

Historik

Det första omnämnandet av produktionen av Calvados är förknippat med namnet Gilles de Gouberville , som 1553 i sin dagbok nämner bruket att destillera cider.

Drycken fick sitt namn från namnet på ett av Normandies departement  - först i vardagligt tal i mitten av 1800-talet, och blev senare inskrivet i " Regler för autentiskt ursprung " ( franska  Appellation d'origine contrôlée , AOC) år 1942 .

Standarder

Enligt reglerna för autentiskt ursprung finns det tre typer av standarder för autentiska Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge och Calvados Domfrontais.

Tillverkningsplatsen för Calvados är begränsad till de franska departementen Calvados , Manche , Orne och delar av departementen Ayr , Mayenne , Sarthe et Ayr och Loire . De strängare "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée"-reglerna begränsar produktionsområdet för drycken till den östra spetsen av Calvados-avdelningen och ett antal angränsande områden.

AOC calvados

De geografiska gränserna för appellationen är strikt definierade .

Det finns 6 000 tillverkare registrerade i denna appellation, varav 400 är stora.

Det är den största appellationen sett till yta och produktionsvolym. Det kännetecknas av frånvaron av strikta regler och, som ett resultat, ett brett utbud av stilar och kvalitetsnivåer.

Denna appellation använder en enkel destillation i cylindriska ("kolonn") destillatörer och en dubbeldestillation i alambicas.

Destillatet lagras i minst 2 år på ekfat.

AOC calvados har 100 cylinderdestillatörer, varav några är mobila.

Calvados Pays d'Auge

De geografiska gränserna för standarden är strikt definierade. Det finns 2 500 tillverkare registrerade i standarden, varav 40 är stora.

Cidern måste genomgå en jäsningsprocess i minst 21 dagar, dessutom måste en dubbeldestillation utföras . Destillatet lagras i minst 2 år på ekfat. Totalt har tillverkarna av Calvados Pays d'Auge 60 dubbla destillationsenheter.

Calvados Domfrontais

Appellationen grundades 1997.

De geografiska gränserna för appellationen är strikt definierade.

1500 tillverkare är registrerade i denna appellation, varav 5 är stora.

I denna appellation ligger graniter under ett lager av lera, äppelträd växer sämre, men päron mår bra, vars rotsystem breder ut sig mer än det tränger djupt in i.

Trädgårdar måste vara minst 25 procent päronträd.

Enligt AOC-reglerna används minst 30 procent päronsprit för att göra drycken . I praktiken når deras komponent ofta 50%.

Denna appellation använder en enda destillation i cylindriska ("kolonn") destillatörer. Som regel strövar en mobil destillatör från bonde till bonde.

Destillatet lagras i minst 3 år på ekfat.

Calvados Domfrontais har 20 cylinderdestillatörer.

Urval av äpplen och päron

Producenterna använder endast små äpplen med stark aromatisk intensitet. Det finns hundratals sådana sorter i Normandie, men endast 48 sorter rekommenderas för Pays d'Auge .

Calvados erhålls genom att blanda olika alkoholer. Korrekt blandning gör att du kan behålla samma smak i många år, oavsett de årliga variationerna i kvaliteten på äpplen och päron. För att göra detta odlar producenten vanligtvis 20 till 40 olika sorter av äpplen.

Olika sorter av äpplen, beroende på syra, bitterhet, sockerhalt och tanniner , är indelade i 4 kategorier: bitter, bittersöt, söt och sur.

Vanligtvis är calvados 10 procent bitter, 70 procent bittersöt och 20 procent sur. Päron är jämförbara med kategorin sura äpplen.

Utdrag

Efter destillationen av cider har Calvados fortfarande ingen färg. Vid det här laget är han ännu inte en Calvados i ordets fulla bemärkelse. Det blir Calvados som ett resultat av åldring på ekfat, erhåller färg och olika nyanser av aromer.

Tunnan är fylld med sprit med 70% styrka. Under lagring tillsätts vatten till fatet. [2]

Konsumenter kan lära sig om Calvados ålder (och kvalitet) genom speciella beteckningar på flasketiketter. Perioden som anges på etiketten betyder att var och en av alkoholerna som ingår i denna Calvados har en åldringsperiod på minst den angivna.

Ledande tillverkare

Anteckningar

  1. ↑ GRAMOTA.RU - referens och information Internetportal "ryska språket" | Ordböcker | Ordkontroll . Hämtad 2 juli 2022. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
  2. ↑ Calvados  . _ Charles Neal Selections . Hämtad 19 mars 2018. Arkiverad från originalet 20 mars 2018.

Litteratur