Kefesia

Kefesia ( ryska) "Come from Feodosia ", Feodosian) är en autokton (inhemsk) högavkastande senmognad druvsort som används för produktion av röda viner . Enligt den mekaniska sammansättningen av gänget tillhör Kefesia vinsorter. Den odlas i terroirerna på Krims södra kust av vinframställningsgrenen Massandra "Morskoye" i Capihor Valley , JSC "Solnechnaya Dolina" i Solnechnaya Dolina , [1] , Bakkal Su-terroiren i den västra delen av foten. av Krim, [2] och även runt Feodosiya .

Etymologi

Namnet på sorten Kefesia går tillbaka till det turkiska namnet Feodosia  - "Kafa" eller "Kefe", där denna druvsort historiskt odlades. Enligt A. A. Ivanov , P.-S. Pallas och andra författare, Kefesia-sorten hade också namnet "Kefe-russin" (Feodosia-russin).

Jordbruksfastigheter

Kefesia är torktolerant och relativt tålig (jämförbar med Saperavi- sorten ). På basis av Kefesia och den inhemska (autoktona) sorten "Iphigenia" utvecklade Institutet för vinodling och vinframställning "Magarach" den frostbeständiga sorten "Kefesia Magaracha". [3]
Kefesia hänvisar till sorter av sen mognad. Under förhållandena på den södra kusten av Krim är varaktigheten av växtsäsongen från början av knoppbrott till lövfall 208-213 dagar. Bären börjar mogna under andra decenniet av augusti, och full mognad sker under andra och tredje decenniet av september. Vid denna tidpunkt når bärens sockerhalt 17,7-22,5%, surheten är 5,4-6%. Den genomsnittliga längden på ett årsskott är 1,7 m.
Typen av blomma är funktionellt kvinnlig, 5-6 ståndare. Utmärkande egenskaper hos Kefesia är blad med lätt nedböjda kanter, inte djupt skurna eller nästan hela; något nätformigt skrynkligt eller nästan slät ovanför, prickade med setae under. Skaftskåran är övervägande stängd med en djup överlappning av de nedre loberna, utan lumen eller med en smal elliptisk lumen. Tänderna i ändarna av loberna är små, brett triangulära, med vassa spetsar. Marginal denticles triangulär-sågtand, vassa, ibland med något konvexa sidor. [4] Mörkblå (svarta) bär med 2-4 stora frön har ett skal av medeltjocklek och är täckta med en tjock vaxbeläggning. I klasar bildas även små kärnfria bär i större eller mindre mängd. Smältande massa. Smaken är vanlig, frisk-söt med en lätt stramhet. Borsten efter att ha slitit av bäret är nästan färglös.
Skörden av Kefesia är relativt låg och ligger på cirka 22 centners per hektar, vilket beror på de funktionellt kvinnliga blommorna av denna druvsort. [5] Men när blandade planteringar med andra sorter (till exempel Bastardo Magarachsky ), nödvändiga för korspollinering, ökar avkastningen avsevärt. När man utför sådan ytterligare pollinering är massan av ett gäng Kefesia mer än 200 gram, när det gäller strukturen på gänget överträffar den Cabernet Sauvignon med 1,9 gånger, Krona och Dzhevat Kara  - med 1,3 gånger. Halten av fruktkött och juice i gängets bär varierar mellan 83,8-85,5 % [6] .
Efter att ha tagits bort från busken vid en tillräcklig lufttemperatur är bären benägna att vissna och förvandlas till russin, och därför är Kefesia lämplig för produktion av russinvin .

Vinframställning

I slutet av 1800-talet tilldelades Kefesia för produktion av söta viner, medan torra viner från denna druvsort började tillverkas relativt sent (till exempel har Massandra producerat Kefesia sedan 2015). [7] Som regel används Kefesia i blandningar (i likörviner "Black Doctor", "Black Colonel", torr "Meganom", "Petit Verdot" ( Sunny Valley ), aggregat AV Cuvée Pinot Noir / Kefesia / Merlot ( Alma Valley ), Bastardo-Kefessia (autoktonat vin från Krim från Valery Zakharyin).
Torra ensortsviner produceras också från Kefesia ("Kefesiya", Massandra  ; "Kefesiya", autoktonat vin från Krim från Valery Zakharyin). [8]

Organoleptiska egenskaper

• frukttoner: körsbär , svarta vinbär , katrinplommon , mullbär ;
• blomtoner: viol , vildros , sparris ;
• kryddtoner: ingefära , grön paprika och kryddpeppar ;
• toner som uppstår efter lagring i fatet: vanilj , rök och cigarr humidor .

Efter betydande luftning av ensortsvin tillsätts ljusa nyanser av trädbark, läder och mossa.

Litteratur

• Inhemska druvsorter från Krim, A. A. Ivanov, Simferopol, 1947.
• Ampelografi av Sovjetunionen. Rep. ed. prof. A. M. Frolov-Bagreev; Ministeriet för smakindustrin i Sovjetunionen. Ch. ex. vinmakare. prom-sti All-Union. vetenskaplig forskning in-t av vinframställning och vinodling "Magarach". - Moskva: Pishchepromizdat, 1946-1956 (exemplarisk typ.). - 6 ton; 31 cm.
• resistenta druvsorter. Rep. ed. Troshina L.P., Sviridenko N.A., Tavria förlag, 1988.

• Krasnyuk P. I., Melnikov A. I., Dobrovolsky P. M., Luchitska E. N., Okhremenko N. S.  ukrainska druvviner och konjak. - Kiev: Vneshtorgizdat, 1961. - S. 170.
• Akchurin R. K., Scholz - Kulikov E. P., Pavlenko N. M., Kostyukevich V. B., Yalanetsky A. Ya. Atlas av Krimviner och konjak. - Simferopol: ChernomorPress, 2003. - S. 320. - ISBN 5-89501-046-6 , ISBN 966-572-366-9 .
• Rusanov IV Vinturism på Krim. - Sevastopol: Bybleks, 2008. - S. 216. - ISBN 978-966-2950-16-8 .

Anteckningar

1. ↑ Krimvinmakares hemligheter. Del ett . RIA Novosti Krim . Hämtad 3 juli 2021. Arkiverad från originalet 9 juli 2021. (ryska)
2. ↑ Sanningen i ... Statlig budgetinstitution för Republiken Krim "Redaktionen för tidningen Krim" . Hämtad 3 juli 2021. Arkiverad från originalet 11 juli 2021. (ryska)
3. ↑ Vilka druvor behöver Krim . Förlaget "Kommersant" . Hämtad 3 juli 2021. Arkiverad från originalet 9 juli 2021. (ryska)
4. ↑ Lazarevsky M.A. Druvsorter. - Moskva: Statens förlag för jordbrukslitteratur, 1959. - S. 144. - 428 sid.
5. ↑ Borisenko M.N., Likhovsky V.V., Studennikova N.L., Troshin L.P., Saliev T.M. Agroekonomisk bedömning av de inhemska druvsorterna från Krim. - Krasnodar: Scientific journal of KubGAU, nr 113 (09), 2015. - P. 9 .
6. ↑ Likhovskoy V.V., Studennikova N.L., Vasylyk I.A. Uvologisk bedömning av de inhemska druvsorterna från Krim. - Moscow: Food Industry Publishing House, 2017. - S. 32-35 .
7. ↑ Kefesia högvärdigt vin . Massandra . Hämtad 3 juli 2021. Arkiverad från originalet 9 juli 2021. (ryska)
8. ↑ Kefesia . Autoktonat vin från Krim från Valery Zakharyin . Hämtad 3 juli 2021. Arkiverad från originalet 7 maj 2021. (ryska)