Crottin de Chavignoles

Crottin de Chavignoles
fr.  Crottin de Chavignol
Ursprungsland  Frankrike
Stad, region Cher , Nièvre , Loire
Mjölk get
Pastöriserad Nej
Textur mjuk
mognadstid 10 dagar - 4 månader
Certifiering AOC 1976
Känd sedan dess 1500-talet
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Crottin de Chavignol ( fr.  Crottin de Chavignol ) är en mjuk opressad fransk ost gjord på getmjölk .

Historik

Ost började tillverkas i byn Chavignoles i departementet Loire på 1500-talet. Den tillverkas nu i 214 kommuner i departementen Cher , Nièvre och Loire. 1976 certifierades Crotin de Chavignoles av AOC .

Tillverkning

Beroende på mognadsperioden har osten flera officiella graderingar:

namn fr. titel mognadstid Beskrivning
"halvtorr" 1/2 sek 10-12 dagar
"blåaktig" bleute 3 veckor huvudvikten reducerad till 110 g
"blå" blå 1-2 månader hårdnar inifrån och ut, fetthalten blir 45%
"mycket torr" tres sek 3-4 månader kan spricka och smula sönder, används endast för att gnugga

Beskrivning

Osthuvudet, täckt med en torkad skorpa, har en cylindrisk form med en diameter på 4-5 cm, en höjd av 3-4 cm och en vikt av 60 g. Skorpan kan täckas med vit eller blå mögel. Osten har en behaglig smak med en lätt syrlighet och en lätt nötig smak.

Crotin de Chavignoles serveras i slutet av måltiden med frukt och bröd, samt värms upp på en grill på salladsblad. Det används ibland vid beredning av pannkakor. Osten passar bäst med Sancerre och Pouilly-Fumé , eller Sauvignon Blanc , vita viner .

Länkar