| Lyol | |
|---|---|
| fr. Laguiole | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Stad, region | Layol , Aveyron |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | Halvfast |
| mognadstid | 4-12 månader |
| Certifiering | AOC ( 1961 ) |
| Känd sedan dess | 1800-talet |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Layol ( franska Laguiole [lajɔl] [1] , ibland kallad Tom de Laguiole ( franska Tome de Laguiole ) är en okokt pressad fransk ost gjord på komjölk.
Ost produceras på Aubracplatån , belägen på en höjd av 800-1500 m i departementet Aveyron i södra Frankrike [2] . Uppfanns av munkar på 1800-talet och har fått sitt namn från den lilla byn Layol [3] . 1961 certifierades Layol av AOC [4] .
För tillverkning av ost används rå opastöriserad mjölk från kor av den franska rasen Simmental eller Aubrac , insamlad från maj till oktober på en höjd av mer än 800 m över havet.
Efter att mjölken har hållits pressas kallan, krossas sedan, saltas och placeras i en form och pressas igen [2] . Därefter läggs osten i en fuktig sval källare för mognad, som varar 4-12 månader [2] [3] .
Layol har formen av en cylinder med en diameter på 40 cm, en höjd av 40 cm och en vikt på 45-48 kg [2] . Ostens huvud är täckt med ett gråbrunt svål upp till 3 cm tjockt.Köttet har en gyllengul färg, fetthalten är inte mindre än 45%. Osten har en syrlig smak med inslag av bergsörter - gentiana , fänkål och timjan [3] .
Layol passar bäst med de röda Côtes du Rhône och Hermitage , samt Marcillac , Buzet och Côtes du Frontonnais [2] [3] .
| franska ostar | ||
|---|---|---|
| Från komjölk |
| |
| Från getmjölk | ||
| Från fårmjölk | ||